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CHR Actu AGENDA Sapore (Rimini, Italie) 21 au 24 février Salon international de l’alimentation hors domicile. SIREST IDEAS (Paris, France) 6 au 10 mars Salon des nouvelles idées pour la restauration hors foyer. MAROCOTEL (Casablanca) 10 au 13 mars Salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Dolce Vita Alliance entre bien-être et travail Dolce Vita est un nouveau complexe hôtelier installé à Temara, axé sur le travail et le bien-être. Géré et animé par le chirurgien M. Kabbaj, ce centre est équipé de 20 suites et chambres, d’un centre de thalassothérapie, d’une immense piscine d’eau de mer, d’un restaurant dirigé par l’ex-chef de cuisine du Cabestan, qui a su créer une carte gastronomique pour les gourmands, et d’une offre diététique pour les curistes, en plus des salles de conférences pour marier travail et bienêtre. FOOD MAGAZINE - N° 19 / Du 15 Fév. au 15 Mars 2010 58 58 Sapore Le salon au service de l’alimentation hors domicile Du 21 au 24 février 2010 à Rimini, en Italie, Sapore proposera un panorama unique et complet de l’offre à destination de la restauration hors domicile en unissant 6 manifestations thématiques dédiées à différents Ibis Moussafir 3 hôtels certifiés de plus ! Pour son engagement en faveur de la préservation de l’environnement, la marque d’hôtellerie économique de la chaîne Accor, Ibis, s’est vu décerner, le 5 février 2010, par le Bureau Veritas Certification la certification ISO 14001 pour trois de ses établissements : Ibis Moussafir El Jadida, Marrakech et Meknès. La chaîne s’engage à travers les économies d’eau et d’énergie, la promotion d’énergies renouvelables, le tri et recyclage des déchets et la sensibilisation des clients, collaborateurs et fournisseurs. Aujourd’hui, 286 hôtels Ibis dans 17 pays à travers le monde sont conformes à la norme ISO 14001, soit déjà 33% du réseau international Ibis. Sofitel Royal Golf El Jadida Changement de marque Depuis fin janvier, le Sofitel Royal Golf El Jadida change de classe pour devenir le Pullman Mazagan Royal Golf &Spa, dans le cadre d’un programme de rénovation. Grâce à ce relooking, le nouvel hôtel offre des espaces de travail adéquats à sa clientèle d’affaires, des lieux de relaxation et d’évasion pour ses clients en quête de moments de détente, et différentes saveurs avec ses cinq restaurants : le Mazagan pour les spécialités méditerranéennes et internationales, Al Jawhara pour la cuisine marocaine, le Birdie dédié a la cuisine légère, le restaurant gastronomique Le Cosy et le nouveau bar lounge Le Carré Blanc. Dans l’objectif d’atteindre 300 hôtels à travers le monde, le réseau Pullman de la chaîne Accor comptera 60 hôtels en Europe, Afrique, Moyen-Orient, Asie-Pacifique et Amérique Latine. Kiotori Produits disponibles sur epicerie.ma univers : Mia (salon des produits alimentaires pour la RHF), Frigus (produits surgelés et équipements pour le froid), MSE (secteur des produits de la mer, technologies, équipements et procédés de transformation), Oro Giallo (huile d’olive et vinaigre balsamique), Pianeta Birra Beverage & Co (boissons), DiVino Lounge (vins et spiritueux). La Chambre de Commerce Italienne au Maroc organise une visite d’affaires à cette occasion. Après les produits des enseignes La Fonda et Cannelle, le site de commerce en ligne epicerie.ma se lance, en partenariat avec Kiotori, dans la cuisine japonaise. Au menu, sushi, maki, sashimi etc…
Tafilalet, véritable mosaïque de cultures, de patrimoines et de paysages Peuplée par des gens d’une endurance exceptionnelle, Amazigh et Arabes, nomades et sédentaires, venus de tous les coins de l’Afrique et de l’Orient, le Tafilalet, ancien Ksar Souk, est l’une des régions phares du tourisme marocain. Ce haut lieu de la Dynastie Alaouite attire un nombre important de visiteurs nationaux et internationaux, adeptes de ce créneau de tourisme d’aventure, de dépaysement et d’évasion. Cette région du Sud Est marocain est devenue, avec sa consoeur Ouarzazate, une destination incontournable pour chaque touriste, toute nationalité confondue, se rendant au Maroc. La capitale du palmier dattier, avec ses oasis, ses vallées, ses dunes de sable de Merzouga et ses sources thermales, ne fait que devenir de plus en plus belle aux yeux de ses amoureux, car d’un climat et d’un paysage agréables, reposants, calmes, dont les habitants sont d’une hospitalité incomparable. Ses Ksours, ses Palais Royaux de Rissani, constituent une richesse architecturale de grande valeur. La population vit encore à l’intérieur des Ksours en communauté bien soudée, gérée de manière très organisée, respectant les us de leurs ancêtres. Cette solidarité sociale est très significative dans ces régions, dans le sens où la cohabitation pacifique est le maître