Panorama de presse quotidien du 03 06 2022

VIGNERON
LA VILLA MADIE
Edition : Juin - aout 2022 P.86-99
p. 11/12
le livre de cave est une jolie réussite. La Provence y trouve une
place de choix (Terrebrune, Tempier, Hauvette, Trévallon, Simone,
Les Terres Promises, Revelette, Pradeaux...) mais la Bourgogne
ou le Rhône ne sont pas en reste, sans oublier les coups de cœur
de David Piquet : « Les aligotés de Catharina Sadde du domaine
Les Horées, une toque passée de l’autre côté du miroir qui s’est
formée au vin puis a notamment été chef de culture au domaine
Marquis d’Angerville, Romain Henin en Champagne, Julien
Vedel sur Vouvray ou encore Nicolas Faure à Nuits-Saint
Georges. » Quid de sa cave personnelle ? « On y trouve de la
Bourgogne, du jura, du Sud-Ouest-mes origines obligent, avec
une prédilection pour Matthieu Cosse-, un peu de Loire et des
champagnes de vignerons. » Des bulles justement en voici avec
Dimitri Droisneau qui sort de son service un flacon fermement
calé sous chaque bras : des convives viennent de lui apporter de
quoi continuer à fêter ses étoiles. Le créateur du Loup et son
écume aux huîtres, de la Tartelette primeurs, de la Sardine de
pays dans tous ses états ou du divin « Mon écosystème », une
foisonnante composition marine, convoque les souvenirs : « Cette
récompense, c’est le travail d’une vie, même si cela sonne curieu
sement puisque, à 42 ans, je suis encore jeune. En montant sur
cette scène j’ai pensé à mes mentors, à Michel Canet, à Bernard
Pacaud, l’élégance même, un homme qui dit merci chaque soir
à ses équipes, une rencontre bouleversante et essentielle. »
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A 42 ans, le créateur du
Un
jour de 2012, alors que |ean-Marc Banzo souhaite
céder La Villa Madie, il la propose à Amaud Donckele,
Loup et son écume aux
huîtres, de la Tartelette
primeurs, de la Sardine
de pays ou du divin « Mon
écosystème » a encore tant
à écrire dans son jardin
de Méditerranée.
le chef de La Pinède de Saint-Tropez, un établissement
appartenant alors aux Delion (racheté depuis par Bernard
Arnault et estampillé Cheval Blanc), également propriétaires
de La Réserve de Beaulieu. Arnaud prévient Dimitri et Marielle
Droisneau, qui ont fait le tour de La Réserve et sont prêts à
écrire ensemble une nouvelle page. Leur coup de foudre pour
le lieu sera sans retour : « Nous n’avons même pas regardé les
chiffres ni pesé les risques. Nous avions pourtant un bébé,
notre fils Hugo venait de naître [9 ans aujourd’hui et 6 ans
pour son frère Louis, ndlr], On s’est dit qu’avec du courage
tout était possible et qu’on y arriverait. » Du courage et des
anges gardiens, Catherine et Jean Bourdillon, des industriels
du riz associés dans l’affaire avec les Droisneau mais leur lais
sant les mains libres et les coudées franches. Ils gardent l’étoile
en 2013, en récoltent déjà une seconde en 2014 puis une troi
sième en 2022. Ironie de l’histoire: c’est aux côtés d’Arnaud
Donckele que Dimitri Droisneau a été appelé et couronné par
Michelin. La boucle est bouclée, le destin tracé. Ne reste plus
qu’à confirmer, jour après jour. Le plus dur est à faire. Le plus
passionnant aussi. /
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