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3.1.3 Mesure de I'absorbance<br />
But :<br />
II s'agit de mesurer I'absorbance du jus de pomme afin d'obtenir une indication sur l'opacité de<br />
celui-ci.<br />
Mode opératoire :<br />
On utilise un spectrophotomètre. Le blanc est fait sur l'eau distillée puis I'absorbance du jus de<br />
pomme est mesurée à deux longueurs d'onde : 500 nm et 550 nm.<br />
3.1.4 Mesure de la quantité de pectines<br />
Principe :<br />
L'éthanol entraîne la formation d'un gel en présence de pectine.<br />
Mode opératoire :<br />
Dans un tube à essai, mettre 5 ml de jus de pomme avec une pipette.<br />
Ajouter 5 ml d'éthanol à 95%.<br />
Retourner deux ou trois fois le tube en obstruant l'ouverture avec le pouce (éviter de secouer<br />
brutalement pour ne pas emprisonner de bulle d'air).<br />
Laisser reposer 20 minutes.<br />
Un gel apparaît en présence de pectines.<br />
Si le jus contient beaucoup de pectines, il se forme un véritable bouchon solide dans le tube.<br />
Si le jus contient peu de pectines, il se forme un dépôt granuleux au-dessus de la surface liquide et<br />
sur les parois du tube.<br />
Si le jus ne contient pas de pectines, aucune séparation ne doit se produire.<br />
3.2 PROTOCOLES DES ANALYSES SENSORIELLES<br />
Généralités sur le déroulement des séances<br />
e La salle d'analyse sensorielle<br />
L'ensemble des tests a été effectué dans la salle d'analyse sensorielle du bâtiment EUDIL - IAAL.<br />
e Matériel pour les séances d'évaluation<br />
Le matériel utilisé pour la préparation et la conduite des séances d'analyse sensorielle est<br />
répertorié dans le tableau ci-dessous :
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