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Velouté <strong>de</strong> haricots verts au parmesan<br />
225 g haricots verts équeutés<br />
40 g parmesan râpé<br />
25 g beurre<br />
1 gousse ail écrasé<br />
45 cl bouillon <strong>de</strong> légumes<br />
3 c. à table crème fleurette<br />
sel et poivre noir fraîchement moulus<br />
2 c. à table persil frais haché, pour la garniture<br />
1. Chauffez le beurre dans une casserole, puis mettez à revenir les<br />
haricots et l’ail 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant<br />
fréquemment.<br />
2. Mouillez avec le bouillon et assaisonnez. Portez à ébullition, puis<br />
laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que les<br />
haricots soient tendres.<br />
3. Passez la soupe au mélangeur ou bien réduisez-la en purée à l’ai<strong>de</strong><br />
d’un moulin à légumes. Remettez-la dans la casserole et réchauffez<br />
à feu doux.<br />
4. Incorporez le parmesan râpé et la crème fleurette. Parsemez le<br />
velouté <strong>de</strong> persil et servez.<br />
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Marie-Josée Dufour
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