mot. Ce qui impose un respect très poussé des uns et des autres. Le Tafilalet est l’une des plus belles et plus vastes oasis du Royaume. La diversité culturelle y est très marquée et ses femmes et ses hommes jouissent d’une grande hétérogénéité des tribus et des langues, à l’exception de Ait Hdidou, dans le Haut Atlas, qui a des habitudes et une culture exclusives. La vallée du Ziz, toujours verdoyante, constitue un véritable brassage de tribus et de coutumes, qui engendrent autant de couleurs, ce qui en fait une mosaïque. Cette province est un véritable tableau de civilisations, un amalgame de femmes et d’hommes et de traditions qui ont été tissées par le temps et l’histoire aux travers des différents échanges, invasions ou mouvement des populations. Le Tafilalet est l’une des régions dont la population est restée attachée à son grand esprit de solidarité et d’entraide. Etant la porte d’entrée et le trait d’union entre l’Afrique du Nord et l’Afrique Subsaharienne et centrale, Rissani (ancienne Sijilmassa) constituait le principal centre commercial de la région à l’époque. C’était par cette porte que transitaient toutes les caravanes venant de l’Afrique, du Sud de l’Europe et de l’Orient. Rissani était le centre commercial qui alimentait le reste du Maroc, et d’ailleurs cette ancienne ville garde toujours ce cachet, et ses habitants sont de grands commerçants. La diversité ethnique y est très apparente et les races et les couleurs sont nombreuses, ce qui favorise cette cohabitation entre les tribus. La façon de s’habiller varie d’une tribu à une autre, surtout pour les femmes, dont le costume va du Haïk noir de Rissani aux costumes de Ait Marghad, de Ait Hdidou… Chaque tribu est reconnaissable par son dialecte, par sa langue. Son architecture unique, dont les techniques de construction sont spécifiques, en font une région riche en patrimoine avec Ouarzazate. Les Ksour et les Casbahs que renferment ces régions lui donnent un cachet unique dans tout le Royaume. La population vit dans des enceintes entourées de murailles fortifiées avec des complexes cultuels et religieux (Medersa, Mosquée...), des fours publics, des hammams... Le portail de ces Ksour se referme à une heure précise le soir, en guise de sécurité. La confiance y règne, car tout le monde surveille et personne ne peut toucher aux biens de son voisin. Une vraie vie de communauté. La région de Tafilalet est la plus vaste Oasis du Royaume, elle s’étend sur plus de 70.000 Ha dominant la vallée de l’Oued Ziz. L’agriculture est dominée par le palmier dattier, arbre providence du Tafilalet offrant Salah Chakor Ecrivain et consultant en tourisme Tribune libre aux Filalas de grandes variétés de dattes dont Mejhoul, Fegous, Bouzekri, Khalt... Prétexte de célébrer chaque année le Moussem des dattes à Arfoud, et ce depuis 1956. Les dattes ne servent pas uniquement au dessert. Elle sont écrasées et gardées dans de grosses jarres : les Doukess. Elles sont aussi cuites au Smen (beurre rance) : Tïni N’oudi. Une confiture de dattes est également préparée dans cette région : tahalaout. Les dattes, fruit omniprésent dans la cuisine quotidienne, de cérémonie et de grandes réceptions, constituent donc un symbole d’authenticité culturelle de la région dont quelques habitudes gastronomiques sont en disparition telle la préparation de Yonassiyis, Zmuta, Bloch. Cette région est également riche par sa cuisine du terroir qui a franchi les frontières, telle que la Madfouna, les pigeons farcis, Ouarguia... La richesse de sa cuisine est due à sa tradition agricole, très développée dans les temps anciens. Cela se concrétise par l’existence d’un système sophistiqué d’irrigation, créé par le génie de ces hommes dotés d’une grande technicité et d’imagination : il s’agit des Khattarat. C’est donc grâce à ces variétés culturelles et à cette mosaïque de tradition et de populations, d’architecture, de paysages..., que le Tafilalet est considéré comme l’un des hauts lieux du tourisme marocain et mérite une attention particulière afin de faciliter l’accès aux visiteurs des différents pays qui y viennent chaque année. L’infrastructure de base doit y être développée, de même que l’implantation de projets socioéconomiques à même de permettre l’amélioration du niveau de vie de ses habitants, réputés pour leur sérieux et leur probité. Ces gens méritent qu’on s’occupe d’eux pour les aider à développer cette belle région en les motivant à créer des économies durables de niche, telles que la construction de maisons d’hôtes, de gîte d’étapes, le développement des métiers de l’artisanat, l’élevage… FOOD MAGAZINE - N° 19 / Du 15 Fév. au 15 Mars 2010 59 59
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Crédit photo couverture : © redav
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