annexe 3 - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

3 Critère acide
L'artisanal T est bien apprécié pour son caractère acide. Comme les analyses physico-chimiques
montrent qu'il est le moins acide de tous les jus, nous pouvons en déduire que le consommateur a
tendance à préférer un jus moins acide. Le Tropicana est perçu comme étant le plus acide lors du test de
classement ; il est ainsi faiblement apprécié par les consommateurs.
3 Critère texture
On ne note pas de préférence flagrante de texture pour l'un ou l'autre des jus de pomme. Les
consommateurs ne portent probablement pas une grande importance à la texture des jus. Les notes
majoritaires sont de 3 ou 4 sur l'échelle de notation.
Remarque : une analyse au viscosimètre nous aurait permis de préciser les préférences.
3 Critère flaveur globale
L'artisanal T est bien apprécié pour sa flaveur globale. Au contraire, les jus de pomme industriels
sont moyennement et faiblement appréciés. Ceci peut, éventuellement, provenir du procédé de
fabrication. En effet, les jus industriels sont soumis à une double pasteurisation, ce qui peut expliquer un
éventuel goût de pomme cuite et une destruction des arômes plus importante pour ces jus.
Une caractéristique de différenciation des deux jus de pomme, artisanal T et Pampryl, a porté sur
une flaveur plus riche pour l'artisanal T lors du test triangulaire. Le consommateur apprécient davantage
un jus plus aromatique.