Economie d'énérgie Chaîne du froid Crèmes ... - FOOD MAGAZINE

Actu
France Le premier distributeur
automatique de pizzas fraîches en Ile-de-France
Longtemps limités
à l’offre boissons et
snacks, les distributeurs
automatiques peuvent
désormais proposer des
pizzas artisanales, froides
ou chaudes. Pizza’Lib
est la première chaîne
à implanter ce type de
distributeurs en Ile-de-
France.
Ce concept, adapté à une
consommation nomade,
propose une gamme de
8 pizzas traditionnelles
pour 2 personnes,
mais aussi une pizza
« dessert » à la banane
et au chocolat. Les prix
varient de 7,50 à 9 €.
Une fois fabriquées, les
pizzas sont placées dans
leur carton, sur un disque
d’aluminium, et stockées
dans la chambre froide
de la machine. Lorsque
le client commande, un
dispositif va chercher le
carton correspondant,
soulève le couvercle et un
fort courant d’air chaud
cuit la pizza. Celle-ci est
prête en 3 minutes.
L’enseigne Pizza’Lib est
gérée par le Chef Gilles
Renard, qui a officié
entre autre chez Joël
Robuchon ou comme chef
de cuisine au Ministère
de l’éducation. Il veille
lui-même à la fabrication
des pizzas.
Traité de la gastronomie Marocaine
Un opus ambitieux !
Parler de la cuisine
marocaine, de son
rythme et cérémonie,
c’est évoquer une grande
culture et une civilisation
ancestrale qui ont marqué
les populations de ce pays
depuis une longue histoire,
allant des berbères,
aux juifs et aux arabes
musulmans, sans oublier
les différents colons dont
la civilisation a laissé
des traces historiques
considérables. Autant dire
que c’est pratiquement
mission impossible.
Pourtant Salah Chakor,
directeur de l’Institut de
Technologie hôtelière et
touristique de Tanger s’y
est essayé et a réussi le
challenge. Son Traité de
la gastronomie est un
ouvrage ambitieux qui
rassemble à la fois les
travaux de l’historien,
du géographe, du
nutritionniste, de la
cuisinière… Il s’est
efforcé de faire un tour
d’horizon de la cuisine
marocaine sans tomber
dans le piège du banal
livre de recettes.
Ce recueil rassemble
des articles réalisés au
fil des années, selon
les circonstances et
dans des contextes
bien précis et
conditionnés. Ce travail
est aussi le fruit de
discussions menées
avec les professionnels
notamment.
AgENDA CHR
VAE EXPO
(Paris, France)
11 au 12 septembre
Salon de la vente à
emporter et de la
restauration rapide.
FAFgA
(Innsbruck, Autriche)
14 au 17 septembre
Salon de la
gastronomie et de la
restauration.
SIAHM
(Lille, France)
28 au 30 septembre
Salon de la
restauration, des
métiers de bouche et
de l’alimentation.
Brioche Dorée.
Implantation
au Moyen-Orient
Le groupe Le Duff, qui
compte plus de 650 enseignes
dans le monde et
notamment au Maroc, a
ouvert son premier restaurant
« Brioche Dorée » le
15 juin à Damas en Syrie.
Situé dans le plus grand
mall de la ville, cette unité
se positionne dans le haut
de gamme avec une identité
française.
Le groupe a conclu deux
partenariats importants au
Moyen-Orient, l’un avec le
groupe Antar pour l’ouverture
de 25 restaurants en 5
ans en Syrie, et l’autre avec
le groupe Al Hokair pour
l’ouverture de 50 restaurants
en 5 ans en Arabie
Saoudite et dans les Pays
du Golfe.
FOOD MAGAZINE - N° 2 / JUILLET / AOÛT 2008 51
51