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© Georges Flayols
Dans vos
etablissements
HÔTELLERIE
SNACKING
AIX-EN-PROVENCE AURÉLIE GUILLERME ET PIERRE BROCHARD | MIDI
Déjeuners
sur mesure
Dans le restaurant imaginé par Aurélie Guillerme,
Pierre Brochard et leurs associés, les clients
composent eux-mêmes le contenu de leur assiette,
leurs salades, plats de pâtes et sandwichs frais,
grâce à un choix d’ingrédients sans égal.
Au restaurant, chacun le sait, le client est roi. Mais chez Midi, il
est un peu plus que ça. Grâce au concept initié il y a un an par Aurélie
Guillerme, Pierre Brochard et leurs associés, il devient, le temps
d’une pause déjeuner, un chef d’orchestre qui, selon ses envies, ses
humeurs et la saison, compose son repas de A à Z : « Impressionnés
par le succès des salad bar aux États-Unis et par leur développement sur Paris, nous
avons souhaité lancer notre propre concept, en partant de cette idée de base, mais
avec un axe légèrement différent, confie Pierre Brochard. Chez Midi, la clientèle
choisit, chaque jour, parmi une trentaine d’ingrédients, ce qu’elle souhaite retrouver
dans son sandwich ou sa salade. Nous travaillons sur l’hyper fraîcheur, puisque
toutes nos recettes sont maison, préparées à la minute devant le client. Celui-ci a le
plaisir de créer lui-même son repas au gré des saisons. » Une proximité qui joue à
plein la carte de la transparence, une formule qui séduit : « Les clients sont à la fois
acteurs et spectateurs. Ils sont maîtres de la composition de leur assiette et assurés
de la qualité des produits. Aujourd’hui, 80 % d'entre eux viennent trois à quatre fois
par semaine manger chez nous. » Une fidélité qu’il faut pérenniser en apportant une
plus-value quotidienne à la cuisine : « Nos viandes et nos légumes sont achetés bruts,
puis découpés et retravaillés par nos soins. Nos pâtes sont toutes servies avec des
sauces fraîches. Nous proposons également un plat du jour maison qui est une vraie
alternative gustative. Notre souhait est de mettre continuellement la qualité et le goût
au cœur de notre activité. » Un challenge que l’équipe semble avoir relevé. Depuis
leur installation sur cette zone d’activité de quelque 35 000 salariés, les clients
Midi Aurélie Guillerme et Pierre Brochard 975, rue André-Ampère -
13852 Aix-en-Provence 04 42 61 91 17 du lundi au vendredi, de 11 h 45
à 14 h 15 www.12heures.com
TousPros | mai 2012
«
LEUR CONCEPT GAGNANT
Soigner son image
Notre identité repose bien évidemment
sur le cœur du concept, à savoir l’ultra
fraîcheur de nos produits et la réalisation
de nos recettes devant nos clients.
Mais notre image, c’est aussi la déco des
lieux. Nous avons investi dans un local nu que
nous avons totalement transformé. Tout le
travail d’aménagement a été mené conjointement
avec un architecte. Nous souhaitions
une déco moderne, qui rappelle un peu l’esprit
bistrot, pour avoir une ambiance rassurante
et s’inscrire dans des codes traditionnels.
Les autres points forts de notre concept
sont les services proposés à la clientèle.
Nous mettons notamment un parking de 40
places à sa disposition et nous sommes en
train de travailler au lancement d’un service
de livraison. C’est un véritable relais de croissance
pour nous et un vrai plus pour nos
clients. La zone d’activité sur laquelle nous
sommes installés étant très vaste, nous allons
nous donner la possibilité, avec ce service,
d’agrandir notre portefeuille clients et de
conforter notre notoriété. »
En chiff res
120 M 2 D’ESPACE DE VENTE
1 TERRASSE DE 50 PLACES
4 SALARIÉS