Panorama de presse quotidien du 03 06 2022

VIGNERON
FRÉDÉRIC SAVARI - L'ACCOMPLI
Edition : Juin - aout 2022 P.72-85
p. 9/14
il est à l'image de la côte des Blancs:
tendu, droit, d'une grande pureté.
La maturité parfaite du raisin et la patte
du vigneron donnent à cette bulle une
richesse tout en délicatesse, une fine
amertume et une ampleur aromatigue
gui se jouent avec brio de l'austérité de
cegrandterroirdecraie.
Le Mont Benoît 2017,
Villers-aux-Nœuds
premiercru extra-brut
Le pinot noir, complété de 5 % de
chardonnay, est issu d'une vieille
sélection massale faite par le grand-père
de Frédéric. « C'est du pinot fin. On le
retravaille depuis quelques années et
aujourd'hui, lorsque nous replantons en
pinot noir, nous utilisons cette sélection
massale car elle est vraiment très
qualitative!» Pinot noir et chardonnay
sont récoltés, pressés et vinifiés
ensemble. En résulte une bulle dosée à
environ 2grammes. Très équilibrée, elle
off re une touche de classicisme à la
champenoise: notes salines, de brioche,
d'agrumes, de zeste d'orange confite,
et même une touche d’ananas confit.
Long, généreux, ce vin est un très bel
exercice de style.
Expression Rosé 2017,
premiercru brutnature
Avec sa couleur très claire, ce rosé
évoque la Provence. « C'est le millésime
qui a imposé cette couleur claire. II me
rappelle en effet le Garrus. » Le pinot noir
est issu de 5 petites parcelles de vieilles
vignes de 60 ans d'âge. Environ 5 % sont
vinifiées en rouge, en feuillette, avant
d'être assemblées au blanc de noirs juste
avant la mise en bouteille pour la
deuxième fermentation. Toujours vinifié
en brut nature, ce rosé se montre
généreux, fondant, et sa bulle délicate
accompagne le vin et non l'inverse.
Le Mont Benoît 2013,
Villers-aux-Nœuds premier cru
extra-brut
« 2013est une année généreuse, avec
des vendanges comme en ont connu mes
grands-parents: à maturité longue.
Le raisin a été cueilli début octobre.
Cela faisait longtemps que ça nem'était
pas arrivé. Le raisin est moins monté
en maturité mais je trouve ça très
intéressant!» Vif et généreux, le vin
accorde fraîcheur et notes salines à une
aromatique à la fois acidulée et mature.
Droit, filigrane et pourtant enrobé, long
en bouche, c'est un beau champagne
qui s'épanouit.
Expression Rosé 2012,
premier cru brut nature
Sur cette année généreuse, les vieilles
vignes de pinot noir ont donné naissance
à un vin riche mais sans excès. II se passe
de dosage. Les notes de brioche beurrée,
de fruit mûr et une touche saline sont
portées par une bulle tendre, fraîche et
crémeuse. Long en bouche, vineux, d'un
équilibre très juste, c'est un champagne
rosé fait pour latable.
Bulle de Rosé
premiercru extra-brut
(dégustéenbrutdecuve)
Bien que présente dans la gamme depuis
plusieurs années, cette cuvée évolue
avec sa dernière livraison qui sera mise
en marché en septembre 2022. La part
de chardonnay grimpe à 55 %, rendant le
pinot noir minoritaire. « Le supplément
de chardonnay donne au vin plus d'élan
et de peps. » Lors du dégorgement, le
champagne sera dosé à 2 grammes
environ, mais à ce jour il pourrait presque
se passer de sucre: fruit parfaitement
mûr, notes épicées, texture fraîche et
généreuse. Et une amertume tout en
finessequisedévoileenfinale./ birtejantzen
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