TOUL'HOUSE N°26

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REPORTAGE — À LA UNE FAMILY — 8SECRETDE FAMILYLES PETITS PLATS À LA FRANÇAISEHormis via quelques petites pointes d’exotisme asiatiques, le concept À LA UNE revientà la mise à l’honneur des fondamentaux de la cuisine française avec l’usagede nouvelles techniques : « Arnaud Favier passe beaucoup de temps en cuisine, àréfléchir sur les plats, à faire des tests. Il y a une partie créative indéniable à accomplirpour satisfaire notre clientèle ». Garantissant des produits frais et de saisonautant que possible – notamment en faisant l’effort de trouver des cultures d’élevagesécoresponsables - adeptes du circuit court grâce à l’approvisionnement auMIN auprès de producteurs d’Occitanie, les équipes À LA UNE FAMILY proposent unebelle carte traditionnelle et, le soir, une carte de petits plats gourmands à partager.« Nous avons dû nous adapter aux changements d’habitude de nos clients ces deuxdernières années, et nous creuser la tête pour les satisfaire.Après chaque confinement évidemment, il y un pic de consommation remarquableet puis on revient à la normale, l’euphorie s’estompe. Ce que nous avons pu noter,c’est l’importance de la dimension qualitative pour le client, plus que quantitative. Ilpréfère déguster un excellent cocktail plutôt que 4 verres d’un vin moyen. C’est toutà fait le sens de notre démarche ! » explique Thomas Chérubin.Créateur de lien social« Notre métier, c’est les gens ! » assure l’entrepreneur, « nous tenons à la mixitésociale dans tous nos établissements, de l’étudiant à la cheffe d’entreprise, chacundoit se sentir à sa place. Pour ce, nos restaurants sont adaptés à toutes les bourses.D’autre part, nous avons à cœur de faire plaisir à ces dames … ça passe par la décorationévidemment, les toilettes spacieuses, un accueil travaillé, une sélection deplats plus équilibrés et bien sûr, on évite la diffusion des matchs, hormis les nationaux,pour ne pas trop importuner notre clientèle féminine ! Ma mère m’a bien élevé! » conclut Thomas en riant. Il en reste que pour Philippe Canonge, Arnaud Favier,Samira Benamra et Thomas Chérubin, la dimension « populaire » est prééminenteet qu’ils s’accordent à penser que c’est dans la diversité que l’on est le plus riche.À suivre...Un Bistroquet à Biarritz Place Sainte Eugénie pour que les Toulousains ne soientpas en manque pendant les week-ends et la saison estivale et une vraie volonté desatisfaire avec régularité une clientèle fidèle.
REPORTAGE — À LA UNE FAMILY — 9L'INTERVIEWTHOMAS CHÉRUBINVOTRE LIEU FAVORI À TOULOUSE ?le dôme de La Grave et les berges de la GaronneUNE VILLE ?BiarritzUN VIN ?les clos de paulilles, après Collioure, en rouge !UN PLAT ?des pâtes au homardUN COCKTAIL ?le jamaïcain mule(rhum ginger beer, sucre de canne, citron vert)UN LIVRE ?la biographie d’Elon MuskUN ARTISTE ?Cyro ou Michael JacksonUN DIMANCHE AVEC VOUS ?Chez Ginette à Leucate, les pieds dans l’eau.flashez le codePOUR + D'INFOS
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