TOUL'HOUSE N°26

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1BEAU et BONTHOMAS CHÉRUBIN, ENTREPRENEUR PASSIONNÉCadre chez Airbus après un Master 2 Entreprenariat à la Toulouse Business School,Thomas Chérubin n’a pourtant pas atterri par hasard dans le monde de la Restauration.Il démarre au Bistrot d’Austerlitz avec Arnaud Favier et les cousins Segarra et, depuis8 ans, contribue à faire grandir le groupe À LA UNE FAMILY fondé en 2001 par PhilippeCanonge. Avec ce dernier, Samira Benamra et Arnaud Favier, ils forment un quatuord’entrepreneurs pour qui la table et le partage sont d’abord et avant tout une aventure.À LA UNE FAMILYÀ LA UNEFAMILY6 établissements en gestion directe, 3 restaurants en location gérance, 81 salariés, 75saisonniers et une foi d’entreprendre toujours aussi vivace. Thomas, comme ses associés,est un homme de défis. À l’origine de projets qui ont fait leurs preuves, comme laplage Ginette à Leucate, les entrepreneurs restent ouverts aux opportunités et aiment àse challenger : « À la une Family a une philosophie plus aventurière que capitalistique !Ce que nous aimons, c’est nous remettre en cause, nous interroger, nous bousculer poursavoir si l’on va être capable ou pas de mener un projet à bien » explique Thomas Chérubin.Mais avant tout, ce qui prône pour Philippe, Samira, Arnaud et Thomas, c’est d’abordla convivialité, le partage, le plaisir : « Le terme n’est pas galvaudé, on est une vraie famille,on a envie de faire des choses ensemble. Alors oui, on a adopté une gestion un peupaternaliste car ce qui nous importe, c’est d’encadrer les gens qui travaillent pour nous,de les faire évoluer, de casser l’aspect rébarbatif de la restauration et, encore une fois,de lancer des défis pour stimuler nos équipes ». Pour ce, les associés ont toujours unprojet en tête. En ce moment, ils font des allers retours sur la côte basque et le BistroquetBiarritz devrait bientôt voir le jour. Des formations régulières sont aussi proposéesaux employés, notamment en cuisine avec des modules classiques et, deux fois l’an, desmasterclass avec des chefs réputés pour booster la créativité des brigades.
REPORTAGE — À LA UNE FAMILY — 7LES SPOTS À LA UNE FAMILYBAR À LA UNE : un restaurant traditionnel avec terrasse, quartier Roseraie.www.baralaune.frBISTROQUET À LA UNE : un restaurant Bouillon quartier Wilson et plats à partagerwww.bistroquetalaune.comBURGER À LA UNE : un spot burgers gourmands à deux pas de la Place Saint-Pierrewww.burgeralaune.comCOMPTOIR DU GRAND MARCHÉ : restaurant Terroir, cuisine traditionnelle Avenue des États-Unis.www.comptoirdugrandmarche.comLAC DU BISTROQUET toute l’année au bord du lac d’Aussonne : restaurant traditionnel et viandes au feu de boiswww.lacdubistroquet.com
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