TOUL'HOUSE N°26

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REPORTAGE — CAPITOL GROUPE — 12LA PHILOSOPHIE PRIMALes priorités du groupe sont de fidéliser les équipes, favoriser la promotion interneen encourageant les employés à grimper au sein de l’entreprise et de satisfaire leclient Prima. Benjamin Serra est fier de ses équipes, soudées, solidaires et surtoutsur la même longueur d’ondes que les associés du groupe en termes d’accueil clientnotamment : « Nos trattorias répondent à cette volonté de satisfaire un très largepublic, sans distinction. On peut déjeuner ou dîner pour vingt euros dans un cadreappréciable mais sans segmenter. De la table de jeunes gens qui ont leur premièredate à la famille nombreuse ou au vieux monsieur qui commande sa pizza du vendredi,chacun a sa place à la Prima ! On peut boire un cocktail racé dans un verreadéquat ou partager une pizza traditionnelle au feu de bois entre amis ! C’est l’espritdu lieu ! Chaque client, quel qu’il soit, sera accueilli de la même manière ! »Dopé au doute et au changement, Benjamin Serra prend un plaisir certain à voir évoluerla carte et les recettes en fonction de la saisonnalité bien entendu mais égalementdes propositions des chefs : « Nous ne faisons pas forcément de sourcing enItalie mais nous gardons l’œil ouvert quant aux évolutions de la cuisine italienne. Lessites de gastronomie, les livres de recettes, la veille sur les réseaux sociaux, c’est delà que partent les nouvelles idées ! »Pour Benjamin et ses associés, le covid a modifié de nombreux paramètres dansla restauration, avec notamment une accélération de la livraison à domicile avecles plateformes comme Ubereats qui sont maintenant incontournables. Pour l’entrepreneur,« la fermeture de ce pays a montré que le restaurant est un véritablelieu social, un carrefour anti déprime et on a redécouvert la noblesse de l’activité derestauration ! Nous enseignons à nos équipes que le client n’est pas là pour mangeruniquement, il s’accorde sa seule pause de la journée, 50 minutes où tout devra êtreparfait afin qu’il passe un bon moment ! La Prima n’est pas une cantine ! »À suivre...Ouverts 7/7, le Prima Bonheur, le Prima Circus et le Prima Colonnes développentprogressivement une activité attrayante de bar à cocktails italiens avec une programmationmusicale pour les noctambules. Cette année, le Spritz est évidemmenttoujours à l’honneur mais les créations maisons des mixologues bousculent les habitudes.Côté projets, on évoque une volonté forte du groupe de s’implanter sur les extérieurs« C’est un challenge de sortir de l’hyper centre quand on est installés depuis unmoment avec 4 affaires à emplacement et une notoriété. Nous aimons l’idée de redémarrerde zéro, de nous faire connaître et de convaincre cette clientèle différentede celle du centre-ville ! »
REPORTAGE — CAPITOL GROUPE — 13L'INTERVIEWBENJAMIN SERRAVOTRE LIEU FAVORI À TOULOUSE ?La vue de la Garonne depuis le pont neuf, le dôme de la graveUNE VILLE ?BiarritzUN VIN ?Un nectar bio du Domaine de Boucabeille, tout près de PerpignanUN PLAT ?Un riz catalan aux gambas de PalamosUN COCKTAIL ?Un mojitoUN LIVRE ?L’Avenir de l’eau d’Erik OrsennaUN ARTISTE ?Le chef israélien Yotam Assaf qui a l’art de cuisiner les légumesavec brioUN DIMANCHE AVEC VOUS ?Le marché à Victor Hugo avec ma fille, un vrai voyage, on fait deshaltes à tous les stands pour goûter !flashez le codePOUR + D'INFOS
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