Economie d'énérgie Chaîne du froid Crèmes ... - FOOD MAGAZINE

préalable. Ce dernier permet de détecter
les postes de déperdition et met en
évidence les gisements d’économies liés
à la production et à l’utilisation du froid.
L’audit ainsi conduit donne la possibilité
d’envisager les actions correctives qui
s’imposent.
Les pistes à explorer
Au Maroc, peu d’entreprises
–généralement les grands groupes-
considèrent la question avec le plus grand
sérieux. Les efforts consentis en matière
d’économie concernent essentiellement
l’eau. Les démarches conduites se
font généralement sous l’impulsion
d’organismes internationaux telle la
Coopération Technique Allemande. C’est
le cas notamment de cette expérience
réalisée au sein de cinq entreprises
industrielles de Mohammedia. Il
s’agit de Galvacier (secteur IMM),
d’Indumail (secteur ITC), de Maghreb
Steel (secteur IMM) et d’Achraf Plastic
(secteur ICP). Une seule entreprise du
secteur agroalimentaire faisait partie
du lot, à savoir Sapak. Le froid n’entre
généralement en ligne de compte que
rarement. Et pourtant c’est le poste le
plus budgétivore au sein d’une entreprise
opérant dans l’alimentaire. Comment
faire alors pour réduire son impact sur
les fondamentaux des unités ? Deux
pistes doivent être explorées. Dès le
départ, les installations doivent être
bien dimensionnées par le frigoriste
qui doit en tirer le meilleur rendement.
FOOD MAGAZINE - N° 2 / JUILLET / AOÛT 2008 22
Ensuite, l’utilisateur doit assurer la
pérennité d’un fonctionnement efficace
dans le temps. Il n’y a donc pas de
recette miracle en la matière. Il suffit
tout juste d’observer trois règles de base
qui ont fait leurs preuves là où elles ont
été appliquées. Tout d’abord le choix
du matériel. Les solutions proposées
par les constructeurs sont de plus en
plus sophistiquées et performantes. « Il
convient de prendre le temps nécessaire
avant de franchir le pas en choisissant
le matériel qui convient le mieux à
l’utilisation pour laquelle il est destiné »,
conseille Abdennebi Fatmaoui, technicocommercial
chez Ventec-Maroc qui
commercialise notamment les produits
Carrier et Frigoland. Il est important lors
de cette phase de s’entourer de personnes
de bon conseil, afin d’être assuré d’opter
pour la bonne solution.
Lors de la mise en place, la compétence
de l’installateur frigoriste est un
élément déterminant dans la qualité de
la conception du système. Il est donc
préférable de recourir à un installateur
dont la compétence est officiellement
reconnue.
Au moment de la conception de
l’installation ou si une modification de
l’installation est envisagée, penser à :
- adapter la puissance des compresseurs
à l’utilisation qui en sera faite. Il
est effectivement inutile d’avoir une
puissance trop élevée,
- avoir des températures de
condensation et d’évaporation correctes
Le chauffage
et la climatisation
- Se couvrir en fonction du
temps,
- Maintenir portes et fenêtres
fermées lorsque le chauffage ou
la climatisation fonctionne,
- Adapter la température en
fonction des locaux et de la
saison,
- Eteindre la climatisation et
réduire au minimum le chauffage
lors des périodes d’absence du
personnel,
- Moduler le chauffage en
fonction des locaux (chaque
degré au delà de 19°C entraine
une augmentation de la facture
de 8 à 12 %. Il est conseillé de
maintenir les bureaux à 19°C,
les ateliers et les couloirs à 16°C
et les réserves et les archives à
10-12°C),
- Conserver la chaleur (aérer
les locaux pendant quelques
instants, fermer les volets et tirer
les rideaux durant la nuit afin de
diminuer les pertes thermiques
au niveau des ouvertures),
- Faire régulièrement
dépoussiérer les convecteurs
afin qu’ils soient plus
performants,
- Eviter de mettre du mobilier
devant les radiateurs afin de ne
pas limiter leur rayonnement,
- Humidifier l’air en plaçant
des points d’eau à proximité
des ventilateurs de façon à
provoquer une évaporation
naturelle. Les plantes vertes
dans les locaux contribuent
aussi au rafraîchissement de l’air
intérieur,
- Eviter d’utiliser des sources de
chaleur, telles que les halogènes.