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Velouté <strong>de</strong> tomates au bleu<br />
1,5 kg tomates pelées, en quartiers, épépinées<br />
125 g fromage bleu émietté<br />
2 gousses ail finement hachées<br />
2 c. à table huile végétale ou <strong>de</strong> beurre<br />
1 poireau haché<br />
1 carotte hachée<br />
1,2 l bouillon <strong>de</strong> volaille<br />
3 c. à table crème fleurette<br />
quelques gran<strong>de</strong>s feuilles <strong>de</strong> basilic frais ou 1 à 2<br />
brins <strong>de</strong> persil frais, plus 1 brin pour la garniture<br />
sel et poivre noir fraîchement moulu<br />
175 g bacon frit et émietté, pour la garniture<br />
1. Préchauffez le four à 200 <strong>de</strong>grés C.<br />
2. Disposez les tomates dans un plat à four peu profond et<br />
saupoudrez-les d’ail. Salez et poivrez. Enfournez pour 35 minutes.<br />
3. Chauffez l’huile ou le beurre dans une gran<strong>de</strong> casserole. Ajoutez le<br />
poireau et la carotte hachée, et assaisonnez légèrement. Faites<br />
cuire environ 10 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce<br />
que les légumes soient tendres.<br />
4. Incorporez le bouillon et les tomates cuites. Portez à ébullition, puis<br />
baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.<br />
5. Ajoutez le bleu, la crème fleurette et le basilic ou le persil. Passez le<br />
mélange au mixer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.<br />
6. Réchauffez le velouté sans le faire bouillir. Servez-le garni <strong>de</strong> bacon<br />
frit émietté et <strong>de</strong> brins <strong>de</strong> persil ou <strong>de</strong> feuilles <strong>de</strong> basilic.<br />
20<br />
Marie-Josée Dufour
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