VIGNERON LA VILLA MADIE Edition : Juin - aout <strong>2022</strong> P.86-99 p. 2/12 232569 VIGNERONS - CISION 4568513600507 Tous droits <strong>de</strong> repro<strong>du</strong>ction et <strong>de</strong> représentation réservés au titulaire <strong>de</strong> droits <strong>de</strong> propriété intellectuelle L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés.
VIGNERON LA VILLA MADIE Edition : Juin - aout <strong>2022</strong> P.86-99 p. 3/12 On acoutume<strong>de</strong>direque<strong>de</strong>rrièrechaque grand homme se cache une femme. Pour Dimitri Droisneau, cette femme s’appelle Marielle, c’est la sienne et elle se tient à ses côtés. Le 22 mars <strong>de</strong>mier, c’est ensemble qu’ils sont montés sur scène lors <strong>de</strong> la céré monie <strong>de</strong> remise <strong>de</strong>s étoiles <strong>du</strong> Gui<strong>de</strong> Michelin. II avait le souffle coupé par l’émotion, elle essuyait quelques larrnes d’un geste discret. Une accola<strong>de</strong> plus tard dans les bras <strong>de</strong> l’autre « star » <strong>du</strong> jour, Amaud Donckele (trois étoiles à La Vague d’Or à Cheval Blanc St Tropez et désormais également à Plénitu<strong>de</strong> au Cheval Blanc Paris, ndlr), complice <strong>de</strong> longue date, Dimitri Droisneau plonge son regard bleu azur dans la salle où l’acclament ses pairs. Dans ses yeux, en plus <strong>de</strong>s étoiles, la joie pure <strong>de</strong> celui qui réalise son rêve <strong>de</strong> gosse. Une minute passe. Marielle prend le micro et la parole la première le temps qu’il se recompose. II enchaînera avec <strong>de</strong>s mots justes, humbles et profondément reconnaissants. L’une <strong>de</strong>s multiples vertus <strong>de</strong> ce <strong>du</strong>o qui habite au sens propre et figuré la Villa Madie, lui aux foumeaux, elle en salle, maîtresse <strong>de</strong> maison et directrice mêlant grâce et expertise. II faut dire qu’ils ont l’un comme l’autre un CV en béton armé. Pour elle, Michel Bras, Michel Guérard et Martin Bera « Ici ce n’est pas la Côte d’Azur, ce n’est pas Nice, c’est Marseille et ce n’est pas Marseille, c’est Cassis Ma cuisine est provençale <strong>de</strong> mer et d’arrière-pays et elle est délicate. » sategui. Pour lui, Michel Canet au Grand Saint-Michel à Alen çon, Frédéric Robert au Lucas Carton, un passage éclair par La Tour d’Argent et ses 600 canards par semaine, Bernard Pacaud, Éric Frechon au Bristol, retour chez Pacaud. Ils se ren contreront en 20<strong>06</strong> à La Réserve <strong>de</strong> Beaulieu pour ne plus se quitter. Le Sud <strong>de</strong>vient leur boussole, la Méditerranée leur jardin, elle l’Aveyronnaise fille d’agriculteurs élevée à la ferme qui cherchait sa place au soleil, lui le Normand dont l’enfance a été baignée par les petits plats matemels. Le bonheur <strong>du</strong> par tage se vit, s’apprend, se transmet. Dimitri Droisneau avait d’abord songé à <strong>de</strong>venir chef sur les bateaux <strong>de</strong> croisière. II a finalement atterri sur un navire soli<strong>de</strong>ment amarré à une crique <strong>de</strong> rêve, vue insolente <strong>de</strong> beauté sur le cap Canaille et les pins qui enserrent la terrasse où s’écrivent l’été les longues soirées cassidaines. En moins <strong>de</strong> dix ans ils ont porté leur maison au sommet, l’une <strong>de</strong> ces 31 « adresses » françaises ayant le droit et l’honneur d’afficher le précieux sésame, les trois macarons. En quelques années, Droisneau a su trouver sa voix et son style, se distinguer <strong>du</strong> voisin marseillais Passédat en son Petit Nice, d’Alexandre Mazzia, autre élu <strong>de</strong> la cité phocéenne avec son « AM », ou encore <strong>de</strong> Christophe Bacquié au Castellet, à quelques encablures <strong>de</strong>s vignes <strong>de</strong> Bandol. S’est-il passé quelque chose pour qu’il monte aujourd’hui cette ultime marche? A-t-il la sensation d’avoir franchi un cap ? Tout juste concè<strong>de</strong>-t-il avoir épuré ses 232569 VIGNERONS - CISION 4568513600507 Tous droits <strong>de</strong> repro<strong>du</strong>ction et <strong>de</strong> représentation réservés au titulaire <strong>de</strong> droits <strong>de</strong> propriété intellectuelle L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés.
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