Livre de recettes

Recettes
Recettes
Soupes Soupes et et Potages Potages …………………………….
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Entrées Entrées et et Accompagnements Accompagnements Accompagnements ………………….
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Salades Salades ………………………………………
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Pâtes Pâtes …………………………………………
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Volailles Volailles ………………………………………
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Plats Plats végétariens végétariens ………………………………
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Viandes Viandes ……………………………………….
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Poissons Poissons ………………………………………
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Petit Petit déjeuner déjeuner ……………
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Desserts Desserts ……………………………………….
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1

Soupes Soupes et et Potages
Potages
Bisque de crevettes au maïs
Bortsch
Crème d’épinards
Potage à la courge de Samuel
Potage d’Antoine Boily
Potage de cresson
Soupe à l’oignon à ma façon
Soupe de carottes à la coriandre
Soupe de carottes au gingembre
Soupe de carottes et de pommes au curry
Soupe de lentilles à l’ail
Soupe épicée de poulet aux champignons
Soupe de poulet à la citronnelle
Soupe de raviolis chinois
Soupe Thaï
Soupe vietnamienne aux crevettes
Velouté de haricots verts au parmesan
Velouté de tomates au bleu
2

Bisque de crevettes au maïs
125 g petites crevettes cuites décortiquées et déveinées
225 g maïs doux en grains
2 c. à table huile d’olive
1 oignon finement haché
50 g beurre
25 g farine
75 cl fumet de poisson
25 cl lait
½ c. à thé aneth ou de thym frais haché
12 cl crème fleurette
sel et poivre moulu
bouquets d’aneth frais, pour la garniture
1. Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez
l’oignon émincé et faites-le revenir 8 à 10 minutes à feu très doux.
2. Dans le même temps, chauffez le beurre dans une casserole.
Incorporez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes, sans cesser de
remuer. Mouillez avec le bouillon et le lait, portez à ébullition et
faites mijoter 5 à 8 min. en tournant souvent.
3. Coupez chaque crevette en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les à
l’oignon, ainsi que le maïs et l’aneth ou le thym. Faites cuire 2 à 3
min, puis retirez du feu.
4. Versez la sauce sur la préparation aux crevettes et mélangez bien.
Retirez 75 cl de ce mélange et passez au mixer. Incorporez le
mélange mixé au reste de la soupe et remuez bien. Assaisonnez de
sel et de poivre.
5. Ajoutez la crème fleurette. Chauffez la bisque jusqu’au point
d’ébullition, en remuant fréquemment. Pour servir, garnissez de
bouquets d’aneth.
Marie-Josée Dufour
3

Bortsch
450 g betteraves pelées et hachées
1 oignon haché
2 branches céleri haché
½ poivron rouge haché
125 g champignons de Paris hachés
1 pomme à cuire hachée
25 g beurre
2 c. à table huile de tournesol
2 l bouillon de légumes ou d’eau
1 c. à thé graines de cumin
1 pincée thym séché
1 grosse feuille de laurier
jus de citron frais
sel et poivre fraîchement moulu
Pour la garniture :
15 cl crème fraîche
quelques brins d’aneth
1. Dans une grande casserole, réunissez les légumes et la pomme
hachées, le beurre, l’huile et 3 cuillerées à soupe de bouillon ou
d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de
temps en temps.
2. Incorporez les graines de cumin et prolongez la cuisson 1 min, puis
ajoutez le reste de bouillon ou d’eau, le thym, le laurier, le jus de
citron, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez
frémir 30 minutes environ à feu doux.
3. Égouttez la préparation de légumes et réservez le jus de cuisson.
Mélangez la préparation en une purée lisse et onctueuse.
4. Remettez la purée dans la casserole, versez le bouillon réservé et
réchauffez. Vérifiez l’assaisonnement. Garnissez d’une volute de
crème fraîche et de quelques brins d’aneth. Marie-Josée Dufour
4

Crème d’épinards
700 g épinards frais hachés
25 g beurre
1 petit oignon
1,2 l bouillon de légumes
50 g crème de coco
muscade fraîchement râpée
30 cl crème fleurette
sel et poivre noir fraîchement moulus
ciboulette fraîche, pour la garniture
1. Chauffez le beurre à feu moyen dans une cocotte et faites revenir
l’oignon quelques minutes. Ajoutez les épinards, couvrez et laissez
cuire 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que ceux-ci aient réduit.
2. Mettez les épinards dans un mélangeur et incorporez un peu de
bouillon. Réduisez le tout en une soupe lisse.
3. Remettez la soupe dans la cocotte. Versez le reste de bouillon et la
crème de coco.
4. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez mijoter 15 minutes
jusqu’à l’épaississement.
5. Incorporez la crème fleurette, mélangez bien et réchauffez le tout,
sans faire bouillir. Servez la crème d’épinards bien chaude, garnie
de brins de ciboulette fraîche.
5
Marie-Josée Dufour

Potage à la courge de Samuel
4 tasses courge Butternut coupé en dé
1 oignon emincé
¼ tasse beurre
4 échalotes coupées
sel-poivre-muscade
2 tasses bouillon de poulet
½ tasse crème 15%
1. Fondez le beurre , faites revenir l’oignon et les échalotes.
2. Ajouter la courge, le bouillon de poulet et mijoter jusqu’à ce que la
courge soit cuite.
3. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
4. Passer au mélangeur.
5. Ajouter la crème avant de servir.
* Cette recette se congèle très bien. Ne pas ajouter la crème avant
de congeler. On peut doubler ou même tripler cette recette sans
problème.
Pour faciliter la coupe de la courge: laver, couper en deux , enlever
les graines, cuire un peu au four a 350 degrés environ 30 minutes.
Refroidir un peu puis enlever la chair à la cuillère. La chair est semi-cuite
et plus facile à travailler et à mesurer.
6
Samuel Dubois et sa maman

Potage aux légumes d’Antoine Boily
J’ai inventé cette recette avec ma maman. C’est délicieux!
6 à 8 tasses eau
500 g (½ sac) maïs jaune congelé (environ)
500 g (½ sac) petits pois verts congelés (environ)
1 ou 2 carottes
1 c. à table gingembre frais haché
2 patates
2 à 4 c. à table bouillon de poulet en poudre
1. Faire bouillir l’eau dans un chaudron.
2. Ajouter le bouillon de poulet et tous les légumes.
3. Laisser chauffer jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
4. Passer au robot culinaire pour obtenir un délicieux potage.
7
Antoine Boily

Potage de cresson
175 g cresson (environ)
1 c. à table huile de tournesol
15 g beurre
1 oignon moyen finement haché
1 pomme de terre moyenne coupée en dés
40 cl bouillon de légumes
40 cl lait
Jus de citron, au goût
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Crème sure, pour la garniture
1. Chauffez l’huile et le beurre dans une grande casserole et faites
fondre l’oignon à feu doux, sans le laisser brunir. Ajoutez les dés de
pomme de terre, faites-les revenir doucement 2 à 3 minutes, puis
couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps
en temps.
2. Séparez les feuilles de cresson des tiges et hachez grossièrement ces
dernières.
3. Versez le bouillon et le lait dans la casserole, incorporez les tiges de
cresson et assaisonnez. Portez à ébullition, couvrez partiellement et
laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pomme
de terre soit tendre. Ajoutez presque toutes les feuilles de cresson et
prolongez la cuisson 2 minutes.
4. Passez le tout au mélangeur, puis remettez le potage dans la
casserole avec le reste des feuilles de cresson. Réchauffez à feu
doux.
5. Goûtez le potage, ajoutez un peu de jus de citron et rectifiez
l’assaisonnement si nécessaire.
6. Répartissez le potage dans des assiettes chaudes et garnissez-les d’1
cuillerée de crème fraîche juste avant de servir.
Marie-Josée Dufour
8

Soupe à l’oignon (ma façon)
Mes enfants, assez difficiles devant leur assiette, l’aiment !
2/personne oignons , hachés assez grossièrement
beurre et huile d’olive
Bouillon de poulet
1 tasse/personne Vin blanc sec
1/8 tasse/pers. Farine blanche
Sel et poivre au goût
1. Dans une grande casserole avec couvercle (un presto fait l’affaire),
faire fondre le beurre et l’huile. Ajouter tous les oignons. Faire fondre
les oignons, puis pendant au moins 20-30 min, recouvrir et faire cuire
à feu doux en agitant aux 5 min pour ne pas que cela attache au
fond de la casserole. Si cela arrivait, changer de casserole et
recommencer. La partie la plus longue et de faire brunir les oignons
sans que cela soit grillé, d’où le couvercle et le feu doux.
2. Une fois que les oignons ont une belle couleur brune (et la couleur
de la soupe vient de ce brun, donc il faut l’obtenir), ajouter de la
farine (qui sert à épaissir la soupe) et bien mélanger pour recouvrir
tous les oignons.
3. Mouiller avec le vin blanc et bien mélanger. Augmenter la
température et faire évaporer l’alcool (C’est le goût que l’on veut).
Cela a l’air très sec et c’est le moment d’ajouter le bouillon de
poulet prêt.
4. Bien mélanger et faire cuire jusqu’à ce soit plus épais. On peut
ajouter du bouillon si c’est trop épais. Saler et poivrer à la fin
seulement car cela réduit beaucoup.
5. Je la passe au mélangeur à main (mon choix) et je la sers gratinée
avec des croûtons de pain et du fromage râpé.
Olivier Nicolas
papa d’Alexis, Jérémie et Sandrine
9

Soupe de carottes à la coriandre
450 g carottes émincées
2 c. à table coriandre moulue
50 g beurre
3 poireaux émincés
1,2 l bouillon de volaille
15 cl yaourt à la grecque
sel et poivre noir fraîchement moulus
2 à 3 c. à tab. coriandre fraîche hachée, pour la garniture
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les
poireaux et les carottes, et mélangez. Couvrez et laissez cuire 10
minutes afin d’attendrir un peu les légumes.
2. Incorporez la coriandre moulue et prolongez la cuisson d’une
minute environ.
3. Versez le bouillon de volaille et assaisonnez à votre goût. Portez à
ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce
que les légumes soient cuits.
4. Laissez légèrement refroidir, puis passez la soupe au mélangeur.
Remettez-la dans la casserole et ajoutez 2 cuillerées à table de
yaourt à la grecque. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez doucement sans faire bouillir.
5. Répartissez la soupe dans des assiettes et déposez 1 cuillerée de
yaourt au centre de chacune. Saupoudrez de coriandre fraîche
hachée et servez immédiatement.
10
Marie-Josée Dufour

Soupe de carottes au gingembre
700 g carottes émincées
2 c. à thé gingembre frais émincé
25 g beurre
1 oignon haché
1 branche céleri haché
1 pomme de terre moyenne coupée en dés
1,2 l bouillon de volaille
7 c. à table crème fleurette
1 généreuse pincée de muscade fraîchement râpée
sel et poivre noir fraîchement moulus
1. Faites fondre le beurre avec l’oignon et le céleri dans une cocotte.
Laissez cuire 5 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient
tendres.
2. Incorporez la pomme de terre, les carottes, le gingembre et le
bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux
20 min environ.
3. Passez la soupe au mélangeur ou bien réduisez-la en purée à l’aide
d’un moulin à légumes.
4. Transférez la soupe dans la cocotte, ajoutez la crème fleurette et la
muscade, et assaisonnez.
5. Réchauffez la soupe à feu doux avant de servir.
11
Marie-Josée Dufour

Soupe de carottes et de pommes au curry
500 g carottes émincées
1 pomme à cuire hachée
1 c. à table curry en poudre
2 c. à thé huile de tournesol
1 gros oignon haché
75 cl bouillon de volaille
sel et poivre noir fraîchement moulus
yaourt nature et carotte en julienne, pour la garniture
1. Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais et faites
revenir le curry 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez les carottes, l’oignon et la pomme. Remuez bien pour les
enduire de curry, puis couvrez la casserole.
3. Faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Passez les légumes au mélangeur avec la moitié du bouillon.
4. Remettez la soupe dans la casserole et incorporez le reste du
bouillon. Portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez
la soupe dans des assiettes, puis garnissez-les d’une volute de yaourt
et de julienne de carotte.
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Marie-Josée Dufour

Soupe de lentilles à l’ail
225 g lentilles orange rincées et égouttées
2 grosses gousses d’ail finement hachées
1 carotte finement hachée
2 c. à table huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 pincée marjolaine ou d’origan séché(e)
1,5 l vinaigre de vin rouge
sel et poivre fraîchement moulu
feuilles de céleri, pour la garniture
1. Réunissez tous les ingrédients, sauf le vinaigre et
l’assaisonnement, dans une grande casserole à fond épais.
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez
mijoter 1h30, en remuant de temps en temps pour éviter que les
lentilles n’attachent au fond.
2. Retirez les feuilles de laurier, puis incorporez le vinaigre, le sel et le
poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou
d’eau. Servez la soupe dans des assiettes chaudes et garnissez
de feuilles de céleri. Accompagnez-la de pain frais croustillant.
13
Marie-Josée Dufour

Soupe de poulet à la citronnelle
450 g cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées
en morceaux
1 c. à thé huile
1 à 2 piments rouges frais, épépinés et hachés
2 gousses ail écrasées
1 gros poireau finement émincé
60 cl bouillon de volaille
40 cl lait de coco
2 c. à table sauce de poisson
1 tige citronnelle fendue
1 morceau gingembre frais de 2,5 cm, pelé et finement haché
1 c. à thé sucre
75 g petits pois surgelés, décongelés
3 c. à table coriandre fraîche hachée
1. Chauffez l’huile dans une grande casserole, puis faites revenir les
piments et l’ail 2 min environ. Ajoutez le poireau et prolongez la
cuisson 2 min.
2. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco, puis portez à ébullition.
3. Incorporez le poulet, la sauce de poisson, la citronnelle, le
gingembre, le sucre et, éventuellement, les feuilles de citronnier.
Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert, en remuant de
temps en temps.
4. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson 3 minutes. Retirez la
citronnelle et incorporez la coriandre juste avant de servir la soupe.
14
Marie-Josée Dufour

Soupe de raviolis chinois
24 carrés pâte à wontons
175 g porc grossièrement haché
50 g crevettes décortiquées, finement hachées
1 c. à thé sucre brun
1 c . à table vin de riz chinois ou de xérès sec
2 c. à table sauce de soja
1 c. à thé oignons nouveaux finement hachés
1 c. à thé gingembre frais finement ha hé
75 cl bouillon
oignons finement hachés, pour la garniture
1. Dans un bol, mélangez le porc, les crevettes, le sucre, le vin de riz ou
le xérès, 1 c. à table de sauce de soja, les oignons nouveaux et le
gingembre. Laissez macérer 25 à 30 minutes.
2. Déposez 1 c. à thé du mélange au centre de chaque carré de pâte
à WonTon.
3. Humidifiez les bords de chaque WonTon fourré avec un peu d’eau
et pressez-les avec les doigts pour les souder. Repliez la pointe.
4. Dans un wok, portez le bouillon à ébullition. Mettez les WonTon à
cuire 4 à 5 minutes. Assaisonnez du reste de sauce de soja et ajoutez
les oignons nouveaux.
15
Marie-Josée Dufour

