Livre de recettes

Bortsch
450 g betteraves pelées et hachées
1 oignon haché
2 branches céleri haché
½ poivron rouge haché
125 g champignons de Paris hachés
1 pomme à cuire hachée
25 g beurre
2 c. à table huile de tournesol
2 l bouillon de légumes ou d’eau
1 c. à thé graines de cumin
1 pincée thym séché
1 grosse feuille de laurier
jus de citron frais
sel et poivre fraîchement moulu
Pour la garniture :
15 cl crème fraîche
quelques brins d’aneth
1. Dans une grande casserole, réunissez les légumes et la pomme
hachées, le beurre, l’huile et 3 cuillerées à soupe de bouillon ou
d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de
temps en temps.
2. Incorporez les graines de cumin et prolongez la cuisson 1 min, puis
ajoutez le reste de bouillon ou d’eau, le thym, le laurier, le jus de
citron, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez
frémir 30 minutes environ à feu doux.
3. Égouttez la préparation de légumes et réservez le jus de cuisson.
Mélangez la préparation en une purée lisse et onctueuse.
4. Remettez la purée dans la casserole, versez le bouillon réservé et
réchauffez. Vérifiez l’assaisonnement. Garnissez d’une volute de
crème fraîche et de quelques brins d’aneth. Marie-Josée Dufour
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