Economie d'énérgie Chaîne du froid Crèmes ... - FOOD MAGAZINE

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Sommaire
L’entreprise du mois
CHR
Citruma
Marrakech change d’image
NOS ANNONCEURS
Afak .......................................................... 7
Arômes & Co .......................................... 33
Comaner .................................................41
Comarôme ............................................. 35
FOOD MAGAZINE - N° 2 / JUILLET / AOÛT 2008 4
Fiche technique
Technologie « Grandes Cuisines »
La chaîne du froid
Le patrimoine gastronomique
marocain, gage du développement
du tourisme culturel.
Derrière cette marque
historique se cache
désormais un outil de
production complètement
remis à niveau, au service
de la vision stratégique
de l’entreprise. Citruma
a fait le choix d’investir
dans un secteur à
risque, miné par un
approvisionnement
déficient et par une forte
concurrence de l’informel
et de l’import.
L’évolution de la technologie frigorifique s’est vulgarisée et
domestiquée au point que celle-ci nous parait naturelle... Mais
les contraintes créées par cette technologie sont importantes.
Tribune libre
Salah Chakor
Directeur de l’Institut de Technologie
Hôtelière et Touristique de Tanger
Essor .......................................................13
La Poste ................................................... 2
Les Editions Magenta .............................31
Label’Vie ................................................ 34
53
57
Silvestri Media........................................ 60
Sotherma................................................ 56
Worldwide exhibition & conferences ..... 59