Soupe vietnamienne aux crevettes
225 g crevettes crues ou cuites et étêtées et déveinées
350 g porc (filet) OU 220 g de poulet
150 g nouilles aux œufs fines
1 c. à table huile végétale
2 c. à thé huile de sésame
4 échalotes ou 1 oignon moyen, émincé(s)
1 c. à table gingembre frais finement émincé
1 gousse ail écrasée
1 c. à thé sucre
1,5 l bouillon de volaille
2 feuilles citronnelle
3 c. à table sauce de poisson
jus de ½ citron vert
Pour la garniture :
4 brins de coriandre fraîche
2 oignons nouveaux (parties vertes) émincés
1. Émincer très finement la viande et réserver. Préparer les crevettes.
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire
les nouilles. Égouttez. Réservez.
3. Préchauffez un wok avec les 2 huiles. Quand le mélange d’huile est
chaud, faites blondir les échalotes ou l’oignon 3 à 4 minutes. Retirez
du wok et réservez.
4. Dans le wok, réunissez le gingembre, l’ail, le sucre et le bouillon, et
portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de citronnelle, la sauce de
poisson et le jus de citron vert. Mettez le porc et laissez mijoter 15
minutes.
5. Incorporez les crevettes et les nouilles, et poursuivez la cuisson 3 à 4
minutes, ou un peu plus si vous utilisez des crevettes crues. Servez la
soupe garnie de brins de coriandre et d’oignons nouveaux émincés.
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Marie-Josée Dufour

Soupe épicée de poulet aux champignons
225 g poulet désossé et sans la peau
75 g champignons de Paris émincés
75 g beurre
½ c. à thé ail écrasé
1 c. à thé garam masala
1 c. à thé grains de poivre noir non concassés
1 c. à thé sel
2 pincées muscade fraîchement râpée
1 poireau moyen émincé
50 g maïs doux en grains
30 cl eau
25 cl crème fleurette
2 c. à table coriandre fraîche hachée
1 c. à thé piment rouge séché broyé pour la garniture (facult.)
1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Baissez légèrement le feu
et ajoutez l’ail et le garam masala. Réduisez encore le feu et
incorporez les grains de poivre, le sel et la muscade.
2. Détaillez le poulet en très fines lamelles et mettez-les dans la
casserole avec le poireau, les champignons et le maïs. Faites sauter
5 à 7 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le poulet soit
bien cuit.
3. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Transférez les ¾ de la
préparation dans un mixer, ajoutez l’eau et mixez pendant 1 minute.
4. Remettez la purée obtenue dans la casserole et mélangez au reste
de la préparation. Portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et
incorporez la crème fleurette.
5. Ajoutez la coriandre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la
soupe bien chaude, garnie de priment rouge broyé, si désiré.
17
Marie-Josée Dufour

Soupe Thaï
1 c. à table huile d’arachide
1 poivron rouge émincé
3 oignons
2 c. à table cari rouge
2½ tasses lait de coco
2½ tasses fumet de poisson
2 c. à table sauce de poisson
vermicelles de riz
crevettes
coriandre fraîche
1. Faire revenir l’huile, le poivron et les oignons.
2. Ajouter le cari, le lait de coco, le fumet et la sauce de poisson.
3. À la toute fin, ajouter les autres ingrédients et servir.
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Velouté de haricots verts au parmesan
225 g haricots verts équeutés
40 g parmesan râpé
25 g beurre
1 gousse ail écrasé
45 cl bouillon de légumes
3 c. à table crème fleurette
sel et poivre noir fraîchement moulus
2 c. à table persil frais haché, pour la garniture
1. Chauffez le beurre dans une casserole, puis mettez à revenir les
haricots et l’ail 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant
fréquemment.
2. Mouillez avec le bouillon et assaisonnez. Portez à ébullition, puis
laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que les
haricots soient tendres.
3. Passez la soupe au mélangeur ou bien réduisez-la en purée à l’aide
d’un moulin à légumes. Remettez-la dans la casserole et réchauffez
à feu doux.
4. Incorporez le parmesan râpé et la crème fleurette. Parsemez le
velouté de persil et servez.
19
Marie-Josée Dufour

Velouté de tomates au bleu
1,5 kg tomates pelées, en quartiers, épépinées
125 g fromage bleu émietté
2 gousses ail finement hachées
2 c. à table huile végétale ou de beurre
1 poireau haché
1 carotte hachée
1,2 l bouillon de volaille
3 c. à table crème fleurette
quelques grandes feuilles de basilic frais ou 1 à 2
brins de persil frais, plus 1 brin pour la garniture
sel et poivre noir fraîchement moulu
175 g bacon frit et émietté, pour la garniture
1. Préchauffez le four à 200 degrés C.
2. Disposez les tomates dans un plat à four peu profond et
saupoudrez-les d’ail. Salez et poivrez. Enfournez pour 35 minutes.
3. Chauffez l’huile ou le beurre dans une grande casserole. Ajoutez le
poireau et la carotte hachée, et assaisonnez légèrement. Faites
cuire environ 10 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce
que les légumes soient tendres.
4. Incorporez le bouillon et les tomates cuites. Portez à ébullition, puis
baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.
5. Ajoutez le bleu, la crème fleurette et le basilic ou le persil. Passez le
mélange au mixer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Réchauffez le velouté sans le faire bouillir. Servez-le garni de bacon
frit émietté et de brins de persil ou de feuilles de basilic.
20
Marie-Josée Dufour

Entrées Entrées Entrées et et
accompagnements
accompagnements
Bananes plantains frites
Carrés aux épinards
Frites de patates douces
Gougères au fromage
Gratin aux courgettes
Pommes de terre variées
Pot-pourri de légumes marinés
Salade de pommes de terre
Salsa
Trempette au crabe
Trempette aux artichauts
21

Bananes Plantains
À servir accompagné de grillades (viande/ poulet ou poisson)
2 belles grosses bananes mûres
huile pour la friture
1. Couper les bananes en rondelles.
2. Faire frire comme des frites.
VARIANTE :
On peut aussi les faire cuire dans un peu d’eau à feu moyen pour en
faire une purée.
22
Elisabeth Abakar
maman de Ahmat

Carrés aux épinards
« sans viande et sans regret »
3 oeufs
6 c. à table farine
454 g épinards frais
454 g fromage cottage
228 g fromage cheddar râpé
3 c. à table germe de blé
1. Dans un grand bol, battre les œufs.
2. Incorporer la farine. Le mélange doit être crémeux.
3. Ajouter les épinards, le fromage cottage et le fromage cheddar.
Bien mélanger.
4. Verser le mélange dans un plat allant au four et saupoudrer de
germes de blé.
5. Cuire au four, à 350°F pendant environ 45 minutes.
6. Découper ensuite en carrés.
23

Frites de patates douces
Voici une recette que ma fille attend toujours avec impatience.
Succès garanti !
Patates douces (épluchées et coupées en frites)
Huile d’olive
Romarin
(on peut aussi utiliser un mélange de légumes racines : carottes ,
navets etc...)
1. Étendre les patates sur une plaque huilée et arroser d'huile d'olive et
de romarin (pour ceux qui aiment).
2. Cuire au four à 400 degré F, une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce
que les frites soient croustillantes et dorées.
3. Servir avec une belle salade et des hot-dogs aux saucisses de tofu.
Le sucre naturel des patates douces se transforme en un délicieux
caramel, et les patates douces ont tellement de vitamines A que
même après cuisson, il en reste !!!!!
24
Marie-claude et Malika Fugier

Gougère (entrée au fromage)
¼ litre eau
150 gr farine
100 gr beurre
4 œufs
sel, poivre, muscade
150 gr fromage Emmenthal (moitié râpé, moitié en petits
morceaux)
1. Faire une pâte à choux. Dans une casserole, mettre l’eau, sel,
beurre et muscade. Ajouter la farine et mélanger sur feu doux.
2. Laisser évaporer quelques secondes en agitant constamment et
sortir du feu.
3. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
4. Ajouter le fromage (râpé et en morceau) et bien l’incorporer à la
pâte à choux.
5. Mettre des boules de la taille d’un œuf sur une plaque à biscuit sur
papier parchemin.
6. Faire cuire à four chaud (350-400ºC) pour environ 30 min. Surveiller la
cuisson. Cela monte comme des choux.
7. Éteindre et entrouvrir la porte du four pour laisser sécher les choux
au fromage, sinon, cela risque de descendre aussi vite que c’est
monté. Peut se garder 2 jours en boite hermétique. Peut se
réchauffer ou se manger froid.
25
Olivier Nicolas
papa d’Alexis, Jérémie et Sandrine

Gratin aux courgettes
3 courgettes
2 à 3 œufs
½ litre lait
gruyère râpé (au goût)
semoule de blé fine
sel
muscade
1. Huilez un plat allant au four.
2. Saupoudrez le fond du plat avec la semoule de blé.
3. Lavez et zébrez les courgettes, les couper en fines rondelles, les
mettre dans le plat.
4. Répartir le fromage râpé par dessus les courgettes.
5. Battre les oeufs, ajoutez le lait, le sel et la muscade, puis versez dans
le plat.
6. Mettre au four à 350 F jusqu'à coloration. (environ 40 minutes)
26

Pommes de terre variées
Pommes de terres en purée "à la papy"
Recette favorite de ma fille pour les patates pilées, qui vient de son
grand-père :
1. Passez les pommes de terres au batteur électrique,
2. Ajouter du beurre, du lait, poudre d'oignon et un peu de sarriette
Pour rendre plus intéressantes les pommes de terre bouillies:
Les faire cuire a la vapeur, et mettre dans l'eau du thym, des herbes de
Provence, ou une autre herbe au goût. (Ca donne un goût délicat et
original à des "patates plates bouillies").
Pour arranger des restants de pommes de terres (ou patates douces)
cuites:
Les couper en tranches ou en gros cubes, et les faire rôtir dans le gras
de canard.
27
Francis Lortie
papa de Florence Lortie

Délicieux!
Pot-pourri de légumes marinés
3 tasses chou-fleur en fleurettes
3 tasses brocoli en fleurettes
1 tasse champignons coupés en deux
1 tasse carottes en rondelles
1 oignon rouge en tranches fines
½ tasse poivron rouge en lanières
1 tasse huile mazola
½ tasse vinaigre de vin rouge
2 c. à thé sucre
1 c. à thé sel
1 c. à thé graines d’aneth
½ c. à thé moutarde sèche
½ c. à thé thym séché
½ c. à thé paprika
1/8 c. à thé poivre
1. Mettre tous les légumes dans un grand bol.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans un pot à couvercle et bien
agiter.
3. Verser sur les légumes.
4. Mariner 3 à 4 heures avant de servir.
Rendement: 8 tasses
28

Salade de pommes de terre
J’aime bien cette petite salade de pommes de terre grelots que je sers
souvent dans le temps des Fêtes.
1 kg pommes de terre grelots, de préférence rouges
1 c. à thé poivre en grains non moulus
2 branches romarin
2 branches thym
1 c. à table vinaigre de vin blanc
1/3 tasse huile d’olive
1/3 tasse bacon, grillé et émietté
2 c. à table ciboulette
1 tasse canneberges séchées
sel et poivre
1. Brosser les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau salée
aromatisée de poivre en grains, de romarin et de thym, jusqu’à ce
qu’elles soient tout juste tendres. Égoutter et couper en deux.
2. Chauffer le vinaigre avec l’huile puis verser sur les pommes de terre.
3. Incorporer le reste des ingrédients et servir à température ambiante.
29
Louise Bouchard
maman de Marine, Isaac et Arnaud

Salsa
250 g fromage à la crème Philadelphia
1 tasse mayonnaise
1 poivron vert en dés
1 oignon en dés
1 tomate en dés
1 petit pot salsa douce
1 petit paquet fromage cheddar orange
1. Mélanger au batteur électrique le fromage à la crème et la
mayonnaise jusqu’à consistance lisse.
2. Étendre dans un grand plat en hauteur.
3. Par-dessus, déposer les légumes en rangées.
4. Verser ensuite la salsa, et le fromage râpé comme dernière couche.
5. Laisser refroidir le tout au réfrigérateur pendant 4 heures.
Déguster avec des croustilles de maïs.
30
Andréanne Carlos

Trempette aux artichauts
Ces trempettes sont devenues les préférées de la famille, celles que
l’on doit emporter lors des dîners de fête. Tout le monde les adore!
398 ml artichauts marinés, égouttés et hachés finement
375 ml fromage mozzarella râpé
250 ml mayonnaise légère
½ tasse fromage parmesan râpé
2 gousses ail haché finement
Mélanger le tout et mettre au four à 350 degrés F pendant 25 minutes.
* Cette trempette est délicieuse avec de la baguette, des crudités,
des craquelins « Triscuit », …
Trempette au crabe
250 g fromage Philadelphia ramolli
225 g chair de crabe, égouttée
2 c. à table oignon finement haché
2 c. à table lait
½ c. à thé raifort en crème (facultatif)
¼ c. à thé sel
1 pincée poivre
1/3 tasse amandes hachées, grillées
1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf les amandes.
2. Déposer le mélange dans un petit moule allant au four et y insérer
les amandes.
3. Cuire à 375 degrés F, 15 minutes. Servir chaude.
Louise Bouchard
maman d’Arnaud, Isaac et Marine
31

Salades
Salades
Riz en salade
Salade de couscous
Salade croquante
Salade marinée
Salade Mexicaine
Salade de thon
Salade orientale croquante
32

Riz en salade
500 g riz
1 carotte
150 g thon en conserve (à l’eau ou à l’huile)
4 à 6 c. à table mayonnaise
sel – huile d’olive – vinaigre
1. Faire bouillir le riz à l’eau jusqu’à sa cuisson. Le mettre dans une
passoire, rincer à l’eau froide et laisser égoutter. Râper la carotte.
2. Mettre le riz dans un grand bol de salade et verser dessus la carotte
râpée, le thon, et la mayonnaise. Ajouter-y du sel, de l’huile d’olive
et du vinaigre (pour en former une vinaigrette).
3. Mélanger bien le tout.
4. Sauvegarder au réfrigérateur dans une boîte.
Idées : On peut ajouter à cette salade, des câpres, des rondelles
d’olives, ou râper dessus un œuf dur. Les goûts peuvent variés.
33
Oumellil Djamila
parent de Gasmi Anfel El-Batoul

