Pros n°12 - MAI 2012 Télécharger le PDF - Promocash

L’asperge
Rien qu’à l’évocation
de son nom, les
gourmets salivent.
Très délicate et
fragile, offrez-lui
des cuissons douces
comme la vapeur.
Cuisinez-la
simplement pour
lui garder sa
saveur originelle
et présentez-la
accompagnée d’une
sauce ou en petits
morceaux dans
une salade.
de
LES
mai
BASIQUES
La julienne
Gourmande,
savoureuse et délicate,
la julienne sublimera
votre carte ce
printemps ! Avec
sa chair blanche, très
douce en bouche,
comparable à celle
du cabillaud, ce poisson
appelé aussi lingue
plaira au plus grand
nombre. Travaillé
en marinade,
au four, à la vapeur,
accompagné d’un tian,
de féculents ou
d’une poêlée de
légumes, il excellera
en plat du jour.
La cerise
Certainement
le péché mignon
de bon nombre de
vos clients ! Belle
à croquer, la cerise
trouve aussi toute
sa place en cuisine.
Excellente dans
les pâtisseries
type flans, tartes,
clafoutis, elle
apporte un beau
visuel et de la
saveur à toutes vos
salades de fruits
et glaces.
La langoustine
C’est la star de l’été !
Cette “demoiselle
de la mer”, prisée
pour sa chair délicate
et raffinée contenue
dans sa queue,
est un crustacé
très parfumé.
Conservez-lui toute
son authenticité
en l’imaginant dans
des plats de pâtes,
dans un risotto
ou, pourquoi pas,
en carpaccio.
Le citron vert
Avec son goût
acidulé, le citron
vert apportera
du soleil et du
caractère à tous
vos plats. Sous
son écorce, cet
agrume cache bien
des possibilités.
Râpé dans un gâteau,
il lui donnera
un goût très
exotique. Confit ou
en jus, il relèvera
poissons et
viandes blanches.
Le poulet
Aimé de tous,
le poulet est votre
allié en cuisine !
Simple à préparer,
il vous offre aussi
une multitude
de possibilités côté
recettes. À proposer
froid dans une
salade ou chaud,
accompagné
de légumes ou
de féculents.
Le magazine de Promocash
Le navet
nouveau
En tête des légumes
nouveaux, en voici
un très attendu.
Glacé, il accompagne
vos viandes de
veau, de canard
ou encore de mouton.
Cuisinez-le aussi
en revisitant une
recette de potau-feu
pour l’été.
Vous pouvez
également le farcir
ou l’incorporer
à un risotto.
Le porc
Viande la plus
consommée en
France, le porc
en restauration
permet bien
des usages. Rôti,
braisé, grillé, c’est
la viande de l’été !
Une valeur sûre
qui vous permettra
d’imaginer des
recettes originales
sans craindre
le faux pas.
LES BONS GESTES
Comment
choisir
ces produits ?
L’asperge
La fraîcheur d’une asperge
s’évalue à sa tige bien droite,
son bourgeon doit être
fermé et elle doit arborer
un talon un peu brillant.
La cerise
Choisissez des fruits fermes,
charnus et brillants.
Les queues doivent avoir
une couleur bien verte
et être attachées au fruit.
Le citron vert
Choisissez-le avec une écorce
brillante et d’un vert bien franc.
Il doit être également bien ferme.
Le navet nouveau
Lourds et fermes, voici
les deux critères qui doivent
vous guider dans le choix
de vos navets nouveaux.
Ils doivent aussi afficher
une belle couleur franche
et une peau bien lisse.
La langoustine
Sa carapace doit arborer
une couleur rosée et brillante.
Ses yeux doivent être noirs
et ses pattes raides.
Ne choisissez pas des
langoustines trop grosses,
les petites ont un goût
plus raffiné.
Le porc
Choisissez votre viande de
porc en fonction de la couleur
de sa chair qui doit être rose
pâle et d’une texture ferme
et élastique à la fois.
Autre gage de qualité : la couleur
bien blanche de sa graisse.
Le poulet
Regardez bien sa chair. Elle doit
être ferme. Une condition sine
qua non pour vous assurer
qu’elle tiendra bien à la cuisson
et ne s’effilochera pas.
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