Mai 2017

AU CŒUR DE…
LA RÉGION DU SUD-OUEST
Kler-Yann Bouteiller
Sommelier, enseignant à l’École
hôtelière de la Capitale
info@kleryannbouteiller.com
www.kleryannbouteiller.com
Je vous invite à plonger
tête baissée dans
une région tout aussi
connue pour sa gastronomie
que pour les merveilleux
vins qu’on y produit. Partez
à la découverte de cépages
locaux et profi tez de la diversité
des vins que la région
du Sud-Ouest de la
France a à offrir.
UNE RÉGION DE BON GOÛT,
OÙ IL FAIT BON VIVRE
Avec Toulouse comme capitale régionale, le Sud-
Ouest ne cesse de séduire les touristes de passage.
Une région nichée entre la mer Méditerranée, l’océan
Atlantique et les Pyrénées, traversée par de nombreux
chemins menant à St-Jacques-de-Compostelle.
Ici, on ne fait pas de compromis sur la qualité. Le
Sud-Ouest s’inscrit d’ailleurs comme la première région
d’Europe en nombre de produits qui bénéfi cient
d’un label de qualité offi ciel. Jambon de Bayonne,
Roquefort, Laguiole, porc noir de Bigorre, canard
gras, sans oublier le fameux Cassoulet de Castelnaudary,
ne sont que quelques exemples gastronomiques
qui mettent l’eau à la bouche, ou le vin dans
le verre, c’est selon.
DES VINS UNIQUES
Bien entendu, les vins de Cahors et de Madiran
portent haut les couleurs du potentiel vinicole du
Sud-Ouest. Mais là ne s’arrête pas l’identité vinique
de la région. Si le malbec et le tannat signent des
vins généralement sombres et puissants, capables de
supporter la générosité d’un cassoulet ou d’un ragoût
de gibier, le fer servadou offre des vins d’une grande
diversité en fonction de son lieu de plantation. Sous
le nom de mansois, il donne naissance au Marcillac,
appellation située à proximité du massif-central. Dans
le verre, un vin au profi l vif et fruité, doté d’une belle
trame épicée.
Plus au sud, du côté de Gaillac, il prend le nom de
braucol et s’associe à des cépages tout aussi uniques
comme le duras et le prunelard. Il en ressort des vins
d’une grande fraîcheur, faciles à boire, gourmands et
très fruités. En plus des vins rouges que l’on y produit,
vous trouverez sur cette appellation une panoplie très
intéressante de vins blancs, rosés et effervescents.
Les vins de Fronton, issus du cépage négrette, sont
également à découvrir. L’appellation est connue pour
la production de vins rouges, mais aussi rosés. Des
vins ronds, souples et fl oraux, portés par une puissance
aromatique assez intense qui en fait de bons
compagnons de table.
52 Québec Scope Magazine - mai 2017