Salade de couscous
huile d’olive
250 g couscous fin
2 tomates
2 échalotes
½ botte persil
½ botte menthe fraîche
1 concombre
citron au goût
sel et poivre
olives noires et vertes (facultatif)
1. Faire cuire le couscous selon le mode d’emploi de l’emballage.
2. Couper tous les ingrédients en petit morceau et y ajouter 2 cuillères
à soupe d’huile, le sel, le poivre et les olives.
3. Verser la salade sur le couscous et mélanger. Ajouter du citron au
goût.
4. Peut se servir chaud ou froid
34
Beyram Chaieb

Salade croquante
2 tasses riz cuit
2 tasses épinards
2 tasses fèves germées
3 branches céleri en lisière
1 tasse champignons
1 poivron vert en lanières
½ tasse échalotes
1 tasse arachides ou de noix de cajou
1/3 tasse raisins secs (facultatif)
3 brins de persils
Vinaigrette
½ tasse huile
¼ tasse tamari
1 gousse ail écrasé
¼ c. à thé sel de céleri
1 tasse ketchup
Mélanger les ingrédients et ajouter ensuite la vinaigrette.
35

Salade marinée
2 poivrons rouges en lanières
2 poivrons verts en lanières
3 branches de céleri en tranches
3 carottes en tranches
1 pot (petit) cornichons sucrés
1 pot (moyen) olives farcies égouttées
1 boîte olives noires dénoyautées, égouttées
1 pot choux-fleurs Habitant
1 gousse ail écrasée, hachée
1 pincée basilic séché, thym, origan, persil frais
30 mL huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer toute une nuit.
36
Chantal Thibault
ancienne parent, membre de
l’OPP et du CÉ de l’école Ahuntsic

Salade Mexicaine
540 ml (19 oz) haricots rouges en conserve, égouttés & rincés
540 ml (19 oz) maïs en grains en conserve, égoutté
1 poivron rouge en lanières
¼ tasse huile légère (olive ou autre)
2 c. à table sauce soya
1 c. à table jus de citron
1 gousse ail, émincé
½ poivron vert en lanières
sel & poivre
1 pincée poudre de chili
1. Dans un saladier, combiner les haricots, le maïs et le poivron rouge.
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Incorporer aux légumes.
Salade de thon
1 céleri
¼ chou vert
¼ botte persil
2 tomates
2 échalotes
1 concombre
1 boîte de thon
mayonnaise au goût
1. Mélanger le tout et mettre dans des pains pita ou une baguette de
pain tranchée.
37
Beyram Chaieb

Graines
Salade orientale croquante
1 ½ tasse amandes émondées
½ tasse graines de tournesol
¼ tasse graines de sésames
2 paquets nouilles sèches de soupes Raman (soupe orientale)
Sauce
½ tasse huile
¼ tasse vinaigre rouge
1 c. table sauce soya
¼ tasse sucre
2 sachets soupe Raman (voir ci-dessus)
3 c. à table beurre
2 c. à table échalotes françaises hachées finement
Salade
chou râpé
1 tasse haricots plats (snowpea) coupés dans la longueur
1 paquet oignons verts
1. Faire revenir les graines dans de l’huile.
2. Au moment de servir, mélanger les légumes les graines et la sauce.
Servir aux invités. Le tout doit être assez croquant.
38
Olivier Nicolas
papa d’Alexis, Jérémie et Sandrine

Pâtes
Pâtes
Fusilli au Velveeta
Linguine Carbonara
Macaroni à la sauce à la viande
Macaroni doré aux trois fromages
Orecchiette with prosciutto, rapini & beans
Pasta rapide
Sauce au citron pour pâtes
39

Fusillis au Velveeta
1 paquet fromage Velveeta (le petit)
¼ tasse lait
fusillis de couleur (la marque Bistro de Catelli) ou
autres pâtes courtes
1. Cuire les nouilles.
2. Couper le fromage en cubes et déposer dans une casserole avec le
lait.
3. Faire fondre doucement le fromage en brassant souvent. On peut y
ajouter du lait si on trouve la sauce trop épaisse.
4. Verser la sauce sur les pâtes.
À la toute fin, on peut également ajouter des légumes grillés au four.
• Oignon/ brocoli/ piment rouge/ carotte/ zucchini coupés en
cubes de ¼ po.
• Mélanger avec un peu d’huile d’olive
• Étendre sur une plaque de cuisson et cuire à 400 F environ 25
minutes.
40
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Linguines Carbonara
linguines (pour 3-4 personnes)
8 tranches bacon haché en petit morceaux
1 tasse crème 15% épaisse (champêtre)
1 œuf battu
1-2 échalotes hachées
¼ tasse parmesan râpé
sel/ poivre
1. Cuire le bacon dans un poêlon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Réserver.
2. Cuire les pâtes.
3. Mélanger l’œuf/ crème/ échalotes/ parmesan/ sel & poivre.
4. Verser le mélange d’œufs sur les pâtes bien égouttées.
5. Ajouter le bacon et mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement.
Sauce au citron pour pâtes
¼ lb beurre ramolli
1 citron (jus et zeste)
sel ou fleur de sel
parmesan râpé
poivre au goût
1. Mélanger et servir sur des pâtes.
41
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas
Francis Lortie
papa de Florence Lortie

Macaroni à la sauce à la viande
1 kg macaroni (au choix)
500 gr boeuf haché
2 oignons
2 à 3 tomates (ou 2 c/s de la pâte de tomate)
sel – poivre noir
3 c. à table huile.
1. Faire blanchir les macaronis. Les mettre dans une passoire, rincer à
l’eau froide et laisser égoutter.
2. Entre temps, dans une poêle, faire frire quelques minutes les oignons
coupés en dés dans les 3 c/s d’huile. Saler et poivrer. Rajouter-y la
viande hachée. Écraser la viande avec une fourchette pour quelle
ne forme pas des boules. Laisser cuire sur feu moyen. Rajouter un
peu d’eau à l’occasion pour que le mélange ne colle pas.
3. Une fois la viande bien cuite, verser dessus les tomates râpées (ou la
pâte de tomate) et laisser cuire.
4. Conserver les macaronis et la sauce séparément au réfrigérateur.
5. Au besoin, mettre une part des macaronis dans une assiette et
verser dessus la sauce. Faire chauffer aux micro-ondes.
Idées :
- Peut se présenter dans une boite à lunch. Rajouter un carré de
fromage single au dessus des macaronis avant de mettre aux
micro-ondes.
- On peut remplacer les macaronis par des spaghettis.
- On peut parfumer la sauce avec 2 feuilles de laurier ou un
mélange de fines herbes.
Oumellil Djamila
parent de Gasmi Anfel El-Batoul
42

Macaroni doré aux 3 fromages
1 1/2 tasse macaroni
1 c. à table beurre
1 échalote hachée
2 tasses lait
1 paquet (250 g) fromage à la crème, en cubes
225g fromage Havarti aux tomates et basilic, en cubes
2 ¼ tasses cheddar râpé
sel et poivre au goût
2 c. à table persil frais haché
2 c. à table beurre fondu
1/3 tasse chapelure régulière
1. Préchauffer le four à 200*C/400*F. Cuire les pâtes selon les
indications du fabricant. Réserver.
2. Dans une casserole, à feu moyen vif, chauffer le beurre et faire
revenir l’échalote 1 minute. Ajouter le lait et porter à ébullition.
Réduire le feu et ajouter les cubes des fromages à la crème et
Havarti. Brasser et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fromages
soient fondus. Ajouter graduellement 500 mL (2 t.) de Cheddar.
Cuire 10 minutes.
3. Incorporer le macaroni, le sel et le poivre. Mélanger et déposer
dans un plat de 20 x 29 x 5 cm ou dans des ramequins individuels.
Cuire au four 10 minutes.
4. Mélanger le reste des ingrédients, y compris le (1/4 t.) de Cheddar
réservé. Déposer sur le macaroni et poursuivre la cuisson 10 minutes
ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Chantal Thibault
ancienne parent, membre de
l’OPP et du CÉ de l’écoleAhuntsic
43

Orechiette with Proscuitto, Rapini and Beans
The hot bean today is the Italian Borlotti bean. They have always been
popular in Italy but have finally hit the shores of our continent. If you
can find them canned (or bottled), they are the best bean for this dish.
If not, use Romano or Cannellini beans.
1 bunch rapini, trimmed
12 oz orechiette
3 tbsp olive oil
1tbsp chopped garlic
½ tsp chilli flakes
2 oz proscitto, cut in 1-inch pieces
1 ½ cups canned borlotti or other beans, rinsed and drained
salt and ground pepper
¼ cup grated Parmesan cheese
1. Cut rapini into 2-inch pieces, keeping stem pieces separate from
tops.
2. Bring a large pot of salted water to a boil. Add rapini stems and
cook for 1 minute. Add rapini tops and cook for 2 minutes longer, or
until tender-crisp. Use a slotted spoon to remove rapini from water
and rinse with cold water to stop cooking. Reserve.
3. Add pasta to boiling water and cook for about 10 minutes, or until al
dente. Drain, reserving ¼ cooking water.
4. Heat oil in a large skittle over medium heat while pasta is cooking.
Add garlic and sauté for 30 seconds. Add chilli flakes, reserved
rapini, proscuitto and beans and sauté for 4 minutes or until rapini
and beans are warmed through.
5. Toss hot pasta with rapini mixture and pasta cooking water.Season
with salt and pepper. Drizzle with a little extra olive oil. Serve with
Parmesan cheese on the side.
Lucy Panetta
44

Pastas rapides
Voici une recette de pâtes très très facile à faire, qui ne prend que le
temps de faire cuire les pâtes.
pâtes (penne ou tagliatelles ou autres, peu importe)
2-3 gousses ail émincé ou pressé.
3 à 4 c. à table huile d'olive.
2 à 4 c. à table pâte de tomate.
bouillon de poulet ou autre bouillon (facultatif).
herbes fraîches (basilic et/ou persil et/ou romarin)
sel, poivre
parmesan
1. Faites bouillir la bonne quantité de bouillon ou d'eau salée et y cuire
les pâtes jusqu'à ce qu'elle soient al dente.
2. Pendant ce temps, versez l'huile dans une casserole ou une poêle à
hauts bords et faites revenir l'ail pendant deux ou trois minutes.
Attention de ne pas brûler l'ail.
3. Ajoutez la pâte de tomate et bien mélanger.
4. Quand les pâtes sont prêtes, les égoutter MAIS conservez 2-3 tasses
du liquide de cuisson.
5. Ajoutez les pâtes égouttées au mélange huile-ail-pâtes dans la
casserole.
6. Mélangez le tout en ajouter graduellement l'eau de cuisson. Les
pâtes 'boiront' peu à peu le liquide de cuisson; quand le liquide n'est
plus absorbé, cessez d'en ajouter.
6. Finissez en saupoudrant d'herbes fraîches et de parmesan. Servir.
45
Diane Duchesne

Volailles
Volailles
Fajitas au poulet et fèves rouges
Pitas farcis au poulet
Poulet à la Denis
Poulet à la salsa et beurre d’arachides
Poulet au curry
Poulet aux champignons
Poulet aux légumes et à la bière (mijoteuse)
Poulet en sauce crémeuse au cari
Poulet dijonnais
Poulet glacé au miel
Vol-au-vent au poulet
46

Fajitas au poulet et fèves rouges
1 boite fèves rouges
300 g poitrine de poulet désossé
1 oignon
1/2 boîte tomates en dés
poudre de chili
cumin en poudre
coriande (fraîche ou en poudre)
sel et poivre
2 poivrons de la couleur de votre choix
1 tasse yogourt nature ou de crème sûre
fromage cheddar râpé
tortillas de blé (environ 2 par adulte et 1 par enfant,
prévoir plus pour les gourmands)
1. Coupez le poulet en lanières. Ajoutez la poudre chili, le cumin, la
coriandre, le sel et le poivre au goût. Allez-y généreusement, pensez
que vous y ajouterez les fèves et les tomates ultérieurement. Faites
mariner avec un filet d' huile pendant que vous faites revenir
l'oignon à feu vif.
2. Quand l'oignon commence à être coloré, ajoutez le poulet.
3. Quand le poulet et l'oignon sont bien cuits, réduire le feu et ajoutez
les fèves rouges rincées ainsi que les tomates en dés avec le jus.
Faites mijoter doucement et rectifiez l'assaisonnement.
4. Coupez les poivrons en petits dés et mettez-les dans un bol que vous
placerez au centre de la table, avec le yogourt, le fromage râpé, le
mélange de poulet et les tortillas réchauffés.
Maintenant que tout est sur la table, à chacun de se fabriquer son
fajitas à son goût!
* Vous pouvez également faire une version au boeuf haché.
Simplement remplacer le poulet par du boeuf!
47
Julie Lambert

Pitas farcis au poulet
1 branche céleri coupé
2 échalotes coupées
1 tasse yogourt nature
1/2 sachet soupe à l'oignon Knor
1 à 2 poitrine(s) de poulet cuit coupées en dés
1. Mélanger le yogourt et le sachet de soupe à l'oignon.
2. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
3. Farcir les des demi-pitas avec le mélange.
48

Poulet à la Denis
3- 4 poitrines de poulet désossées
1 boîte (284 ml) bouillon poulet
1 boîte (284 ml) soupe aux tomates
¼ tasse oignon haché fin
légumes au choix
(champignons/piments/courgettes/ etc)
sel/ poivre/ basilic/origan
1. Faire revenir les oignons et le poulet dans un peu d’huile.
2. Ajouter le bouillon de poulet et la soupe aux tomates, assaisonner.
3. Laisser mijoter sur le feu une vingtaine de minutes.
4. Pendant ce temps, faire revenir les légumes et les ajouter à la
sauce.
5. Si la sauce est trop claire, l’épaissir avec de la Veloutine ou un peu
de fécule de maïs (dissoute dans un peu d’eau).
6. Servir sur du riz.
49
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Poulet à la salsa et beurre d’arachides
Voici une recette pour mamans pressées et enfants affamés.
2 poitrines poulet coupés en morceaux
2 c. à table huile végétale
1 tasse salsa douce
4 c.table beurre d’arachides
1 boîte lait Carnation 2%
1. Faire revenir le poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Mélanger la salsa et le beurre d’arachides. Incorporer au poulet.
Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux .
3. Ajouter la boîte de lait . Réchauffer.
* Servir avec du riz et des petits pois verts.
50
Julie Bareil
maman de Gabriel et Émile

