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Soupe vietnamienne aux crevettes<br />
225 g crevettes crues ou cuites et étêtées et déveinées<br />
350 g porc (filet) OU 220 g <strong>de</strong> poulet<br />
150 g nouilles aux œufs fines<br />
1 c. à table huile végétale<br />
2 c. à thé huile <strong>de</strong> sésame<br />
4 échalotes ou 1 oignon moyen, émincé(s)<br />
1 c. à table gingembre frais finement émincé<br />
1 gousse ail écrasée<br />
1 c. à thé sucre<br />
1,5 l bouillon <strong>de</strong> volaille<br />
2 feuilles citronnelle<br />
3 c. à table sauce <strong>de</strong> poisson<br />
jus <strong>de</strong> ½ citron vert<br />
Pour la garniture :<br />
4 brins <strong>de</strong> coriandre fraîche<br />
2 oignons nouveaux (parties vertes) émincés<br />
1. Émincer très finement la vian<strong>de</strong> et réserver. Préparer les crevettes.<br />
2. Portez une gran<strong>de</strong> casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire<br />
les nouilles. Égouttez. Réservez.<br />
3. Préchauffez un wok avec les 2 huiles. Quand le mélange d’huile est<br />
chaud, faites blondir les échalotes ou l’oignon 3 à 4 minutes. Retirez<br />
du wok et réservez.<br />
4. Dans le wok, réunissez le gingembre, l’ail, le sucre et le bouillon, et<br />
portez à ébullition. Ajoutez les feuilles <strong>de</strong> citronnelle, la sauce <strong>de</strong><br />
poisson et le jus <strong>de</strong> citron vert. Mettez le porc et laissez mijoter 15<br />
minutes.<br />
5. Incorporez les crevettes et les nouilles, et poursuivez la cuisson 3 à 4<br />
minutes, ou un peu plus si vous utilisez <strong>de</strong>s crevettes crues. Servez la<br />
soupe garnie <strong>de</strong> brins <strong>de</strong> coriandre et d’oignons nouveaux émincés.<br />
16<br />
Marie-Josée Dufour
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