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ANNEXE 2<br />
TEST DE MATURITE ET DE RECOLTE<br />
La connaissance de l'état de maturité et de qualité est une nécessité pour une politique<br />
commerciale orientée vers la satisfaction des consommateurs.<br />
Différents niveaux d'identification des produits existent :<br />
- soit subjectifs liés à une pratique professionnelle établie<br />
- soit objectifs à l'aide d'appareils précis de moins en moins destructifs<br />
Dans tous les cas des références reconnues sont nécessaires pour éviter les sources de litige.<br />
Indices de maturité de la pomme<br />
Type de mesure<br />
Forme, poids<br />
Couleur (externe)<br />
Texture (fermeté)<br />
Structure interne,<br />
coloration<br />
Délai floraison-cueillette<br />
Composition chimique<br />
-amidon<br />
-sucres (I.R.)<br />
-acidité<br />
-ratio sucres-acides<br />
-éthylène<br />
Pour identifier un niveau de maturité et donc une présomption de qualité, plusieurs tests<br />
doivent souvent être utilisés. Ils accompagnent la connaissance propre du producteur.<br />
eIndices de qualité de la pomme<br />
Instruments utilisables<br />
Matériel biométrique, balances/capteurs<br />
Code de couleur, mesure analytique<br />
(coloriinètre, chromamètre)<br />
Pénétromètre manuel<br />
Duromètre manuel<br />
Pénétromètre électronique<br />
Spectrophotomètre UV, rayons X<br />
RMN, transmission sonique<br />
Test T<br />
Photomètre<br />
Réflexion optique<br />
Titrimètre<br />
Chromatographe gaz<br />
Ces indices, liés à l'appréciation gustative, utilisent des critères tels que teneur en sucres,<br />
acidité, texture (fermeté), couleur. Des relations existent entre ces différents indices.<br />
Les seuils de qualité des pommes (valeurs à la récolte) proposés par le CEMAGREF sont les<br />
suivants :<br />
Variétés de pomme<br />
Reine de Reinettes<br />
Rouges américaines<br />
Granny<br />
Reinettes tardives<br />
Golden Delicious<br />
Valeur gustative<br />
satisfaisante<br />
Indice<br />
réfractométrique (IR)<br />
>13<br />
>12<br />
> 12<br />
>13<br />
>12,5<br />
IR<br />
>12<br />
>14<br />
>13<br />
>13<br />
Haute valeur gustative<br />
Fermeté ou acidité<br />
Acide malique >7dl
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