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Bisque de crevettes au maïs 125 g petites crevettes cuites décortiquées et déveinées 225 g maïs doux en grains 2 c. à table huile d’olive 1 oignon finement haché 50 g beurre 25 g farine 75 cl fumet de poisson 25 cl lait ½ c. à thé aneth ou de thym frais haché 12 cl crème fleurette sel et poivre moulu bouquets d’aneth frais, pour la garniture 1. Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 8 à 10 minutes à feu très doux. 2. Dans le même temps, chauffez le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer. Mouillez avec le bouillon et le lait, portez à ébullition et faites mijoter 5 à 8 min. en tournant souvent. 3. Coupez chaque crevette en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les à l’oignon, ainsi que le maïs et l’aneth ou le thym. Faites cuire 2 à 3 min, puis retirez du feu. 4. Versez la sauce sur la préparation aux crevettes et mélangez bien. Retirez 75 cl de ce mélange et passez au mixer. Incorporez le mélange mixé au reste de la soupe et remuez bien. Assaisonnez de sel et de poivre. 5. Ajoutez la crème fleurette. Chauffez la bisque jusqu’au point d’ébullition, en remuant fréquemment. Pour servir, garnissez de bouquets d’aneth. Marie-Josée Dufour 3
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