La mère, son bébé et la nourriture - Université de Bourgogne

De plus, comme Arvedson (2006) l‟expose que le développement de comportements
alimentaires indépendants et socialement adaptés commence dès la naissance et se complète
tout au long des premières années de l‟enfance. Les capacités orales sensorimotrices
progressent donc avec le développement neurologique général, l‟acquisition du contrôle
musculaire incluant la posture et le tonus, les capacités psychosociales, la cognition et le
langage. Afin d‟accompagner au mieux le développement des habilités masticatoires du jeune
enfant, nous souhaitons donc étudier ici le lien entre les propriétés des aliments (ici la taille)
et le développement oro-moteur mais aussi le développement psychomoteur global des bébés
(dans notre étude, développement général typique, normal).
Très peu d‟études ont été conduites à propos de l‟acceptation de la texture et de tailles
de morceaux dans l‟alimentation du bébé. Stevenson et al. (1991) relèvent à quel point le
développement des capacités alimentaires est complexe, « influencé par de multiples facteurs
anatomiques, neurophysiologiques, environnementaux, sociaux et culturels ». D‟un point de
vue mécanique, certains auteurs (Archambault et al. 1990, Green et al. 1997 and Gisel et al.
1988) ont investigué l‟activité cérébrale, l‟activation musculaire et les cycles de mastication
chez le bébé. Archambault et al. (1990) ont montré par exemple que les structures neuronales
du cerveau qui dirigent la fonction oromotrice est « plastique » jusqu‟à l‟âge de 2 ans, ce qui
implique que les deux premières années de vie sont une période sensible pour le
développement oromoteur. Gisel (1988) considère qu‟une fois que le temps mis par le bébé
pour mâcher un morceau de nourriture reste constant à travers un groupe d‟âge donné, la
maturité pour cette texture spécifique est atteinte (pour la purée, la maturité semble être
atteinte à 10 mois). Le même auteur a montré plus tard qu‟avec l‟âge, il y a une augmentation
de l‟efficacité alimentaire et une diminution de la durée de mastication ainsi qu‟une
augmentation de la durée de mastication pour les aliments à textures les plus dures (Gisel,
1991). Notre étude, inspirée de ces résultats, explore les effets de l‟âge et de la taille de
morceaux d‟aliments sur l‟acceptation et la mastication de morceaux par des bébés âgés de 12
à 24 mois. Nous choisissons de suivre une démarche moins mécanique qu‟Archambault et al.
(1990) ou Green et al. (1997) qui ont étudié l‟activité musculaire et cérébrale, et nous nous
focaliserons sur l‟observation de comportements signifiants à quel point les bébés sont à l‟aise
pour mastiquer et avaler des morceaux d‟aliments de tailles données.
Il est important de noter que le moment auquel les mères vont introduire des textures
d‟aliments plus dures dans l‟alimentation de leur enfant est lié au comportement alimentaire
ultérieur de ce dernier. Northstone et al. (2001) et Coulthard et al. (2009) ont pu observer que
les bébés qui se sont vus proposer des aliments « grumeleux » après leur neuvième mois
avaient souvent des difficultés alimentaires plus tard. Malheureusement, il n‟est pas clair si
cette introduction tardive de nouvelle texture a causé les difficultés ultérieures ou au contraire
si ce sont des difficultés préexistantes qui ont causé un retard de l‟introduction. L‟intervariabilité
élevée en termes d‟acceptation de textures d‟aliments comme le montre Blossfeld
et al. (2007) suggère davantage d‟investigation sur ce sujet. Ici notre intérêt sera de comparer
la confiance du bébé à tester une nouvelle taille de morceau d‟aliment avec sa capacité réelle
à la mastiquer, faisant ainsi extension de la notion de « willingness to try new food pieces » 16
décrite comme étant un facteur positif lié à l‟acceptation de carottes hachées (Blossfeld et al.
2007).
16 Traduit « désir d‟essayer la nourriture »
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