Panorama de presse quotidien du 24 02 23

La déclaration nutritionnelle comprend la valeur énergétique d’un produit, la quantité de
matières grasses, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel qu’il
renferme.
Qu’est-ce qui devra figurer obligatoirement sur l’étiquette ?
Seule la valeur énergétique exprimée au moyen du symbole « E » en kilojoules ou kilocalories
pour 100 mL devra obligatoirement figurer sur l’étiquette.
Cette information devra-t-elle figurer dans le même champ visuel que les autres mentions
obligatoires ?
A ce jour, aucune précision n’a été apportée à ce sujet. Les autres informations de la
déclaration nutritionnelle pourront être indiquées soit sur la contre-étiquette, soit via un QR-
Code. De même pour la liste des ingrédients.
Comment calculer la valeur énergétique d’un vin ?
Pour le moment, il faut encore attendre les lignes directrices de la Commission Européenne.
Trois options sont à l’étude : le calcul par des coefficients de conversion en partant de la
teneur en alcool et en sucres d’un vin (option poussée par l’Union des Œnologues de France
et Unilabo), l’utilisation de données acceptées par le secteur ou bien une analyse en
laboratoire pour tous les paramètres.
Quels ingrédients faudra-t-il mentionner ?
Le premier ingrédient – et pas des moindres – est…le raisin ! En cas d’enrichissement, le
saccharose ou le moût de raisin concentré devront également faire partie de la liste. Puis, les
additifs œnologiques utilisés avec leur rôle technologique. Pour chaque additif il faudra ainsi
préciser si c’est un conservateur, un régulateur d’acidité, un stabilisant ou un gaz d’emballage.
A ce jour, 23 additifs sont concernés. Les différentes formes de SO2 (dioxyde de soufre,
bisulfite de potassium et métabisulfite de potassium) pourraient être regroupés sous le terme
« conservateur (sulfites) ». De même, l’indication précise du gaz utilisé lors de la mise en
bouteille pourra être remplacée par « embouteillé sous atmosphère protectrice ». Les
« auxiliaires technologiques » (ex : bentonite, enzymes, PVPP, etc.) n’ont pas à figurer sur la
liste des ingrédients, sauf ceux présentant un caractère allergène et qui devront être
mentionnés en gras (ex : ovalbumine). Enfin, pour les vins effervescents, les termes « liqueur
de tirage » et « liqueur d’expédition » pourront être utilisés seuls, sans mention de leurs
constituants.
Dans quel ordre les ingrédients devront-ils être présentés ?
Dans l’ordre décroissant de leur importance pour tous ceux qui représentent plus de 2% du
produit fini. Ceux qui constituent moins de 2% du produit fini, peuvent être énumérés dans un
ordre différent. Exemple de liste d’ingrédients : raisins, moût de raisin concentré, régulateur
d’acidité (acide L-tartrique), conservateur (sulfites).
Quand cette réglementation entre-t-elle en vigueur ?