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2 PROPRIETES NUTRITIONNELLES<br />
D'un point de vue réglementaire en France, les jus de hits sont définis par le Décret de 1"<br />
octobre 1938, modifié : la dénomination "jus de ..." suivi d'un nom de fruit est réservé au produit<br />
provenant de la pression de fruits frais, sains et mûrs, non fermentés. Cette réglementation est rassemblée<br />
dans une brochure "statut légal des jus de fruits" éditée par l'union nationale des producteurs de jus de<br />
fruits.<br />
De plus, l'AFNOR a publié une norme (NF V 76-002 de 1995) [ANNEXE 31 définissant les<br />
caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques que doit présenter le jus de pomme.<br />
2.1 QUALITES NUTRITIONNELLES<br />
Remarque [l] : les composés, présents dans la pomme, que l'on veut avoir dans le jus, sont les suivants :<br />
- substances aromatiques,<br />
- sucres,<br />
- pigments,<br />
- vitamines et oligo-éléments.<br />
Les composés que l'on ne souhaite pas extraire sont les composés phénoliques astringents, les<br />
pectines pour les jus limpides.<br />
Comparaison de composition : valeur pour 100g. [2]<br />
Pomme<br />
Jus<br />
(tr : traces)<br />
Vit C<br />
mg<br />
Pomme 5<br />
Jus tr<br />
(tr : traces)<br />
Folate<br />
Pg<br />
13<br />
1<br />
Sucres<br />
en g<br />
11.6<br />
11<br />
Vit E<br />
mg<br />
0.5<br />
tr<br />
Nous pouvons remarquer que le jus de pomme a perdu toutes les vitamines de la pomme fraîche<br />
tandis que les minéraux sont relativement bien conservés. Les fibres ont été volontairement éliminées lors<br />
de la dépectinisation.<br />
Notons aussi que certains jus de pomme industriel sont additionnés de vitamines C pour une<br />
meilleure conservation et pour restituer la vitamine C disparue.<br />
2.2 IMPACT SUR LA SANTE<br />
Fibres<br />
en g<br />
2.1<br />
tr<br />
Bêta<br />
carot. pg<br />
70<br />
tr<br />
Lipides<br />
en g<br />
0.3<br />
tr<br />
Na<br />
mg<br />
3<br />
2<br />
Les jus de fruits ont toujours été associés a la santé, le bien être et la diététique. Mais, depuis peu<br />
d'années, ils sont associés à l'effet protecteur non seulement dans le domaine des maladies cardio-<br />
vasculaires mais aussi dans celui des autres maladies dégénératives telles que les cancers, les maladies de<br />
la vision et d'autres encore. [3]<br />
Mg<br />
mg<br />
5<br />
5<br />
Eau<br />
en g<br />
85<br />
87<br />
P<br />
mg<br />
9<br />
7<br />
K<br />
mg<br />
120<br />
120<br />
Kcal<br />
49<br />
45<br />
Ca<br />
mg<br />
6<br />
6
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