Livre de recettes

Poulet au curry
poulet sans peau mais avec os.
votre meilleur poudre à Curry
safran, piment fort
2 oignons, ail frais ou préparé
Sucre
½ citron, (jus de citron frais)
50-100 ml vinaigre rouge
1. Faire mariner le poulet découpé en morceaux dans le vinaigre, sel,
poivre, oignons et ail. En faire juste assez pour le fond et retourner le
poulet de temps en temps.
2. Caraméliser le sucre dans un peu d’eau, sans brasser, dans une
grosse casserole (3-4 cuillères de sucre + 1 cuillère d’eau). Dès que
le caramel devient brun, pas trop cuit, (faire attention car cela peut
prendre moins de 10 sec à passer du brun correct au noir trop
brûlé), y ajouter le poulet cru et mariné morceau par morceau et
faire revenir de chaque côté sans les faire griller. Réserver les
morceaux de poulet et rincer le caramel avec un peu d’eau et
garder de côté pour l’étape 4.
3. Recommencer pour chaque série de plusieurs morceaux de poulet
la même opération.
4. Après que les derniers morceaux de poulet ont été mis à revenir
dans le caramel, remettre tous les morceaux ainsi préparés dans la
même casserole avec toute la marinade (oignons, vinaigre, ail, sel,
poivre) et la moitié de tout le caramel de cuisson du poulet. Ajouter
½ verre d’eau. Ajouter la poudre du curry, du piment (si nécessaire)
et du safran.
7. Faire cuire avec un couvercle au moins ½ heure. Ajouter le jus de
citron et faire mijoter encore. Ajouter de l’eau si nécessaire pour
allonger la sauce. Servir avec du riz Basmati ou autre riz parfumé.
Olivier Nicolas
papa de Sandrine et Jérémie
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