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Velouté de tomates au bleu 1,5 kg tomates pelées, en quartiers, épépinées 125 g fromage bleu émietté 2 gousses ail finement hachées 2 c. à table huile végétale ou de beurre 1 poireau haché 1 carotte hachée 1,2 l bouillon de volaille 3 c. à table crème fleurette quelques grandes feuilles de basilic frais ou 1 à 2 brins de persil frais, plus 1 brin pour la garniture sel et poivre noir fraîchement moulu 175 g bacon frit et émietté, pour la garniture 1. Préchauffez le four à 200 degrés C. 2. Disposez les tomates dans un plat à four peu profond et saupoudrez-les d’ail. Salez et poivrez. Enfournez pour 35 minutes. 3. Chauffez l’huile ou le beurre dans une grande casserole. Ajoutez le poireau et la carotte hachée, et assaisonnez légèrement. Faites cuire environ 10 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Incorporez le bouillon et les tomates cuites. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ. 5. Ajoutez le bleu, la crème fleurette et le basilic ou le persil. Passez le mélange au mixer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. 6. Réchauffez le velouté sans le faire bouillir. Servez-le garni de bacon frit émietté et de brins de persil ou de feuilles de basilic. 20 Marie-Josée Dufour
Entrées Entrées Entrées et et accompagnements accompagnements Bananes plantains frites Carrés aux épinards Frites de patates douces Gougères au fromage Gratin aux courgettes Pommes de terre variées Pot-pourri de légumes marinés Salade de pommes de terre Salsa Trempette au crabe Trempette aux artichauts 21
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