TOUL'HOUSE N°26

REPORTAGE — CAPITOL GROUPE — 12
LA PHILOSOPHIE PRIMA
Les priorités du groupe sont de fidéliser les équipes, favoriser la promotion interne
en encourageant les employés à grimper au sein de l’entreprise et de satisfaire le
client Prima. Benjamin Serra est fier de ses équipes, soudées, solidaires et surtout
sur la même longueur d’ondes que les associés du groupe en termes d’accueil client
notamment : « Nos trattorias répondent à cette volonté de satisfaire un très large
public, sans distinction. On peut déjeuner ou dîner pour vingt euros dans un cadre
appréciable mais sans segmenter. De la table de jeunes gens qui ont leur première
date à la famille nombreuse ou au vieux monsieur qui commande sa pizza du vendredi,
chacun a sa place à la Prima ! On peut boire un cocktail racé dans un verre
adéquat ou partager une pizza traditionnelle au feu de bois entre amis ! C’est l’esprit
du lieu ! Chaque client, quel qu’il soit, sera accueilli de la même manière ! »
Dopé au doute et au changement, Benjamin Serra prend un plaisir certain à voir évoluer
la carte et les recettes en fonction de la saisonnalité bien entendu mais également
des propositions des chefs : « Nous ne faisons pas forcément de sourcing en
Italie mais nous gardons l’œil ouvert quant aux évolutions de la cuisine italienne. Les
sites de gastronomie, les livres de recettes, la veille sur les réseaux sociaux, c’est de
là que partent les nouvelles idées ! »
Pour Benjamin et ses associés, le covid a modifié de nombreux paramètres dans
la restauration, avec notamment une accélération de la livraison à domicile avec
les plateformes comme Ubereats qui sont maintenant incontournables. Pour l’entrepreneur,
« la fermeture de ce pays a montré que le restaurant est un véritable
lieu social, un carrefour anti déprime et on a redécouvert la noblesse de l’activité de
restauration ! Nous enseignons à nos équipes que le client n’est pas là pour manger
uniquement, il s’accorde sa seule pause de la journée, 50 minutes où tout devra être
parfait afin qu’il passe un bon moment ! La Prima n’est pas une cantine ! »
À suivre...
Ouverts 7/7, le Prima Bonheur, le Prima Circus et le Prima Colonnes développent
progressivement une activité attrayante de bar à cocktails italiens avec une programmation
musicale pour les noctambules. Cette année, le Spritz est évidemment
toujours à l’honneur mais les créations maisons des mixologues bousculent les habitudes.
Côté projets, on évoque une volonté forte du groupe de s’implanter sur les extérieurs
« C’est un challenge de sortir de l’hyper centre quand on est installés depuis un
moment avec 4 affaires à emplacement et une notoriété. Nous aimons l’idée de redémarrer
de zéro, de nous faire connaître et de convaincre cette clientèle différente
de celle du centre-ville ! »