Pros n°12 - MAI 2012 Télécharger le PDF - Promocash

LEUR CONSEIL
«
PROFESSIONNALISER
SON ACCUEIL
E
n termes de volumes, l’accueil de groupes est rentable
mais nécessite un investissement personnel
important et un investissement financier qu’il ne
faut pas négliger. Il est nécessaire notamment d’embaucher
des extras ou de louer du matériel comme de la
vaisselle ou des rétroprojecteurs, pour offrir une prestation
de qualité. Pensez aussi à mettre en place un
système d’agenda dévolu à la réservation groupes et
recueillez le maximum d’informations dès le premier
contact pour pouvoir travailler en amont du rendezvous
clientèle. Optez également pour une déco assez
neutre, afin de laisser la possibilité au client de se projeter
en imaginant son propre décor. L’important dans
l’accueil de groupes, c’est également la flexibilité.
Proposez une prestation clés en main ou la simple
location de la salle. En laissant le champ libre au client
pour organiser sa réception comme il le souhaite, on
le fidélise. Enfin, choisissez si possible un lieu excentré
pour limiter les nuisances sonores. »
PLAT
UNIQUE
Millefeuille de foie gras frais
poêlé aux pommes
et son caramel
aux trois parfums
TEMPS DE CUISSON :
5 MIN
TEMPS DE PRÉPARATION :
20 MIN
-
4
PERSONNES
COÛT PORTION :
4,60 €
Liste des ingrédients
pour 4 personnes
de framboise
Préparation
1. Faites fondre le sucre dans une casserole avec de l’eau
jusqu’à obtention d’un caramel coloré mais pas brûlé. Hors
du feu, incorporez le jus d’une orange et un peu de vinaigre
de framboise. Bien remuer. Veillez à garder une consistance
nappante. Rajoutez la brunoise de gingembre frais.
2. Épluchez les pommes, les vider et les couper en rondelles
un peu épaisses, les colorer à la poêle avec du beurre
et un peu de sucre.
3. Découpez des cercles de feuille de brick à l’aide
d’un emporte-pièce. Les beurrer et les faire colorer au four.
4. Saisissez les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes de
chaque côté et les saler.
5. Disposez un cercle de feuille de brick dans l’assiette,
une rondelle de pomme, une escalope de foie gras, un filet
de caramel. Renouvelez cette opération une seconde fois
afin d’obtenir la forme d’un millefeuille.
6. Arrosez le fond de l’assiette de caramel, décorez avec
des groseilles et une physalis.
Le magazine de Promocash 13
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.