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Bisque <strong>de</strong> crevettes au maïs<br />
125 g petites crevettes cuites décortiquées et déveinées<br />
225 g maïs doux en grains<br />
2 c. à table huile d’olive<br />
1 oignon finement haché<br />
50 g beurre<br />
25 g farine<br />
75 cl fumet <strong>de</strong> poisson<br />
25 cl lait<br />
½ c. à thé aneth ou <strong>de</strong> thym frais haché<br />
12 cl crème fleurette<br />
sel et poivre moulu<br />
bouquets d’aneth frais, pour la garniture<br />
1. Chauffez l’huile dans une gran<strong>de</strong> casserole à fond épais. Ajoutez<br />
l’oignon émincé et faites-le revenir 8 à 10 minutes à feu très doux.<br />
2. Dans le même temps, chauffez le beurre dans une casserole.<br />
Incorporez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes, sans cesser <strong>de</strong><br />
remuer. Mouillez avec le bouillon et le lait, portez à ébullition et<br />
faites mijoter 5 à 8 min. en tournant souvent.<br />
3. Coupez chaque crevette en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les à<br />
l’oignon, ainsi que le maïs et l’aneth ou le thym. Faites cuire 2 à 3<br />
min, puis retirez du feu.<br />
4. Versez la sauce sur la préparation aux crevettes et mélangez bien.<br />
Retirez 75 cl <strong>de</strong> ce mélange et passez au mixer. Incorporez le<br />
mélange mixé au reste <strong>de</strong> la soupe et remuez bien. Assaisonnez <strong>de</strong><br />
sel et <strong>de</strong> poivre.<br />
5. Ajoutez la crème fleurette. Chauffez la bisque jusqu’au point<br />
d’ébullition, en remuant fréquemment. Pour servir, garnissez <strong>de</strong><br />
bouquets d’aneth.<br />
Marie-Josée Dufour<br />
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