Poulet au curry
poulet sans peau mais avec os.
votre meilleur poudre à Curry
safran, piment fort
2 oignons, ail frais ou préparé
Sucre
½ citron, (jus de citron frais)
50-100 ml vinaigre rouge
1. Faire mariner le poulet découpé en morceaux dans le vinaigre, sel,
poivre, oignons et ail. En faire juste assez pour le fond et retourner le
poulet de temps en temps.
2. Caraméliser le sucre dans un peu d’eau, sans brasser, dans une
grosse casserole (3-4 cuillères de sucre + 1 cuillère d’eau). Dès que
le caramel devient brun, pas trop cuit, (faire attention car cela peut
prendre moins de 10 sec à passer du brun correct au noir trop
brûlé), y ajouter le poulet cru et mariné morceau par morceau et
faire revenir de chaque côté sans les faire griller. Réserver les
morceaux de poulet et rincer le caramel avec un peu d’eau et
garder de côté pour l’étape 4.
3. Recommencer pour chaque série de plusieurs morceaux de poulet
la même opération.
4. Après que les derniers morceaux de poulet ont été mis à revenir
dans le caramel, remettre tous les morceaux ainsi préparés dans la
même casserole avec toute la marinade (oignons, vinaigre, ail, sel,
poivre) et la moitié de tout le caramel de cuisson du poulet. Ajouter
½ verre d’eau. Ajouter la poudre du curry, du piment (si nécessaire)
et du safran.
7. Faire cuire avec un couvercle au moins ½ heure. Ajouter le jus de
citron et faire mijoter encore. Ajouter de l’eau si nécessaire pour
allonger la sauce. Servir avec du riz Basmati ou autre riz parfumé.
Olivier Nicolas
papa de Sandrine et Jérémie
51

Poulet aux champignons
2- 3 demies poitrines de poulet désossé (en cubes)
¼ tasse oignon haché
1 barquette champignons tranchés
1 boîte crème de champignons
jus de citron/ sel & poivre/ pincée de basilic
lait
1. Faire revenir les cubes de poulet dans un peu d’huile. Réserver.
2. Faire revenir les oignons et les champignons environ 5 minutes.
Assaisonner avec un trait de jus de citron et les autres épices.
3. Remettre le poulet dans le poêlon et ajouter la crème de
champignons. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu de
lait si le mélange est trop épais.
4. Servir sur du riz brun.
52
Martine Pilon
maman de Camille& Nicolas

Poulet aux légumes et à la bière (mijoteuse)
10-12 hauts de cuisses désossés
2 tasses mini carottes
1 tasse légumes au choix ( navet/ courge/ céleri/ patate
douce/ etc.)
1 c. à table concentré de poulet (genre Bovril)
1 boîte(540ml) tomates assaisonnées « ail & huile d’olive »
1 bouteille de bière
fécule de mais ou Veloutine (si désiré).
1. Mélanger le tout dans la mijoteuse.
2. Cuire à feu doux pendant 7-8 heures.
3. Épaissir la sauce avec la fécule diluée dans l’eau ou de la Veloutine.
4. Servir sur du riz ou des pâtes courtes (ex. orzo).
53
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Poulet en sauce crémeuse au cari
3 c. à table farine
2-3 c. à thé poudre de cari
1 pincée sel
½ tasse oignon émincé
1 gousse ail haché
3 demi poitrines de poulet (en cube)
1 tasse bouillon de poulet
1 boîte lait évaporé « Carnation » (160 ml)
1. Dans un petit sac en plastique mélanger la farine, le cari et le sel.
(servira à enrober les cubes de poulet).
2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.
3. Enfariner le poulet et ajouter les morceaux dans le poêlon. Faire
dorer environ 5-6 minutes.
4. Ajouter le bouillon de poulet et racler le fond pour déglacer.
5. Incorporer le lait évaporé et amener à ébullition.
6. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement
épaissi.
7. Servir avec du riz et des légumes verts.
54
Martine Pilon
maman de Camille& Nicolas

Poulet Dijonnais
3-4 poitrines poulet désossées
½ tasse yogourt nature
½ tasse mayonnaise légère
1 c. à table moutarde de Dijon
1 c. à thé sauce anglaise (Worcestershire)
1 c. à table échalotes hachées
1 pincée de basilic
sel & poivre
1. Couper les poitrines de poulet en 2, et les déposer dans un plat
allant au four.
2. Mélanger tous les autres ingrédients. Verser sur le poulet.
3. Cuire au four à 350 pendant 45 minutes. Servir avec de l’orzo et un
légume vert.
55
Martine Pilon
maman de Camille et Nicolas

Poulet glacé au miel
1,5 kg poulet (en 5 morceaux)
2 c. à table beurre
2 c. à table miel
1 c. à table sauce soya
1 gousse ail, hachée finement
½ tasse ketchup aux fruits
1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Dans un plat allant au four, muni d’un couvercle, déposez le poulet
la peau en dessous. Réservez.
3. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le reste des
ingrédients, sauf le ketchup ; mélangez jusqu’à l’obtention d’une
sauce lisse et onctueuse. Retirez du feu ; incorporez le ketchup.
4. Versez la moitié de la sauce sur le poulet. Couvrez ; faites cuire 40
minutes.
5. Retirez le poulet du four ; retournez-le ; nappez du reste de la sauce ;
à découvert, poursuivez la cuisson au four 20 à 30 minutes. Servez.
56

Vol-au-vent au poulet
Voici ma recette la plus simple et la plus rapide, très appréciée en
semaine, lors des soirs pressés entre devoirs et pratiques de hockey! Elle
peut très bien se faire 24h ou 48h à l’avance, je laisse alors cette sauce
dans le chaudron que je place au frigo et je n’ai qu’à la sortir, le
moment venu, pour la mettre à chauffer sur la cuisinière, pendant que
mes vol-au-vent se réchauffent au four et mon brocoli cuit à la vapeur
ou au micro-ondes.
1 boîte crème de brocoli Campbell’s (version allégée )
1 boîte crème de céleri Campbell’s (version allégée )
1 boîte crème de poulet Campbell’s (version allégée )
2 boîtes crème de champignons Campbell’s (version allégée )
4 tasses poulet cuit
2 tasses macédoine congelée
sel,poivre et persil au goût
vol-au-vent feuilletés du marché
1. Je mets dans un grand chaudron, le contenu des 5 boîtes de
conserve, la viande de poulet cuit, de la macédoine congelée,
j’assaisonne et je laisse réchauffer doucement jusqu’à ce que le
tout soit bien chaud et la viande fondante et effilochée (soit environ
20 minutes).
2. Je verse ensuite cette sauce sur des vol-au-vent préalablement
réchauffés au four environ 10 minutes à 350 F.
* Vous pouvez accompagner de brocoli à la vapeur ou, pour une
version moins santé (!), de frites (au four ou à la friteuse). Les enfants
adorent et ça se met très bien dans la boîte à lunch les jours suivants.
La sauce à faire chauffer au micro-ondes et à verser ensuite sur les volau-vent
qui peuvent être à la température de la pièce.
57
Chantal Pelletier
maman d’Angélique Gauthier

Plats Plats végétariens végétariens
végétariens
Casserole de lentilles et de haricots
Hamburger végétarien
Œufs à la carte
Omelette dernière minute
Pâté chinois au tofu
Pizza au pain pita
Quiche
Quiche aux épinards et au tofu
Tarte aux tomates
Zucchinis pie
58

Casserole de lentilles et de haricots
Très rapide à préparer et plaît à toute la famille. Peut être assaisonné
de plusieurs façons : remplacer le romarin par du piment fort, de
l’assaisonnement au chili, du cari ou de l’origan au goût.
1 c..à table huile végétale
1 gros oignon haché
2 branches de céleri, tranchées
1 boite de haricots rouges égouttés et rincés (540 mL)
1 boite de lentilles égouttées (540 mL)
1 boite de tomates égouttées (540 mL)
½ c. à thé romarin séché ou thym
1 ½ tasse cheddar rapé, ou mozzarella
poivre
1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole à fond épais
et y faire revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit
tendre.
2. Ajouter les haricots, les lentilles, les tomates, le romarin et du poivre
au goût. Mélanger en écrasant les tomates avec le dos d’une
cuillère et portez à ébullition. Parsemez de fromage et faire griller au
four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
59
Myriam Farley
maman de Félix

Hamburger végétarien
Pain a hamburger
Pâte de tomates en conserve
Courgettes et carottes râpées
Fromage râpé (mélange gruyère et mozarella)
Sel
1. Couper les pains hamburger en deux, face vers le haut.
2. Tartinez le pain avec la pâte de tomates.
3. Ajouter les courgettes et les carottes.
3. Recouvrir de fromage râpé.
4. Mettre au four a 350 F (environ 20 minutes).
60

Oeufs à la carte
A la carte, parce que chacun le prépare à son goût!
Recette de base
1 tranche de pain
1 œuf
beurre
sel & poivre
Garniture au choix
Jambon- fromage râpé
Asperge en conserve- fromage râpé
Tomate cerise- parmesan râpé
Bacon cuit- fromage râpé
Champignon- fromage râpé
1. Préchauffer le four à 400 F
2. Beurrer un seul coté de la tranche de pain
3. Avec les doigts, former un creux au centre de la tranche en
écrasant le pain.
4. Casser un œuf sans crever le jaune.
5. Ajouter les garnitures, saler et poivrer.
6. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et
l’œuf cuit.
7. Servir avec une salade verte.
61
Martine Pilon
maman de Camille et Nicolas

Omelette “dernière minute”
4 oeufs
fromage râpé, au choix
¼ botte persil haché finement
½ courgette coupée en minces tranches demie-lunes
2 échalotes
¼ poivron rouge coupé en petits cubes
½ tasse pommes de terre hachées en cubes (facultatif)
4 champignons coupés
huile d’olive
sarriette
1. Faire revenir les pommes de terre, les poivrons, la courgette et les
champignons dans l’huile d’olive.
2. Battre les œufs avec le persil, l’échalote, le sel, poivre et sarriette,
puis incorporer ce mélange au premier. Servir.
62
Beyram Chaieb

Pâté chinois au tofu
Une recette à essayer! Avec sa purée sucrée et son gratin….. Miam!
3 pommes de terre pilées et assaisonnées
1 tasse tofu écrasé à la fourchette
1 petit oignon haché
1 c. à thé ail en poudre
½ c. à thé thym
1 c. à table levure alimentaire (optionnel)
2 c. à table sauce soya ou tamari
1 c. à table graines de tournesol moulues
1 c. à table graines de sésame moulues
398 ml maïs en grains
398 ml maïs en crème
1. Faire revenir l’oignon légèrement dans une poêle et le mêler avec
les pommes de terre.
2. Mêler ensuite tous les autres ingrédients sauf le maïs en grains.
3. Mettre le maïs en grains au fond du plat allant au four et ajouter le
reste des ingrédients.
4. Recouvrir avec les pommes de terre et gratiner avec du fromage si
désiré.
* Je mélange souvent pommes de terre et patates sucrées (douces)
pour la purée.
63
Louise Bouchard
maman de Marine, Isaac et Arnaud

Pizza au pain pita
Huile d’olive
Sauce tomate
Légumes au choix à mettre sur la pizza (champignons, piments rouges
et verts, tomates fraîches, etc…
Fromage mozzarella
Ail
1. Faire chauffer l’huile, l’ail et la sauce tomate pour réduire un peu.
2. Faire sauter tous les légumes dans un peu d’huile.
3. Poser directement sur la grille du four, les pains pitas, la sauce, les
légumes et le fromage râpé.
4. Faire chauffer à 350ºC jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.
64
Beyram Chaieb

Quiche
3 œufs
lait ou crème
croûte de tarte Tenderflake congelée profonde
Légumes au choix
Fromage au choix
Sel, poivre, herbes
1. Faire cuire la croûte de tarte selon les instructions.
2. Faire cuire les légumes de votre choix (brocolis, asperges,
champignons).
3. Déposer les légumes cuits au fond de la croûte cuite.
4. Dans une tasse à mesurer, battre les 3 œufs et compléter avec le lait
ou la crème pour obtenir 1.5 tasse de mélange.
5. Ajouter sel, poivre, herbes.
6. Verser le mélange liquide sur les légumes. Couvrir du fromage râpé
de votre choix (Jalsberg, cheddar, chèvre)
7. Cuire à 350 degrés 30 à 35 minutes.
65
Annie Julien
maman de Antoine& Jeanne

Quiche aux épinards et tofu
Voici une façon coquine et délicieuse d’inclure du tofu dans vos repas.
Mes enfants adorent cette quiche!
450 g tofu écrasé
1½ c. à table huile
2 oeufs battus
1 paquet épinards hachés finement
¾ tasse fromage cheddar, emmenthal, suisse,… râpé
1 c. à thé sel
½ c. à thé muscade
½ c. à thé poivre
2 oignons émincés
2 croûtes de tarte non cuites
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Faire revenir les oignons et les épinards légèrement dans l’huile. Bien
éponger pour enlever l’excès de gras et d’eau.
3. Mettre les œufs, le tofu et les épices au mélangeur jusqu’à
l’obtention d’une belle crème.
4. Ajouter le mélange d’épinards et le fromage. Bien mélanger et
verser dans les croûtes.
5. Cuire au four pendant 45 minutes.
66
Louise Bouchard
maman d’Arnaud, Isaac et Marine

Tarte aux tomates
1 gros oignon
1 c. à table huile
1 pincée basilica
½ c.à thé moutarde de Dijon
¾ tasse fromage râpé
2 tomates
1-2 gousses ail
1 abaisse de pâte à tarte
1. Trancher l’oignon en rondelles.
2. Chauffer l’huile dans une poêle à frire et faire revenir l’oignon avec
le basilic et la moutarde de Dijon.
3. Déposer ce mélange dans le fond de tarte non cuit.
4. Trancher les tomates en rondelles et les déposer sur un papier pour
les éponger.
5. Recouvrir la préparation qui est dans l’assiette de fromage et y
ajouter les tranches de tomates par-dessus.
6. Saupoudrer de basilic, de sel et de poivre au goût. Parsemer d’ail.
7. Cuire au four à 350 F de 15 à 20 minutes.
67
Louise Bouchard
maman de Marine, Isaac et Arnaud

