TOUL'HOUSE N°26

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REPORTAGE — HAPPY FAMILY — 16WE ARE CHÉRI !Le projet WE ARE Chéri qui englobe Les Halles et le Chéri Chéri mené avec LouisFerrer, ils ne l’écrivent pas sous la forme d’un concept immuable. Le credo des deuxentrepreneurs ? Faire bouger les lignes, décliner l’identité Chéri Chéri en abritantdes spots dédiés à des cuisines différentes, urbaines et qualitatives. Rue Labéda, onvoyage en mode trattoria entre l’Italie et New York mais deux ouvertures sont prévuespour 2022 avec un Chéri Chéri Burger à Blagnac et un autre dédié à la cuisineasiatique Place des Puits Clos dans un lieu incroyable sur plusieurs étages, un projetd’envergure pour Louis et Olivier : « Le lieu invite à la création, un bel immeubleà colombages, très toulousain et mille et une possibilités. C’est excitant de partirde zéro et d’imaginer le concept, le décor, l’ambiance ! » En veille permanente, lesdeux associés avouent un penchant certain pour le renouvellement permanent : « Onaime se compliquer la tâche, ne pas être mono concept, on est toujours en quête destendances et des nouveautés ! »Néanmoins, l’essentiel reste pour eux de satisfaire une clientèle qui les suit depuislongtemps ou les découvre. L’amour de l’entreprenariat et l’amour du métier de restaurateurne vont pas l’un sans l’autre : « La philosophie d’entreprise est très importantepour nous et cette philosophie passe en priorité par l’accueil de nos clients.Aux compliments directs, nous avons une réponse à tout qui fait sourire : « Ça c’estchéri », un leitmotiv ! Ce qui est chéri par exemple, c’est une petite assiette pourgoûter le plat de l’autre quand on a commandé deux pâtes différentes. Ce qui estchéri aussi, c’est l’attention des serveurs, la sérénité du lieu ».À suivre...Les projets fourmillent puisque la chose est claire, entreprendre est une secondenature pour Olivier et Louis. Plusieurs projets sont en train de sortir de terre et legroupe souhaite faire de chaque jour une avancée.Pour eux, l’entreprenariat se décline au quotidien, en gardant les yeux ouverts, enétant alerte. « Il faut sans cesse se renouveler, s’adapter, et ces dernières années,les bouleversements constants nous ont affaiblis : la crise sociale, la crise sanitaire,l’incertitude et la flambée incessante des prix comme l’énergie (l’électricité) et lesmatières premières (viande …), mais nous demeurons positifs et ouverts aux nouvellestendances du salariat, par exemple, nous sommes toujours en veille, c’est laclé de la réussite ! »
L'INTERVIEWOLIVIER BOUSCATELREPORTAGE — HAPPY FAMILY — 17VOTRE LIEU FAVORI À TOULOUSE ?la place Saint-Sernin, très bien refaite, où je me promène avecmes filles à la sortie de l’écoleUNE VILLE ?New York car c’est une ville d’idées et d’énergieUN VIN ?Un Collioure blanc Argile de la Rectorie ou un Clos Adrien deTerra Remota, j’ai un vrai coup de cœur pour les vins de notrebelle région Occitanie !UN PLAT ?Les rognons sauce au vin de mon grand pèreUN COCKTAIL ?Le mojito au bacardi, indéboulonnableUN LIVRE ?Le petit PrinceUN ARTISTE ?MUN DIMANCHE AVEC VOUS ?un aller-retour chez mes copains de Biquet l’été et l’hiverj’aime rester en famille, …flashez le codePOUR + D'INFOS
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