VIGNERON FRÉDÉRIC SAVARI - L'ACCOMPLI Edition : Juin - aout <strong>2022</strong> P.72-85 p. 6/14 à la façon <strong>de</strong> travailler <strong>de</strong>s tout petits domaines bourguignons. j’ai pu goûter les vins d’Auvenay, propriété <strong>de</strong> Lalou Bize-Leroy, pour moi la gran<strong>de</strong> réfé rence en blanc. Quand on regar<strong>de</strong> <strong>de</strong> près leur viticulture, il n’y a pas beau coup <strong>de</strong> raisins par pied et elle est con<strong>du</strong>ite en biodynamie. » Par soif <strong>de</strong> connaissances, Frédéric se jette dans la lecture, se passionne, questionne, tout en travaillant aux côtés <strong>de</strong> ses parents et grands-parents. La véritable mue <strong>du</strong> domaine ne sera entaméequ’à partir <strong>de</strong> 2005. Fondée au début <strong>de</strong>s années 1950 par le grand-père René et reprise en 1985 par le père Daniel, la maison a livré pendant près <strong>de</strong> soixante ans sa récolte à la coopérative. La famille récupérait ensuite l’équivalent sous forme <strong>de</strong> vin jeune puis faisait la <strong>de</strong>uxième fermentation en « On ne peut pas avoir une esthétique sans faire évoluer sa viticulture et, si nous ne sommes pas en bio ou biodynamie, je m’en inspire. » ma classe, il y avait un salarié <strong>de</strong> Bollinger, un <strong>de</strong> Krug et le bouteille au domaine. Le résultat était une pro<strong>du</strong>ction annuelle neveu d’Anselme Selosse. Trois domaines qui vinifient sous bois. Je les ai visités tous les trois et malgré leurs visions différentes, d’environ 30 000 bouteilles <strong>de</strong> champagne classique, ven<strong>du</strong>e à 95 % en direct aux particuliers. Un fonctionnement confortable tous m’ont interpellé. À l’époque, c’était assez nouveau et on mais incompatible avec la vision <strong>de</strong> Frédéric. Qui bientôt aligne n’étaitpas très nombreux à apprécier le “sous bois”. Beaucoup sesdécisions sur son désir profond : travail <strong>du</strong> sol, labour, enher trouvaient cela trop vineux. Mais c’estjustement ça qui me plai bement, arrêt <strong>de</strong>s insectici<strong>de</strong>s et <strong>de</strong>s herbici<strong>de</strong>s, sélections mas sait. f’aimais déjà ce rapport à la vinification, aux petits conte sales, intro<strong>du</strong>ction <strong>de</strong> la vinification en barriques selon la nants, à la lie. l’envisage mes cuvées <strong>de</strong> la sorte, comme <strong>du</strong> vin métho<strong>de</strong> bourguignonne, travail sur lies, prolongation <strong>de</strong>s éle- et non <strong>de</strong> la bulle. je me suis intéressé vages... « Mon père a vu ce désir d’évolution d’un œilfavorable. Mais quand on a vraiment commencé à changer <strong>de</strong> pratiques, il m’a laissé la main à 100 %. C’était un passage rempli d’in terrogations. Les ren<strong>de</strong>ments baissaient, les vignes nécessitaient plus d’attention. Ce qui était fascinant, c’est qu’après Varrêt <strong>de</strong>s insectici<strong>de</strong>s et <strong>de</strong>s pestici<strong>de</strong>s, la nature est revenue en très peu <strong>de</strong> temps. Des sauterelles, <strong>de</strong>s vers <strong>de</strong> terre, <strong>de</strong>s coccinelles -alors qu’on n’en voyait plus. » Pensif, il ajoute : « La génération <strong>de</strong> mon père était différente, une génération qui (Suite page 82) 232569 VIGNERONS - CISION 3<strong>06</strong>85136005<strong>03</strong> Tous droits <strong>de</strong> repro<strong>du</strong>ction et <strong>de</strong> représentation réservés au titulaire <strong>de</strong> droits <strong>de</strong> propriété intellectuelle L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés.
VIGNERON FRÉDÉRIC SAVARI - L'ACCOMPLI Edition : Juin - aout <strong>2022</strong> P.72-85 p. 7/14 232569 VIGNERONS - CISION 3<strong>06</strong>85136005<strong>03</strong> Tous droits <strong>de</strong> repro<strong>du</strong>ction et <strong>de</strong> représentation réservés au titulaire <strong>de</strong> droits <strong>de</strong> propriété intellectuelle L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés.
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