Italian zucchini pie
½ cup butter or margarine
4 cups zucchini, unpealed, thinly sliced
1 cup onion, chopped
2 cloves fresh garlic, minced
½ cup parsley, chopped
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
¼ teaspoon basil
¼ teaspoon dried oregano leaves
2 eggs
8 ounces mozzarella cheese, shredded (or mix of Parmesan,
cheddar, or/and Suisse)
1 8-ounce can refrigerator crescent dinner rolls
2 teaspoon Dijon mustard
1. In a heavy skillet, melt butter and cook zucchinis, onion and garlic
until tender. Stir in parsley, salt, pepper, basil and oregano. Set aside.
2. In a large bowl, blend eggs and cheese. Stir in vegetable mixture.
3. Separate dough into triangles and arrange in an un-greased 11inche
quiche or 10-inch pie pan. Press over bottom and up sides to
form crust.
4. Spread crust with mustard. Pour vegetable mixture into crust.
5. Bake for 20 to 40 minutes or until a knife inserted near centre comes
out clean. To prevent over browning of crust, cover with aluminium
foil during the last 10 minutes of cooking.
6. Let stand for 10 minutes before serving. Cut into wedges and serve
hot.
7. To reheat, cover loosely with foil. Heat to 375ºC for 12-15 minutes.
68
Myriam Farley
maman de Félix

Viandes
Viandes
Bœuf au brocoli
Bœuf au paprika
Boulettes de porc orientales
Boulettes fortes à Mamie
Casserole « Campbell’s »
Chili Con Carne
Chili rapide
Civet de lapin
Côtelettes de porc aux pommes vertes et sirop d’érable
Cretons de Samuel
Cubes de veau
Filets de porc à la pancetta
Hachis poêlé
Marinade pour filets de porc ou poitrines de poulet
Ragoût de veau (style goulash)
Riz à l’espagnole budget V-8
Tajine Ber Kouk
Tassot de bœuf
Terrine de lapin
69

Rapide et délicieux!
Bœuf au brocoli
1 pied brocoli en petits bouquets
1 paquet bœuf à fondue chinoise (env. 350g)
¼ tasse oignon haché
Mélanger ensemble :
1 boîte bouillon bœuf (284 ml)
¼ tasse sauce soya
½ tasse eau
2-3 c. à table fécule de maïs
1. Faire blanchir le brocoli 2 minutes dans l’eau bouillante.
2. Couper les tranches de bœuf en petites lamelles et les faire revenir
dans l’huile. Réserver.
3. Faire revenir les oignons.
4. Ajouter le mélange liquide et la viande, laisser mijoter quelques
minutes pour épaissir.
5. Ajouter le brocoli, mijoter quelques minutes.
6. Servir sur des nouilles chinoises.
70
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Bœuf au paprika
500 g filet de bœuf coupé en lanières
6 échalotes françaises coupées finement
beurre
sel – poivre - paprika de Hongrie en poudre
5 c. à table crème sûre
1. Saler et poivre la viande.
2. Faire revenir 1 minute la viande dans une poêle bien chaude
beurrée ou huilée. Garder au chaud.
3. Faire fondre les échalotes dans 2 noix de beurre pendant quelques
minutes, Ajouter la crème. Saupoudrer de paprika au goût. Faire
bouillir 1 minute. Rectifier au goût avec sel, poivre et paprika. Verser
sur la viande.
4. Servir avec des pâtes fraîches.
71
Olivier Nicolas
papa d’Alexis, Jérémy et Sandrine

Boulettes de porc orientales
(fondue vietnamienne rapide)
C’est une pure invention rapide quand vous avez 15 minutes pour préparer le
repas, et 5 minutes pour le déguster. Faire cuire du riz blanc pendant le temps
de préparation. On peut laisser son imagination et ajouter des légumes au
porc comme des champignons par exemple.
Filet de porc maigre (100 g par personne)
Ail haché ou fleur d’ail
Bouillon de poulet en canne ou reconstitué à partir de cubes
Lait de noix de coco en sachet reconstitué ou une canne de 8 oz
Sauce Soya (Kikoman)
Gingembre frais haché
Huile de sésame ou d’olive
Farine blanche
Sel, poivre,
Optionnel : piment rouge en poudre au goût, coriandre, citronnelle
sèche ou congelée, champignons
1. Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer 1/2 - 3/4 litre
de bouillon de poulet, l’huile, la sauce soya, la moitié du lait de
coco, de l’ail et le gingembre. Ajouter de l’eau si c’est trop salé. On
peut ajouter au goût de la coriandre en feuille et de la citronnelle.
2. Faire cuire le riz .
3. Dans un mélangeur électrique, hacher grossièrement le porc, l’ail, le
gingembre, du lait de coco, un peu de farine. Ne pas hacher trop
fin, mais plutôt comme du bœuf haché.
5. Rouler des boules de viande dans la farine et les poser dans le
bouillon. Une fois la dernière boule déposée, compter environ 5-7
minutes de cuisson. Servir les boulettes sur un bon riz blanc. Le
bouillon, épaissi par la farine peut également servir de sauce.
Olivier Nicolas
papa d’Alexis, Jérémie et Sandrine
72

Boulettes fortes à mamie
1 kg bœuf haché extra-maigre
1 sachet soupe à l’oignon
1 œuf
¼ tasse chapelure
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Façonner de petites boulettes (grosseur 25 cents).
3. Cuire dans une poêle avec un peu de beurre a feu très doux.
4. Retirer du feu.
Sauce :
1. Faire chauffer 1 pot de gelée de pomme (10oz) avec 1 quantité
égale de hot ketchup (Kickers).
2. Bien brasser.
3. Ajouter les boulettes.
4. Servir en amuse-gueules avec des cure-dents.
* Cette recette se congèle très bien. À sortir un peu avant l’arrivée
des invités et refaire chauffer à feu doux.
73

Casserole « Campbell’s »
Viande de poulet, porc ou autre en petits cubes (cuits ou frais)
Oignon
Céleri, si disponible
Légumes : carottes tranchées ou « mini », fèves vertes/jaunes, zucchini
en dés, pois mange-tout, champignons, etc., au choix
1 boîte de crème de céleri, asperges, poulet, champignons, ou autre…
Lait
Nouilles ou riz
Sel, poivre, fines herbes au goût
1. Faire fondre l’oignon et le céleri et y brunir la viande fraîche.
2. Ajouter la boîte de soupe et une boîte de lait.
3. Ajouter les légumes. Mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
4. Entre-temps, faire cuire les nouilles ou le riz.
5. Recette simple et délicieuse !! En faire plus pour le congeler!
74
Geneviève Leclair

Chili Con Carne
gras (huile olive, gras de canard, beurre, saindoux)
2-3 oignons coupés fin
1 kg boeuf haché (pour 5-6 personnes).
tomates pelées, en boîte ou fraîches
haricots rouges en boîte
poudre de chili, cumin, poivre, sel, coriandre, piment
fort, ou Chili Powder de Spice Island.
1. Dans une grosse casserole, faire fondre le gras. Faire revenir les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Couvrir.
2. Y ajouter la viande et la faire cuire complètement.
3. Ajouter les tomates pelées et toutes les épices.
4. Faire cuire jusqu’à ce tout le jus soit évaporé, mais pas trop sec non
plus. Ajouter du jus de tomate pour allonger si nécessaire.
5. Ajouter les haricots au dernier moment.
75
Olivier Nicolas
papa de Sandrine et Jérémie

Chili rapide
1 lb bœuf haché
¼ tasse oignon haché
1 boîte sauce tomate Hunt (398 ml)
1 tasse maïs congelé
2 c. à thé poudre de chili
sel & poivre
1 boîte haricots rouges (conserve)
1. Faire revenir les oignons et le bœuf haché en le défaisant à la
spatule.
2. Ajouter la sauce tomate/ le mais/ poudre de chili/ sel & poivre.
3. Laisser mijoter couvert pendant 20 minutes, en brassant de temps en
temps.
4. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Servir sur du riz ou roulé dans des fajitas (genre de Burritos).
76
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Civet de lapin
1 lapin ou lièvre avec les abats
2-3 tranches de bacon coupées en morceaux
2 c. à thé farine
1 bouteille vin rouge
1 feuille de laurier
1 oignon coupé finement
2-3 gousses ail
huile végétale
sel et poivre, persil et thym
1 livre pruneaux (facultatif)
Pour le hachis :
Foie, rognons, cœur, oignon ail et persil
1. Découper le lapin en quartiers et enlever le gras.
2. Verser de l’huile au fond d’une cocotte pour en couvrir le fond.
Laisser mijoter avec le couvercle pendant 15-20 en remuant de
temps en temps.
3. Ajouter le bacon et l’oignon, saler et poivrer. Laisser mijoter sans
le couvercle.
4. Ajouter le hachis (obtenu en mélangeant les ingrédients au robot).
Laisser mijoter. Ajouter la farine.
5. Faire bouillir le vin et le faire brûler avec une allumette sur le
dessus.(si impossible, ajouter tout simplement 2 c. à table de sucre).
6. Mettre le vin pour couvrir le tout. Ajouter le laurier et le thym et
mélanger vigoureusement.
7. Laisser cuire pendant 1 heure, avec le couvercle, à feu moyen.
Ajouter les pruneaux si désiré, une demi-heure avant la fin. Laisser
refroidir et servir avec des pommes de terre et haricots.
Sofie Dessalles
enseignante maternelle A
77

Côtelettes de porc aux pommes vertes et
sirop d’érable
4 côtelettes de porc
3 c. à table beurre
2 c. à table échalotes françaises hachées finement
¾ tasse bouillon de poulet
4-5 c. à table sirop d’érable
4-5 c. à thé vinaigre de cidre
1 grosse pomme verte coupée en huit
1. Faire revenir les côtelettes de chaque coté dans un peu de beurre à
la poêle. Les poser dans le plat de service.
2. Ajouter à la poêle l’échalote et la faire suer.
3. Déglacer avec le bouillon, ajouter le sirop et le vinaigre. Saler et
poivrer et réduire de moitié à feu doux.
4. Ajouter un peu de beurre à la sauce et mélanger.
5. Dans un poêlon à part, faire revenir et dorer les pommes dans un
peu de beurre. Ajouter les pommes dans la sauce et napper les
côtelettes.
6. Mettre au four pour 5-10 min et servir avec des légumes cuits
vapeur : choux de Bruxelles, brocolis, chou-fleur, carottes.
78
Catherina Tomassini
mère de Letizia Ricci

Cretons de Samuel
1 livre porc haché (demander au boucher de le hacher 2
fois, c’est meilleur!)
1 oignon finement haché
1 tasse lait
1 tasse chapelure
5 ml épices à cretons(ou encore 5 ml de clou de girofle)
1. Dans une casserole anti-adhésive (très important), faire revenir
l’oignon et le porc haché avec un peu d’ huile.
2. Ajouter les autres ingrédients et brasser régulièrement.
3. Cuire 1 heure.
* On peut aussi faire avec du veau haché. Se congèle très bien.
Cubes de veau
1 lb cubes de veau
½ enveloppe sauce au poivre St-Hubert
1 boîte crème de champignons non diluée
1 oignon haché finement
1 tasse lait
79
Samuel Dubois et sa maman
1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce puis ajouter les cubes de
veau. (On peut les enfariner avant de les mettre dans la sauce).
2. Cuire au four a 225 F pour environ 4 à 5 heures ou encore dans la
mijoteuse pour 8 heures.
3. Servir sur des nouilles aux œufs.
La famille Drolet-Dubois

Filets de porc à la pancetta
2 filets de porc
200 gr pancetta (ou bacon)
2 pommes
sauge
sel et poivre
1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Déposer les tranches de pancetta autour de chaque filet de porc.
3. Peler et évider les pommes. Les couper en tranches et les déposer
dans le fond d’un plat allant au four.
4. Déposer les filets de porc sur les pommes. Ajouter la sauge, le sel et
poivre.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
6. Découper les filets de porc en tranches. Servir avec des légumes
grillés.
80

Hachis poêlé
Voici une recette que mes enfants aiment beaucoup!
1 lb boeuf haché
1 oignon haché
1 petit poivron vert haché
1 bte (5 1/2 oz) pâte de tomate
1 1/2 tasse eau
1/2 tasse riz non cuit
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1/4 c. à thé thym
fromage cheddar râpé
1. Faire rissoler boeuf, oignon et piment vert dans un peu de graisse
chaude. Égoutter l'excès de graisse.
2. Ajouter pâte de tomate, eau, le riz et les assaisonnements.
3. Bien couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu'à ce que le riz
soit cuit, en remuant de temps en temps.
4. Rectifier l'assaisonnement au goût.
5. Au moment de servir, saupoudrer de fromage, couvrir et laisser
fondre le fromage.
81

Marinade pour filets de porc
ou poitrines de poulet
½ tasse ketchup
½ tasse miel
½ tasse sauce soya
½ tasse huile olive
1 gousse ail
1. Faire mariner la viande dans un sac de plastique au minimum 2 à 3
heures.
2. Cuire au four ou sur barbecue.
* On peut faire la demi-recette si on a peu de viande.
82
La famille Drolet-Dubois

Ragoût de veau (style Goulash)
500-600 g cubes de veau (dégraissé)
300-500 ml bouillon de poulet
¼ tasse vinaigre blanc
2–4 c. à table farine
2 c. à table beurre
3-4 c. à table pâte de tomate
2 feuilles de laurier
thym frais émietté
sel et poivre au goût
2 gousses d’ail écrasé
1 gros oignon haché
2-3 c à table crème sûre
Optionnel pour repas complet :
400 g champignons blancs coupés en 4
3 pommes de terre en cube
1 carotte en rondelle
1 branche de céleri coupée en tranches de 1 cm
1. Faire bouillir les cubes de veau dans de l’eau salée et ¼ de tasse de
vinaigre blanc. Écumer à mesure pour environ 10 min. Égoutter la
viande et réserver.
2. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre et y faire
suer les oignons. Ajouter le veau, le thym, l’ail et mélanger le tout.
Saupoudrer de farine, mélanger le tout et gratter le fond. Ajouter le
bouillon et la pâte de tomate. Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter le laurier. Couvrir et mettre au four pour 1 heure.
3. Ajouter les champignons environ 15 min avant la fin de la cuisson.
* En option, ajouter tous les autres légumes en même temps que les
champignons. Servir avec une bonne baguette (pour la sauce).
83

Riz à l’espagnole
500 g boeuf haché
¾ tasse oignon haché
½ tasse poivron vert haché
1 gousse ail émincée
1 c. à table poudre de chili
4 tasses jus de légumes
1 tasse riz
¾ c. à thé sel
1. Faire revenir le bœuf haché dans une poêle.
2. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail et la poudre de chili. Cuire jusqu’à
ce que le poivron et l’oignon soient tendres. Remuer pour séparer la
viande.
3. Incorporer le reste des ingrédients. Amener à ébullition.
4. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que
le liquide soit absorbé. Remuer de temps en temps. Servir.
84
Myriam Farley

