Livre de recettes

Soupe de poulet à la citronnelle
450 g cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées
en morceaux
1 c. à thé huile
1 à 2 piments rouges frais, épépinés et hachés
2 gousses ail écrasées
1 gros poireau finement émincé
60 cl bouillon de volaille
40 cl lait de coco
2 c. à table sauce de poisson
1 tige citronnelle fendue
1 morceau gingembre frais de 2,5 cm, pelé et finement haché
1 c. à thé sucre
75 g petits pois surgelés, décongelés
3 c. à table coriandre fraîche hachée
1. Chauffez l’huile dans une grande casserole, puis faites revenir les
piments et l’ail 2 min environ. Ajoutez le poireau et prolongez la
cuisson 2 min.
2. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco, puis portez à ébullition.
3. Incorporez le poulet, la sauce de poisson, la citronnelle, le
gingembre, le sucre et, éventuellement, les feuilles de citronnier.
Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert, en remuant de
temps en temps.
4. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson 3 minutes. Retirez la
citronnelle et incorporez la coriandre juste avant de servir la soupe.
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Marie-Josée Dufour