Livre de recettes

Potage de cresson
175 g cresson (environ)
1 c. à table huile de tournesol
15 g beurre
1 oignon moyen finement haché
1 pomme de terre moyenne coupée en dés
40 cl bouillon de légumes
40 cl lait
Jus de citron, au goût
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Crème sure, pour la garniture
1. Chauffez l’huile et le beurre dans une grande casserole et faites
fondre l’oignon à feu doux, sans le laisser brunir. Ajoutez les dés de
pomme de terre, faites-les revenir doucement 2 à 3 minutes, puis
couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps
en temps.
2. Séparez les feuilles de cresson des tiges et hachez grossièrement ces
dernières.
3. Versez le bouillon et le lait dans la casserole, incorporez les tiges de
cresson et assaisonnez. Portez à ébullition, couvrez partiellement et
laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pomme
de terre soit tendre. Ajoutez presque toutes les feuilles de cresson et
prolongez la cuisson 2 minutes.
4. Passez le tout au mélangeur, puis remettez le potage dans la
casserole avec le reste des feuilles de cresson. Réchauffez à feu
doux.
5. Goûtez le potage, ajoutez un peu de jus de citron et rectifiez
l’assaisonnement si nécessaire.
6. Répartissez le potage dans des assiettes chaudes et garnissez-les d’1
cuillerée de crème fraîche juste avant de servir.
Marie-Josée Dufour
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