Tajine Ber Kouk
2 c. à table huile
1 c. à thé farine
1 kg agneau en cubes
1 oignon émincé
1 gousse ail, écrasée
1 c. à thé curcuma en poudre
1 c. à thé cannelle
1 c. à thé sel et poivre
1 1/2 tasse bouillon de bœuf
1 c. à table sucre brun
20 pruneaux secs dénoyautés (trempés 1 heure)
250 g raisins secs (trempés 1 heure)
15 amandes grillées (facultatif)
1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu modéré et y faire dorer les
cubes d’agneau. Retirer et réserver.
2. Dans la casserole, ajouter l’oignon et faire dorer à feu doux. Ajouter
l’ail, le curcuma, la cannelle, le sel, le poivre et la farine. Laisser
cuire le tout quelques secondes en remuant.
3. Ajouter le bouillon de bœuf et amener à ébullition en remuant.
4. Ajouter les cubes d’agneau et faire cuire à feu doux pendant 40
minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, les pruneaux
et les raisins. Servir chaud dans une grande assiette et décorer avec
les amandes.
85
Abdeladel
maternelle C

Tassot de boeuf
2 kg bœuf à ragoût ou de ronde de bœuf
2 tasses jus d’orange sûres ou une tasse de vinaigre
auchoix(blanc, rouge, cidre, balsamique)
2 c. à table moutarde
2 c. à table marinade (poireau – persil - poivron rouge et vert
ail,oignon passés au robot culinaire
1 c. à thé persil frais finement haché
3 c. à table huile végétale
2 tasses poivrons coupés en julienne (rouge, verts, jaune)
10 à 12 échalotes françaises ou un gros oignon coupés en
rondelle
2 c. à table base de soupe de poulet
1. Déveiner la viande s’il y a lieu.
2. Laver la viande avec une tasse de jus d’orange et du sel et rincer à
l’eau froide. Couper là en petits cubes.
3. Mélanger la marinade, la moutarde, la base de soupe, 1 cuillère
d’huile et l’autre tasse de jus d’orange. Ajouter les cubes de bœuf.
4. Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes jusqu’à ce que la
viande soit tendre.
5. Graisser une plaque à biscuits avec le reste d’huile. Égoutter la
viande et faire griller 5 minute de chaque côté à 450ºF.
6. Mélanger dans un bol les poivrons et les échalotes avec une partie
du jus de cuisson. Chauffer au micro onde 1 minute.
7. Déposer dans un plat de service les viandes, garnir du mélange et
saupoudrer du persil haché et tous les autres légumes et fines herbes
au choix.
86

Terrine de lapin
1.5 kg lapin
500 g foie de volaille
500 g chair à saucisse (demander au boucher ou vider des
saucisses de porc-veau, viande à farcir)
1 oeuf
2 oignons
cerfeuil – thym - laurier
16 noisettes
1 bande lard blanc
100 ml Porto rouge
1. Désosser le lapin et couper le en petits morceaux.
2. Couper les foies en morceaux. Arroser de Porto pour au moins une
heure et garder le Porto pour plus tard.
3. Mélanger la chair à saucisse avec le lapin. Ajouter l’œuf battu, sel
et poivre au goût.
4. Hacher les oignons. Ajouter toutes les épices à la viande, dont le
laurier en morceaux fins. Ajouter les noisettes et le Porto de
macération (la moitié ou plus suivant la texture). Bien mélanger.
5. Tapisser le fond d’une terrine (plat en terre cuite avec couvercle,
sinon autre plat allongé allant au four) de ¾ de la bande de lard
blanc. Remplir le fond du mélange de viande de lapin.
6. Mettre une couche de foies de volailles macérées au Porto.
7. Finir par le mélange de viandes. Couvrir d’une barde de gras
coupée en lanières.
8. Couvrir du couvercle et faire cuire au bain marie à 250ºC F (190ºC)
au moins deux heures. Refroidir au Frigidaire. Servir froid en tranches
avec salade ou pain. Peut se manger avec une sauce sucrée faite
maison (Cumberland).
Olivier Nicolas
87

Viande à la sauce de Karkandji (oseille)
A défaut d’oseille, on peut mettre des épinards hachés.
1 pot oseille
2 c. à table beurre d’arachide
1 verre eau
250 g viande en cube
1 oignon
huile
sel/ poivre/ cumin
1. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter la viande, le sel & poivre.
3. Laisser mijoter en remuant fréquemment ( la viande doit être bien
cuite ).
4. Ajouter le beurre d’arachide dilué dans un verre d’eau.
5. Laisser cuire 5 minutes et remuant de temps en temps.
6. Incorporer l’oseille et le cumin.
7. Laisser mijoter encore 5 minutes et servir accompagné de riz.
88
Elisabeth Abakar
maman de Ahmat

Poissons
Poissons
Croquettes de poisson santé
Filets de tilapia grillés à la croûte de parmesan
Filets de tilapia Rapido
Filets de truite
Papillottes de tilapia
Pitas farcis au crabe
Saumon à l’orientale
Saumon mariné
Sauce de Karkandji (oseille)
Sole farcie
Truite au pesto
89

Croquettes de poisson santé
500 gr filet de tilapia, peau enlevée et coupée petits
morceaux
1 œuf
3 c. à table son de maïs
1 petite échalote, coupée finement
½ piment jalapeno, coupé finement
2 c. à table coriandre fraîche
¾ c. à thé sel
4 c. à thé huile d’olive
1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un grand bol.
2. Former 4 croquettes d’environ 3 pouces.
3. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu modéré.
Ajouter les croquettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et
bien cuites (environ 5 minutes de chaque côté).
90
Gabriel

Filets de poisson à la dijonnaise
Voici ma recette pour faire manger du poisson à ceux qui n’en sont
pas amateurs.
2 tranches pain de blé entier
¼ tasse yogourt nature
¼ tasse fromage parmesan
¼ tasse mayonnaise
2 c. table persil frai haché (facultatif)
2 c. à thé moutarde de Dijon
500 g filet de poisson à chair blanche
1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire le pain en miettes.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer
une double ou triple quantité de cette chapelure et la conserver au
congélateur.)
2. Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et la moutarde de
Dijon.
3. Déposer les filets de poisson sur une plaque de cuisson légèrement
huilée. Étendre la préparation au yogourt sur le poisson, puis le
parsemer de la chapelure au pain.
4. Cuire au four préchauffé à 450 o F de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce
que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four (broil) de 1 à 2
minutes ou jusqu’à ce que le dessus des filets soit croustillant.
5. Cette recette est excellente avec du tilapia ou du pangasius. (Dans
ce dernier cas, prolonger la cuisson jusqu’à 20 ou 25 minutes sinon la
chair du poisson sera caoutchouteuse. Bien cuit, le pangasius goûte
le poulet selon mes enfants !).
Sylvie Louise Desrochers
91

Filets de tilapia grillés
à la croûte de parmesan
4 gousses ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées finement
2 c. à table beurre
2 c. à table huile d’olive
1 boîte (796 ml) tomates en dés égouttées
1 c. à table origan séché
4 c. à table chapelure italienne
¼ tasse parmesan fraîchement râpé
1 œuf battu légèrement
4 filets tilapia (env. 150 g chacun)
sel et poivre du moulin
1. Faire dorer l’ail et les échalotes dans la moitié du beurre et de
l’huile. Saler et poivrer au goût.
2. Incorporer les tomates et l’origan. Laisser cuire environ 5 à 7 minutes
à feu doux.
3. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le parmesan, le sel et le
poivre dans une assiette plate.
4. Tremper chaque filet de poisson dans l’œuf et le rouler dans le
mélange de chapelure.
5. Faire fondre le reste du beurre avec l’huile et y faire griller les filets à
feu vif, 3 minutes de chaque côté. Servir sur la sauce tomate à
l’origan.
92
Myriam Farley
maman de Félix

3 ou 4 filets tilapia
farine
sel d’ail
sel de céleri
huile d’olive
Sauce tartare :
2/3 tasse relish
1/3 tasse mayonnaise
Filets de tilapia Rapido
1. Mélanger ensemble la farine, le sel d’ail et le sel de céleri et enrober
le poisson.
2. Rôtir dans l’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Servir avec la sauce tartare.
4. Accompagner de légumes au choix.
93
Myriam Farley
maman de Félix

Filets de truite
2 c. à table échalotes hachées
2 tomates coupées en petits dés
1 c. à table ciboulette hachée
1 c. à table basilic émincé
jus de 2 citrons
1 c. à thé poivre
½ tasse huile d’olive extra-vierge
750g filets de truite
sel au goût
1. Dans un récipient, mêlez les échalotes, les tomates, la ciboulette, le
basilic, le jus de citron et le poivre. Versez l’huile et laissez mariner
une heure.
2. Placez le poisson dans un four chaud à 400 F pendant 6 à 8 minutes.
Vous pouvez aussi faire griller les filets de truite sur le barbecue très
chaud. Assaisonnez et baissez l’intensité du feu dès que le poisson
est marqué d’une forme quadrillée. Poursuivez la cuisson pendant 4
minutes.
3. Chauffez l’huile et nappez les filets de truite au moment de servir.
94
Myriam Farley
Maman de Félix

Papillotes de tilapia
à la vinaigrette d’olives et de câpres
4 filets tilapia (150 à 200 g chacun)
1 lime coupée en quartiers
Vinaigrette Kalamata
2 c. à table câpres (petites)
4 gousses ail pressées
20 olives Kalamata dénoyautées et émincées finement
1/3 tasse huile d’olive
1/3 tasse jus de lime
1 c. à table herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé Tabasco vert
1 c. à thé thym frais haché
poivre du moulin
1. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
2. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
3. Déposer chaque filet de tilapia sur un grand papier d’aluminium
extra-fort, napper généreusement de vinaigrette et poivrer au goût.
Refermer chaque papier d’aluminium en papillote.
4. Déposer les papillotes sur le gril du barbecue et faites cuire 15
minutes.
5. Retirer chaque filet de sa papillote, napper de vinaigrette chaude et
décorer d’un quartier de lime.
95
Myriam Farley
Maman de Félix

Pitas farcis au crabe
8oz tofu émietté
1 boîte chair de crabe
1 branche céleri coupé
2 échalotes coupées
1/4 tasse mayonnaise
1/4 tasse yogourt nature
1 c. à thé jus de citron
1 c. à table sauce chili
sel et poivre
Passez le tout au robot et en farcir des demi-pitas de blé entier.
* Servir avec un jus de légumes.
96

Saumon à l’orientale
Une de nos recettes préférées pour faire manger du poisson à Nicolas
qui n’aime pas ça du tout !
500 g Filet de saumon
1 c. thé Moutarde
1 c. tab. Miel
2 c. tab. Graines de sésame
1 c. tab. Sauce soja ou tamari
1 c. thé Huile
Préparation
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le miel, la sauce soja et la
moutarde. Badigeonner les filets de saumon du mélange et les
parsemer de graines de sésame.
Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les filets de saumon et
cuire pendant 30 secondes de chaque côté. Si le poêlon ne va pas au
four, mettre les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four
préchauffé à 425 o F de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair du
poisson se défasse facilement à la fourchette.
Cette recette est également délicieuse avec de la truite ou tout autre
poisson à chair rosée.
97
Sylvie Louise Desrochers
maman de Simon, Sandrine et Nicolas

Saumon mariné
10 framboises
½ tasse vin blanc (ou vermouth)
2 c. à table huile d’olive
3 oranges (zestes et jus)
1 c. à table persil haché
1 c. à table ciboulette hachée
1 c. à table aneth haché
poivre concassé au goût
4 escalopes de saumon ( 720g au total )
1. Dans un mélangeur, émulsionnez les framboises, le vin, l’huile, les
zestes et le jus d’orange, les herbes et le poivre. Trempez le saumon
dans cette marinade et placez le tout dans un récipient rigide de
type « Ziploc ». Gardez au frais 1 à 2 jours avant l’utilisation.
2. Pour la cuisson, mettez le poisson et sa marinade dans une poêle
chaude. Assaisonnez et couvrez.
3. Faites cuire de 5 à 8 minutes sur un feu moyen.
98
Myriam Farley
Maman de Félix

Sole farcie
1 sac épinards
1 c. à table beurre et huile d’olive melanges
8 filets de sole (720 g)
1 tasse fromage à la crème au saumon fumé
2 c. à table ciboulette hachée
1 c. à table huile d’olive
½ tasse vin blanc (ou de vermouth)
sel et poivre au goût
1. Faites cuire les épinards équeutés dans le mélange de beurre et
d’huile d’olive. Réservez.
2. Placez les filets de sole sur une planche de travail. Tartinez-les de
fromage à la crème et couvrez d’épinards cuits.
3. Parsemez de ciboulette et roulez les filets en serrant au fur et à
mesure.
4. Déposez les filets dans un plat antiadhésif. Versez un filet d’huile et
le vin blanc dessus. Assaisonnez de sel et poivre.
5. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant dix minutes environ.
99
Myriam Farley

Truite au pesto
2 grands filets de truite
moutarde de Dijon
pesto
1. Étendre les filets de truite dans une lèche-frite recouverte de papier
d'aluminium (coté écailles en dessous).
2. Badigeonner généreusement les filets de truite de moutarde de
Dijon et ensuite de pesto.
3. Faire cuire à 350 F environ 40 à 45 minutes.
* Servir avec du riz et une belle salade.
(recette éprouvée : kids proof)
100

Petit Petit Petit déjeuner
déjeuner
Muffins aux canneberges
Muffins aux flocons d’avoine et aux bananes
Muffins au gruau et aux grains de chocolat
Muffins choco-bananes
Pain perdu à ma façon
Petit déjeuner copieux
Tablettes petit déjeuner aux fruits
101

Muffins aux canneberges
1 tasse sucre
1/4 tasse beurre ou margarine
2 oeufs
2 tasses farine (je mets environ 1/2 tas. de farine brune et le
reste blanche)
2 c. à thé poudre à pâte
1/8 c. à thé sel
1/2 tasse jus d'orange
1 1/2 tasse canneberges congelées (je les coupe un peu car
trop grosses)
1 tasse pépites de chocolat
1. Au malaxeur, battre le beurre et le sucre.
2. Ajouter les oeufs un à la fois.
3. À la spatule, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le jus
d'orange.
4. Ajouter les canneberges et les pépites de chocolat.
5. Cuire à 350 environ 20-25 minutes.
102
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Muffins aux flocons d’avoine et aux bananes
1 tasse flocons d’avoine
1 tasse lait
2 tasses farine tout usage
½ tasse sucre
5 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé sel
½ c. à thé cannelle
¼ c. à thé muscade
½ tasse margarine fondue et refroidie
2 œufs
2 c. à thé essence de vanille
2 tasses bananes mûres écrasées (4 à 5 bananes moyennes)
Maman ajoute :
½ tasse raisins
Félix ajoute :
½ tasse brisures de chocolat (Miam! Miam!)
1. Mélanger les flocons et le lait et mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre à
pâte, le bicarbonate, la cannelle et la muscade.
3. Au mélange de lait, ajouter la margarine, les œufs, la vanille et les
bananes.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en remuant
suffisamment pour humecter.
5. Déposer rapidement dans des moules à muffins graissés.
6. Cuire à 375 F pendant 20 minutes.
103
MyriamFarley

