Economie d'énérgie Chaîne du froid Crèmes ... - FOOD MAGAZINE

El Ayoubi. Les glaces
allégées ou sans sucre sont
également un créneau en
devenir.
Autre axe de développement,
le food service, avec les
produits en vrac pour
le « scooping ». King
Generation va plus loin
et lance cette année, au
travers de sa carte Kalise,
une nouveauté pour les
restaurateurs marocains :
une offre complète de
desserts glacés (fruits givrés,
coupes de glaces, crèmes…),
prêts à servir dans leur
emballage de présentation, et
accompagnés d’une carte des
desserts.
Selon les professionnels,
la faible consommation et
la saisonnalité sont liées à
une disponibilité du produit
limitée dans le temps. « Par
définition, si on ne trouve
plus le produit impulse, on
ne l’achète plus », constate
Ali Lahlou, Directeur
Général de King Generation.
Pour contrer ce phénomène,
et pour s’assurer par la
même occasion du respect
de la chaîne du froid, les
opérateurs équipent les
épiceries en congélateurs, et
les incitent à les garder toute
l’année en leur proposant une
offre complémentaire. Ainsi,
King Generation distribue
également du poisson (son
premier métier), de la viande
ou des légumes surgelés.
Paty’s se lance dans les plats
cuisinés surgelés. La glace
complète l’offre et reste ainsi
présente toute l’année.
Quant aux grandes surfaces,
depuis quelques années, elles
contribuent à désaisonnaliser
la consommation en
maintenant un rayon
glaces en toute saison.
Certains, comme Marjane,
ont également contribué
à la croissance de la
période de fin d’année en
communiquant beaucoup sur
le produit « bûche glacée ».
Signe que les opérateurs sont
confiants dans l’avenir des
glaces, et plus généralement
des surgelés, Mobigen et
King Generation investissent
dans d’importantes
infrastructures de froid
négatif. Celle de Mobigen
(15.000 m 2 à Mohammedia)
fonctionne depuis 1 an.
Celle de King Generation
(4.200 m 2 en première
phase et 30.000 m 3 de froid)
sera opérationnelle d’ici
la fin de l’année et offrira
notamment des prestations
de reconditionnement et de
stockage sous douane.
Au vu de son niveau actuel,
la consommation de glaces
ne peut en effet que se
développer.
FOOD MAGAZINE - N° 2 / JUILLET / AOÛT 2008 35