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Coussins aux aman<strong>de</strong>s<br />
(Aussi connus sous le nom <strong>de</strong> Milanais, friands)<br />
Donne 10 gâteaux mais on peut tout doubler. Vous regretterez si vous<br />
ne le faites pas ! Va certainement contenir plus que <strong>de</strong>s traces d’œuf<br />
et d’aman<strong>de</strong>s !<br />
4 blancs d’œuf (on peut utiliser <strong>de</strong>s blancs en boite)<br />
50 g farine<br />
60 g aman<strong>de</strong>s en poudre ( je la prépare moi-même avec<br />
<strong>de</strong>s aman<strong>de</strong>s et leur peau brune mais <strong>de</strong> la<br />
poudre <strong>de</strong> noisettes fonctionne aussi très bien )<br />
150 g sucre et sucre vanillé<br />
85 g beurre (<strong>de</strong> culture <strong>de</strong> préférence)<br />
1 pincée <strong>de</strong> sel<br />
1. Mélanger les sucres, la farine, les aman<strong>de</strong>s et le sel.<br />
2. Ajouter les blancs. Bien mélanger<br />
3. Faire fondre le beurre dans une casserole (pas au micro on<strong>de</strong><br />
pitié !). L’o<strong>de</strong>ur du beurre fondu doit avoir celui <strong>de</strong> noisette, et le<br />
goût principal provient <strong>de</strong> cette étape.<br />
4. Ajouter le beurre au reste déjà préparé et bien mélanger.<br />
5. Verser dans le fond <strong>de</strong> moules à muffins beurrés (ou huilés) pour<br />
environ ½ pouce d’épaisseur. Cela va monter un peu en cuisant<br />
6. Faire cuire à four bien chaud (350-400ºF) jusqu’à ce les biscuits<br />
soient dorés en surface (à peine 5-10 minutes). Bien surveiller la<br />
cuisson car cela dépend <strong>de</strong> la quantité dans chaque moule.<br />
7. Démouler pendant que c’est chaud. À manger froid, si vous êtes<br />
capables d’attendre.<br />
Olivier Nicolas<br />
papa d’Alexis, Jérémie et Sandrine<br />
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