Muffins au gruau et aux grains de chocolat
Ces muffins sont les préférés de Mme Dion et de tous les enfants.
1 tasse gruau
1 tasse lait avec un peu de vinaigre dedans (1 c.à thé)
1 tasse farine tout usage
1 c. à thé levure chimique
½ c.à thé bicarbonate de sodium
½ c.à thé sel
¾ tasse cassonade légèrement pressée
1 oeuf battu
¼ tasse beurre fondu
1 tasse grains de chocolat
1. Mélanger le gruau et le lait dans un petit bol. Laissez reposer.
2. Mélanger parfaitement la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et
la cassonade dans un autre bol.
3. Ajouter l’oeuf et le beurre fondu à la préparation de gruau et
mélanger.
4.
5. Ajouter la préparation de gruau à celle des ingrédients secs.
Remuez juste assez pour humidifier le tout.
6.
7. Incorporer délicatement les grains de chocolat.
8.
9. Remplir au ¾ des moules à muffins bien graissés.
10. Cuire à 400 F ou 200 C pendant environ 15 à 22 minutes ou
jusquà ce que le muffin reprenne sa forme après une légère pression
du doigt.
Chantal Jetté
mère de Victor et Jules Payette
104

Le déjeuner préféré de Sandrine.
Muffins choco-bananes
2 ¾ tasses mélange à muffins de base
1/3 tasse huile végétale
¾ tasse pépites de chocolat
1 oeuf
1 tasse bananes écrasées (2 à 3 bananes)
1 c. thé vanille
1/3 tasse eau
1. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à œufs
les bananes, l’eau, l’huile, l’œuf et la vanille.
2. Ajouter le mélange à muffins et les pépites de chocolat et mélanger
jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop
mélanger).
3. Répartir la pâte dans des moules à muffins graissés. Cuire au four
préchauffé à 375 o F pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 5 minutes.
Démouler et laisser refroidir complètement.
* On peut remplacer les bananes par n’importe quelle purée de fruit et
les pépites par de noix ou des fruits séchés, frais ou congelés
(décongelés avant de les incorporer). Mon mélange préféré : purée de
pommes et bleuets décongelés.
105

Mélange à muffins de base
Donne environ 12 tasses (3 L) de mélange.
5 ½ tasses farine tout usage
1 ½ tasse sucre
2 ¼ tasses farine de blé entier
2 c. table poudre à pâte
2 ¼ tasses son de blé
2 c. thé sel
1 ¾ tasse lait écrémé en poudre
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre le mélange dans un contenant hermétique et conserver dans un
endroit frais et sec (se conserve jusqu’à 3 mois). Bien brasser avant de
l’utiliser.
106
Sylvie Louise Desrochers
maman de Simon, Sandrine et Nicolas

Pain perdu (à ma façon)
Les enfants (et les parents aussi) adorent ça le samedi matin! Ne vous
en faites pas pour l’alcool, il s’évapore vite! De toute façon, c’est
samedi matin…
2-3 oeufs
pain de la veille
lait
Rhum ou eau de fleur d’oranger ou les deux, ou
Cognac
Sucre
beurre
1. Faire griller (toaster) du pain de ménage ou pain baguette de la
veille en tranche uniquement pour le faire sécher. N’importe quel
bon pain pas trop lourd fait l’affaire. Si le pain est vraiment sec, ne
pas le faire toaster.
2. Mélanger du lait avec du sucre, du rhum ou de la fleur d’oranger ou
cognac au goût dans un premier bol.
3. Battre les œufs dans un deuxième bol.
4. Faire réchauffer le poêlon et y mettre du beurre à fondre.
5. Faire passer les morceaux de pain dans le bol de lait rapidement (1-
5 sec) sinon, ils vont trop s’humecter.
6. Les passer ensuite dans l’œuf battu et les faire cuire dans le poêlon
bien chaud. Les retourner une fois avant de servir.
7. Servir avec du sirop d’érable ou sucre en poudre.
107
Olivier Nicolas
papa de Sandrine et Jérémie

Petit déjeuner copieux
pour éviter les creux du matin
Ingrédients pour 2 personnes:
2 bananes
6 c. à thé yogourt nature
2 c. à thé huile de lin
jus d'1/2 citron
6 c. à thé céréales en grain (millet ou avoine)
2 c. à thé graines oléagineuse (lin ou sésame)
1. Mettre dans un bol le yogourt, le jus de citron et l'huile de lin.
Mélangez.
2. Écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez dans le bol.
3. Moudre les céréales et les graines oléagineuses.
4. Ajoutez et mélangez dans le bol.
* Il est possible d'ajouter des fruits (pommes ou poires) coupés en
morceaux.
108

Tablettes petit déjeuner aux fruits
1 tasse farine de blé entier
¾ tasse All-bran
½ tasse gruau
1 c. à thé poudre à pâte
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé soda
1 c. à thé zeste de citron
6 c. à table jus d’orange congelé concentré
¼ tasse raisins secs
1/3 tasse noix de coco
1/3 tasse margarine
1 tasse cassonade bien tassée
1 oeuf
1. Mélanger le tout et mettre dans un moule 8 x 8 pouces.
2. Cuire au four 350 F, 30 minutes.
* Personnellement j’ajoute des dattes et je ne lésine pas sur le zeste et
le jus d’orange. Pour varier, je change parfois les raisins contre des
canneberges ou des abricots séchés. Je crois qu`il y a des noix dans
la version originale. On peut également couper le sucre de moitié
pour une version plus santé.
109
Geneviève Simard
enseignante en 1 e année

Desserts
Desserts
Barres énergétiques
Biscuits au beurre d’arachides simples comme bonjour!
Biscuits aux graines de lin
Biscuits au gruau
Carrés croustillants à l’arachide
Clafoutis de Pénélope
Coussins aux amandes
Croustade aux pommes et aux framboises
Desserts aux fruits
Fudge super facile
Galettes à l’orange
Gâteau aux carottes et ses variantes
Gâteau au sirop d’érable
Gâteau choco-bananes
Gâteau roulé
Graines de citrouilles rôtie
Grignotines au popcorn
Irrésistible tarte au beurre double chocolat
Jello Santé
Jujubes à Camille
Pain aux courgettes (carottes ou tomates vertes)
Pâté à la rhubarbe et aux fraises
Sucre à la crème super facile de Camille
Tarte au sucre et aux poires
Tartelettes au sirop d’érable
110

Barres énergiques
Voici une bonne recette nourrissante et facile à faire!
1 tasse pépites de chocolat
½ tasse arachides non salés
½ tasse raisins secs
1 tasse graines de tournesol non salés
3 tasses gruau
1 boîte lait condensé (Eagle Brand)
½ tasse beurre fondu
1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter les ingrédients liquides. Mélanger.
3. Mettre dans un moule carré beurré. Bien presser et faire cuire au
four à 325 o de 25 à 30 minutes.
4. Couper en bâtonnets et envelopper individuellement.
* Peut se congeler. Idéal pour la boîte à lunch ou en collation.
111
Lyne Lecavalier
secrétaire

Biscuits au beurre d’arachides
Voici notre recette de biscuits « simples comme bonjour »… Pour les
enfants qui ne sont pas allergiques, ils sont merveilleux à faire et à
manger! Et tout simples!
½ tasse beurre d’arachide
1/3 tasse sirop d’érable
½ tasse farine de blé entier
1. Défaire en crème le beurre d’arachides avec le sirop d’érable.
Mélanger jusqu’à ce que le tout soit moelleux.
2. Incorporer la farine.
3. Verser la pâte à l’aide d’une cuillère à thé sur une plaque à biscuits
huilée. Aplatir chaque biscuit à l’aide d’une fourchette qui a été
préalablement plongée dans l’eau.
4. Cuire à 375 degrés F de 10 à 15 minutes.
112
Marie Trudeau
maman de Gabrielle Parent-Trudeau

Biscuits aux graines de Lin
2/3 tasse huile de canola
½ tasse graines de lin moulues
¾ tasse sirop d’érable
1 tasse farine
2 tasses farine d’avoine (gruau)
¾ tasse brisures de caramel
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble ( la pâte est très liquide ).
2. Déposer à la cuillère sur une tôle à biscuits.
3. Cuire à 350 de 17 à 20 minutes.
113
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Biscuits au gruau
1 tasse gruau
1/2 à 1 tasse cassonade
2 tasses farine
1 c. à thé poudre à pâte
4 c. à thé) bicarbonate de soude
1 pincée sel
1 tasse raisins secs/ fruits séchés ou noix (au choix)
2/3 tasse huile
2 oeufs battus
2 c. à table lait
1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Ajouter l’huile, les œufs et le lait.
3. Bien mélanger.
4. Déposer par boules sur une tôle à biscuits.
5. Cuire au four à 375 F environ 12 minutes.
114

Carrés croustillants à l’arachide
Pour un p’tit dessert sucré et délicieux! C’est mon préféré!
½ tasse sucre blanc
½ tasse sirop de maïs
½ tasse beurre d’arachide
1 c. à thé vanille
3 ½ tasses céréales Bran Flakes
Glaçage :
½ tasse sucre brun
¼ tasse beurre
1 tasse sucre à glacer
1/8 tasse lait
1. Faire chauffer le sucre et le sirop. Lorsque le sucre est fondu, retirer
du feu.
2. Ajouter le beurre d’arachides et la vanille puis incorporer les
céréales.
3. Verser dans un moule de 8 pouces et bien tasser.
4. Caraméliser le beurre et le sucre brun. Ajouter le sucre à glacer et le
lait.
5. Étendre sur le mélange de céréales.
115
Arnaud Perron-Bouchard
Groupe 56

Clafoutis de Pénélope
1 boîte cerises dénoyautées Bing
ou
1 boîte d’abricots
3 c. à table farine
4 œufs
1 c. à thé sucre (ou 3 sachets de sucre vanillé)
2 tasses lait
1. Mettre les fruits égouttés dans le fond d’une plaque bien graissée.
2. Mélanger dans un bol tous les autres ingrédients.
3. Verser le mélange obtenu sur les fruits.
4. Cuire au four à 375 F pendant 50 à 60 minutes. Servir froid ou tiède.
116
Pénélope
maternelle

Coussins aux amandes
(Aussi connus sous le nom de Milanais, friands)
Donne 10 gâteaux mais on peut tout doubler. Vous regretterez si vous
ne le faites pas ! Va certainement contenir plus que des traces d’œuf
et d’amandes !
4 blancs d’œuf (on peut utiliser des blancs en boite)
50 g farine
60 g amandes en poudre ( je la prépare moi-même avec
des amandes et leur peau brune mais de la
poudre de noisettes fonctionne aussi très bien )
150 g sucre et sucre vanillé
85 g beurre (de culture de préférence)
1 pincée de sel
1. Mélanger les sucres, la farine, les amandes et le sel.
2. Ajouter les blancs. Bien mélanger
3. Faire fondre le beurre dans une casserole (pas au micro onde
pitié !). L’odeur du beurre fondu doit avoir celui de noisette, et le
goût principal provient de cette étape.
4. Ajouter le beurre au reste déjà préparé et bien mélanger.
5. Verser dans le fond de moules à muffins beurrés (ou huilés) pour
environ ½ pouce d’épaisseur. Cela va monter un peu en cuisant
6. Faire cuire à four bien chaud (350-400ºF) jusqu’à ce les biscuits
soient dorés en surface (à peine 5-10 minutes). Bien surveiller la
cuisson car cela dépend de la quantité dans chaque moule.
7. Démouler pendant que c’est chaud. À manger froid, si vous êtes
capables d’attendre.
Olivier Nicolas
papa d’Alexis, Jérémie et Sandrine
117

Croustade aux pommes et aux framboises
6 tasses pommes pelées et tranchées
1 paquet (300 g) framboises non sucrées congelées (ou fraîches,
375 ml / ½ tasse)
1/3 tasse sucre granulé
2 c. à table farine tout usage
2 c. à thé cannelle
Garniture
500 ml (2 tasses) flocons d’avoine à cuisson rapide
100 ml (½ tasse) cassonade tassée
5 ml (1 c. à thé) cannelle
50 ml (½ tasse) margarine molle ou du beurre
1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Dans un plat à four de 2 L / 8 tasses, mêler les pommes et les
framboises (congelées ou décongelées). Dans un petit bol,
mélanger le sucre, la farine et la cannelle ; incorporez ce mélange
aux fruits et mélanger.
3. Garniture : mélanger flocons d’avoine, la cassonade et la cannelle.
Y incorporer la margarine ou le beurre avec une broche à pâtisserie
ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture friable. Étendre
ce mélange sur les fruits.
4. Cuire au four pendant 55 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient à
peine tendres et que le mélange bouillonne. Servir tiède ou froid.
118

Crème aux fraises
Fraises coupées en 4
Soupçon de crème
Soupçon de sucre
Desserts aux fruits
1. À l’aide d’un mélangeur à main (genre Braun) faire une belle
purée.
2. Servir avec des biscuits secs
Salade d’oranges
Orange séparées en quartiers
Jus d’orange (le Tropicana est le meilleur)
Soupçon de sucre
1. Couper les quartiers d’oranges en 4.
2. Sucrer un peu.
3. Arroser de jus d’orange.
4. Laisser macérer quelques heures.
119
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Fudge super facile
½ tasse sucre
½ tasse beurre non salé
¾ tasse lait évaporé
1 tablette(400g) chocolat au lait suisse Toblerone en morceaux ou
1 sac de 400g de pastilles de chocolat au lait ou
chocolat noir
1. Tapisser un moule carré de 8’’ de papier ciré en laissant dépasser
de chaque côté.
2. Mettre le sucre, le beurre et le lait dans une grande casserole à fond
épais.
3. Porter à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt.
4. Laisser bouillir 5 minutes en brassant.
5. Retirer du feu.
6. Ajouter le chocolat en morceau et brasser jusqu’à fondu.
7. Verser dans le moule.
8. Réfrigérer 3 heures puis retirer le fudge du moule en tirant sur le
papier.
9. Couper avec un couteau préalablement mouillé à l’eau chaude
afin d’assurer de belles coupes. Remouiller entre chaque coupe.
120

