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4 RESULTATS DES ANALYSES<br />
4.1 ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES<br />
4.1.1 Mesure de la teneur totale en sucre<br />
4.1.2 Mesure de l'acidité<br />
4.1.3 Mesure d'absorbance<br />
4.1.4 Mesure de la quantité de pectine<br />
4.2 ANALYSES SENSORIELLES<br />
4.2.1 Epreuves d'analyse sensorielle<br />
4.2.1.1 Test triangulaire<br />
4.2.1.2 Essai de classement<br />
4.2.2 Epreuves hédoniques<br />
4.2.2.1 Epreuve de comparaison par paire<br />
4.2.2.2 Evaluation du plaisir instantané<br />
5 SYNTHESE ET INTERPRETATION<br />
CONCLUSION<br />
ANNEXES
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