275 - (CCI) de Strasbourg et du Bas-Rhin

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GASTRONOMIE
>> JEAN-MICHEL LOESSEL, LES SEMAILLES
Avec sa véranda séparée et sa terrasse recouverte d’une glycine centenaire,
le restaurant Les Semailles de la Wantzenau vous offre de passer un moment
dépaysant et gourmand. La cuisine généreuse et goûteuse, rythmée par les produits
de saison, est signée Jean-Michel Loessel.
Jean-Michel Loessel a 23
ans en 1997 lorsqu’il s’installe
à La Wantzenau avec
son épouse Laurence.
Douze ans plus tard, le
restaurant agrandi et
rénové séduit toujours autant,
sinon plus. Une réussite due
en grande part à la qualité
et à l’originalité de la cuisine,
mais aussi à l’ambiance
conviviale qui règne dans
le lieu. Aux 25 couverts du
départ, Jean-Michel Loessel
a ajouté 15 couverts dans la
partie véranda. Une petite
salle très prisée pour les fêtes
de famille. En été elle est
ouverte sur une terrasse naturellement
ombragée par une
glycine centenaire, accueillant
25 couverts supplémentaires.
UNE ÉQUIPE FIDÈLE
Neuf personnes travaillent
dans le restaurant, dont le
second, Éric, entame sa
onzième année en cuisine.
C’est un ancien du Cheval
Blanc, l’un des établissements
où Jean-Michel Loessel a
peaufiné son approche du
métier. En salle, son épouse
Laurence a été rejointe
par Cathy - qui entame sa
10 e année - ancienne du
Rosenmeer où Laurence
et Jean-Michel se sont rencontrés.
« Chacun a son bras
droit », observe en souriant
Jean-Michel Loessel. Si celuici
n’a pas l’ambition de se lancer
dans la course aux étoiles,
CADRE Deux salles intimistes, une véranda et une terrasse
ombragée : un cadre idéal pour une étape gourmande
il vise à maintenir une qualité
gastronomique dans ses plats.
Pas de cuisine trop technique,
mais la part belle aux
produits et aux goûts. « Une
cuisine goûteuse et généreuse, avec
un bon morceau de viande dans
l’assiette. »
DÉJEUNER MALIN
La carte change toutes les
quatre à six semaines, avec
des produits plus légers en
été. En dehors de ses menus à
la carte, Jean-Michel Loessel
propose un déjeuner malin le
midi avec une trilogie d’entrées
qui change tous les jours,
de même que le dessert. Une
formule entrée plat ou plat
dessert à 22 € et entrée-platdessert
à 28 €, qui vient de
passer à 20 et 26 € après l’application
de la baisse de la
TVA. Une illustration des
plats qui marchent fort : la
déclinaison de foie gras et
magret de canard à l’huile de
truffe, la papillote de cabillaud
et crevettes au fenouil, tomate
confite et basilic, le carré de
veau rôti, samoussa, jus aux
ris et pieds, panaché de légumes
et jeunes pousses printanières,
la douceur de fruits
rouges au fromage blanc et sa
feuillantine croustillante.
Les plats peuvent être accompagnés
de vins au verre ou
en bouteille. Une carte de
vins très riche sélectionnés
par Laurence, avec des vins
© Benoît Linder/French co
d’Alsace en bouteille issus de
petits producteurs ou d’autres
vins français, voire étrangers
et une douzaine de choix
pour les vins servis au verre.
Régulièrement, Jean-Michel
suit des stages au Cefppa,
pour apprendre les dernières
techniques.
LE PLUS BEAU MÉTIER
DU MONDE
Mais ce qu’il préfère, c’est
évoluer tous les jours avec
le produit. « Je me considère
comme un artisan, la matière
arrive brute, je la transforme, le
résultat est rapide et éphémère ».
Et d’ajouter: « j’exerce le plus
beau métier du monde. En cuisine,
même si l’apprentissage est
difficile, parfois ingrat, on arrive
assez vite à monter les échelons.
Si l’on est passionné, on ne voit
plus les contraintes ». Ouvert
tous les jours sauf les mercredi-jeudi
et dimanche soir,
Jean-Michel Loessel prend
autant de plaisir à servir ses
clients habitués, d’affaires, que
les épicuriens qui auront économisé
pour déguster ses plats
une fois par an. « Je ne veux pas
être élitiste et souhaite rester abordable
», affirme-t-il.
• CONTACT • 10, rue du Petit Magmod
à La Wantzenau
03 88 96 38 38
Les jeudis
Pour en savoir plus sur les
soirées des jeudis de la
Gastronomie, les stages de formation
proposés par le Cefppa,
rendez-vous sur le site.
• CONTACT • Lionel Baret,
03 90 40 05 10
www.cefppa.eu
www.strasbourg.cci.fr