Galettes à l’orange
Voici une recette que j’ai eu lorsque j’étais dans les Guides
(Mouvement Scout). Si je me souviens bien, elle est d’origine
Allemande. Elle est très simple à faire et on peut varier en glaçant les
galettes avec un glaçage aux amandes.
1 tasse graisse Crisco
2 tasses sucre
4 œufs
1 tasse jus d’orange
2 tasses farine de blé entier
2 1\4 tasse farine blanche
8 c. à thé poudre à pâte
1. Crémer ensemble la graisse et le sucre.
2. Ajouter les œufs et battre jusqu’à consistance légère.
3. Ajouter le jus d’orange en alternant avec les deux farines et la
poudre à pâte tamisées.
4. Laisser tomber la pâte par cuillérées sur une tôle à biscuits antiadhésive.
5. Cuire à 375 F, environ 10 minutes.
* Vous pouvez glacer chaque galette avec un petit glaçage
aromatisé d’essence d’amande : beurre, sucre en poudre, un peu
de lait et de l’essence d’amande au goût.
121
Marie-France Haineault

1. Râper 3 tasses de carottes.
Gâteau aux carottes
2. Défaire en crème 2 tasses de sucre blanc et 1 ½ tasse d’huile
végétale.
3. Ajouter 4 œufs, un à la fois en battant bien après chaque addition.
4. Tamiser ensemble :
2 tasses farine
2 c. à thé soda
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé sel
2 c. à thé cannelle
5. Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange.
6. Ajouter les carottes râpées et déposer dans un moule rectangulaire
tapissé d’un papier ciré à l’intérieur.
7. Cuire à 350 F environ 45 minutes à 1 heure.
Glaçage
1 paquet fromage à la crème de 8 oz. (Philadelphia)
2 c. à thé vanille
5 tasses sucre à glacer
Mélanger tous les ingrédients.
Variantes :
- Ajouter 1 tasse d'ananas broyés et enlever 1 tasse de carottes
- Enlever 1/2 tasse d'huile et remplacer par 1/2 tasse de compote de
pommes.
Anne Drolet
maman de Camille & Samuel
122

Gâteau au sirop d’érable
Cette recette me vient de Anne Zimmer, la mère du meilleur ami de
mon fils. C’est un gâteau très riche (car il contient de la crème 35%),
mais combien délicieux. Ça vaut la peine de l’essayer!
On peut doubler la recette sans problème.
1 tasse sirop d’érable
1 tasse farine
1 tasse sucre
1 c. à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
2 œufs battus
1 tasse crème 35%
1. Verser le sirop d’érable au fond du moule.
2. Mélanger les œufs et la crème ensemble. Réserver.
3. Combiner farine/ sucre/ poudre à pâte/ sel.
4. Faire un puits au centre et incorporer le mélange d’œufs. Bien
mélanger et verser dans le moule.
5. Cuire à 350 F environ 45 minutes.
6. Attendre un peu avant de démouler.
123
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Gâteau au caramel
de ma tante Georgette
Ce gâteau est tout simplement sublime!
¾ tasse dattes hachées trempées dans
¾ tasse d'eau bouillante
1/3 tasse beurre ou margarine
¾ tasse sucre
1 oeuf battu
1 tasse farine
¾ c. à thé poudre à pâte
¾ c. à thé soda
¾ c. à thé vanille
¾ c. à thé sel
Glaçage:
1 tasse sucre brun
4 c. à table lait Carnation ou crème
6 c. à table beurre ou margarine.
Cuire 3 à 5 minutes en brassant.
1. Mélanger le beurre avec le sucre et ajouter l’œuf battu, la vanille,
ainsi que les dattes.
2. Mêler les ingrédients secs et incorporer au premier mélange.
3. Verser dans un moule carré graissé et cuire à 375 F pendant 30
minutes.
4. Cuire les ingrédients du glaçage de 3 à 5 minutes en brassant et
mettre sur le gâteau.
Louise Bouchard
maman de Marine, Isaac et Arnaud
124

Gâteau chocolat-banane vite fait
À chaque fois que j’en fais, on me demande ma recette !
1/3 tasse huile végétale
1 oeuf
2 carrés chocolat mi-sucré Baker
1¼ tasse farine tout usage
¾ tasse eau
½ c. thé sel
½ tasse banane écrasée (1 grosse)
½ c. à thé bicarbonate de soude
1 tasse sucre
1 c. à thé vanille
Garniture
1/3 tasse cassonade bien tassée
¾ tasse noix de coco
2 c. à table beurre
1/3 tasse pacanes hachées (facultatif)
2 c. à table lait
1. Mettre l’huile et le chocolat dans un moule à gâteau carré de 8
pouces et chauffer au four à 350°F, environ 5 minutes.
2. Ajouter l’eau, les bananes, le sucre, l’œuf et la vanille et mélanger
jusqu’à consistance uniforme.
3. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate et ajouter dans le moule.
Battre à la fourchette jusqu’à texture lisse et crémeuse (environ 2
minutes).
4. Cuire au four à 350°F de 40 à 45 minutes.
5. Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Étendre sur le
gâteau cuit et faire dorer quelques minutes sous un gril préchauffé,
à environ 6 pouces de l’élément.
125
Sylvie Louise Desrochers

Gâteau roulé
2 œufs séparés
¾ tasse sucre
¼ tasse eau
2 c. à thé poudre à pâte
1 tasse farine
1 pincée sel
gelée ou confiture
1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
2. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs et quand ils sont pâles et
épais, ajouter le sucre peu à peu, puis le liquide (eau).
3. Quand tout le sucre est disparu (fondu), ajouter les ingrédients secs.
4. Quand le mélange est lisse, couper et envelopper dedans les blancs
d’œufs battus en neige ferme (avec une spatule). Il ne faut pas
mêler mais bien intégrer les blancs d’œufs avec la spatule en
coupant dans le mélange de jaunes d’œufs.
5. Verser dans une lèchefrite bien beurrée (ou recouverte d’un papier
ciré), la pâte ayant ¼ de pouce d’épasseur.
6. Cuire dans un four à 325-350 F. Selon le genre de lèchefrite
employée, la cuisson prendra 12 à 20 minutes et il faut sortir le
gâteau aussitôt qu’il est cuit.
7. Tourner cette feuille de gâteau sur un linge propre saupoudré
généreusement de sucre granulé ou en poudre.
8. Couper vivement les croûtes du gâteau et le rouler en s’aidant du
linge. Le laisser enveloppé pour qu’il garde sa forme.
9. Lorsque le gâteau est refroidi, le déplier et étendre la gelée ou la
confiture et re-rouler.
126
Anne-Marie Éthier
Recette de sa mère

C’est facile et c’est bon!
Graines de citrouilles rôties
graines d’une citrouille
2 c. à table huile d’olive ou de tournesol
1-2 c. à thé poudre de chili
½ c. à thé poudre d’ail
½ c. à thé sel
1. Ouvrir la citrouille et retirer toutes les graines.
2. Faire tremper les graines dans l’eau pour retirer les filaments qui
restent.
3. Égoutter les graines et les essuyer avec un linge propre ou un essuietout.
4. Mettre les graines dans un bol, ajouter l’huile et brasser le tout pour
que les graines soient bien enrobées.
5. Assaisonner au goût.
6. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, déposer
les graines en une seule couche.
7. Mettre au four à 350 F pour environ 10 minutes, Remuer les graines,
et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Elles doivent rôtir sans
brûler.
127
Dominique Giroux
maman de Béatrice & Thomas

Grignotines au popcorn
2 sacs pop corn micro-ondes
4 tasses céréales (Cherrios et/ou Shreddies)
½ tasse raisins secs
½ tasse beurre
½ tasse miel
½ tasse sirop d’érable
1 c. à thé vanille
1. Faire fondre le beurre avec le miel/ sirop d’érable / vanille. Laisser
mijoter quelques minutes à feu doux.
2. Faire éclater le pop corn et le mélanger avec les céréales.
3. Verser le mélange de sirop sur le pop corn & les céréales. Bien
mélanger le tout.
4. Étendre le mélanger sur 2 tôles à biscuits.
5. Cuire 45 minutes au four à 250 F.
6. Brasser souvent pendant la cuisson.
128
Martine Pilon
maman de Camille & Nicolas

Irrésistible tarte au beurre double chocolat
1 ¼ tasse farine
1 tasse beurre non salé, ramolli
2 c. à table cassonade
4 à 6 onces chocolat au lait, coupé en morceaux de ½ po
½ tasse pacanes
½ tasse cassonade tassée
1 c. à thé jus de citron et vanille (chacune)
¾ tasse sirop d’érable ou sirop de maïs
2 œufs
1 once chocolat blanc, fondu
1. Préchauffer le four à 425*F (220*C).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec 150 mL (2/3 t.) de beurre et 30
mL (2 c. à tab) de cassonade. Incorporer le beurre et remuer
jusqu’à ce que la préparation ait une consistance grumeleuse.
Tapisser le fond et les côtés d’une assiette à quiche ou d’une
assiette à tarte de 23 cm (9 po). Parsemer uniformément le fond de
tarte de chocolat et de pacanes. Réfrigérer.
3. Crémer le reste du beurre et la cassonade tassée. Ajouter le reste
des ingrédients et bien mélanger. Verser le mélange dans le fond
de tarte.
4. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à
375ºF (190ºC) et poursuivre la cuisson (de 15 à 20 minutes) jusqu’à ce
que la garniture semble prise. Laisser refroidir. Décorer avec le
chocolat blanc fondu. Rendement : une tarte de 8 à 12 portions.
129
Chantal Thibault
ancienne parent, membre de
l’OPP et du CÉ de l’école Ahuntsic

Jello santé
1 litre jus de fruits
2 sachets gélatine neutre
375 ml petits fruits frais ou congelés
1. Mettre 250 ml du jus de fruits dans une petite casserole.
2. Ajouter les 2 sachets de gélatine et laisser gonfler 10 minutes.
Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète.
3. Verser le reste du jus dans un grand bol, ajouter le mélange du jus et
de la gélatine.
4. Incorporer les fruits et mélanger.
5. Laisser dans le bol ou mettre dans des coupes à dessert et réfrigérer
pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la gelée soit prise.
130
Louise Bouchard
maman d’Arnaud, Isaac et Marine

Les jujubes de Camille
2/3 tasse sucre granulé
2/3 tasse jus de fruit
1/3 tasse sirop de maïs
1 c. à table jus de citron
2 c.à table gélatine en poudre
1. Diluer la gélatine dans la moitié de jus de fruit. Laisser prendre.
2. Chauffer le sucre granulé, le reste du jus de fruit et le sirop de maïs
dans une casserole. Une fois le tout bien dissous, retirer du feu et
incorporer au mélange de gélatine et de jus légèrement durcis.
3. Bien dissoudre le tout et ajouter le jus de citron. Au besoin, ajouter
du colorant alimentaire.
Il existe 2 méthodes différentes de moulage :
1. Couler le mélange dans des moules (sillicone du Dollarama)
2. Étendre sur des plaques à biscuit. Une fois solidifié (environs 4
heures), découper avec un emporte-pièce.
* Les jujubes se conservent 4 jours au frigo.
131

Pain aux courgettes
On peut aussi utiliser des carottes ou des tomates vertes pour faire ce
pain.
½ tasse huile ou (¼ tasse d’huile + ¼ tasse de compote de
pommes)
½ tasse sucre
2 œufs
1 c. à thé vanille
1 ½ tasse farine de blé entier ou (2 tasse de farine tout usage)
½ c. à thé sel
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé bicarbonate de soude
2 tasses courgettes (carottes ou tomates vertes)
½ tasse dattes dénoyautées coupées en petits morceaux ou
½ tasse raisins secs, d’abricots coupés en petits morceaux,
de noix ou une combinaison de deux ou plusieurs
fruits et noix séchés
1. Huiler deux petits moules à pain.
2. Battre les œufs dans un bol. Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la
vanille et huile, bien mélanger. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le
bicarbonate de soude.
4. Incorporer les ingrédients mouillés aux ingrédients secs en
mélangeant juste assez pour avoir une pâte homogène. Incorporer
les courgettes, mêler. Ajouter dattes et raisins.
5. Cuire au four à 350 o F de 45 à 55 minutes.
132
Katia Nelson
maman de Sandrine Nelson-Drolet

Pâté à la rhubarbe et aux fraises
Garniture
2½ tasses fraises
1½ tasse rhubarbe
½ tasse sucre
2 c. à thé farine
1 c. à thé jus de citron
Pâte
½ tasse beurre
¾ tasse sucre
2 œufs
1 ½ tasse farine à pâtisserie additionnée de 2 c. à thé de
poudre à pâte
¾ tasse lait additionné de 1 c. à thé d’essence de vanille
1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Mélanger rhubarbe, fraises, sucre et farine.
3. Déposer dans un plat de pyrex (9x13) beurré et fariné. Arroser avec
le jus de citron.
4. Au batteur électrique, battre en crème le beurre et le sucre
pendant 3 minutes.
5. Ajouter les œufs, un à un, en battant 1 minute après chaque
addition. 6. Incorporer, à l’aide d’une spatule en alternant, la farine
et le lait. (Faire une pâte épaisse)
7. Bien mélanger 2 minutes. Verser la préparation sur les fruits.
8. Cuire au four environ 50 minutes.
Délicieux chaud avec de la crème glacée!
133

Tarte au sucre et aux poires
1 abaisse de tarte
2 poires
¾ tasse crème 35%
½ tasse sucre
3 c. à table farine
1 c. à thé essence de vanille
1. Peler, couper en deux et retirer le cœur des poires. On peut
également utiliser 4 demi-poires en conserve.
2. Dans un bol, mélanger la crème 35%, le sucre, la farine et la vanille
ensemble.
3. Abaisser la pâte à tarte. Tapisser le fond d’un moule à tarte de 8 ou
9 pouces de diamètre.
4. Disposer les demi-poires en étoiles au fond de l’abaisse.
5. Ajouter le mélange de crème en recouvrant les poires.
6. Cuire au four sur la grille du centre à 375 F pendant 40 minutes.
7. Laisser refroidir et servir.
134
Recette choisie par notre directrice
Madame Maryse Dion

Tartelettes au sirop d’érable
12 tartelettes congelées (non cuites)
1/4 tasse beurre fondu
3/4 tasse sirop d'érable
3/4 tasse cassonade
2 oeufs
1/2 c. à thé vanille
1 pincée de sel
1/2 pomme, coupée en tranches (12 tranches)
1. Battre tous les ingrédients ensemble (sauf les pommes).
2. Verser dans les tartelettes.
3. Déposer une tranche de pomme sur chacune.
4. Cuire à 350 pendant 30 minutes.
Attention ! Ça renverse et ça colle... Il faut bien recouvrir le fond de la
tôle à biscuits.
135
Martine Pilon
maman de Camille et Nicolas