Panorama de presse quotidien du 24 02 23

le blanc de noirs. Pour ce qui est du blanc de blancs grand cru, EPC s’est associé à la
coopérative Sanger à Avize, en lien avec le lycée viticole. « Dans toutes les coopératives les
vignerons sont à l’écoute, apportent des conseils… L’échange nourrit les deux parties »,
rapporte Edouard Roy qui n’oublie pas ses racines et le fait que son grand-père ait été l’un des
premiers vignerons de la coopérative de Bethon.
EPC s’est aussi lancé dans la création d’éditions limitées en collaboration avec des vignerons
pour une autre histoire d’hommes et de terroirs « avec des approvisionnements de terroirs très
spécifiques, quasi parcellaires, sur des volumes plus limités, explique Jérôme Queige. Elles
sont destinées aux cavistes ou aux épiceries fines ainsi qu’à certains restaurants
gastronomiques ».
Le premier vigneron « incubé » par EPC - terme propre aux start-up - est David Faivre, alors
en phase de changement d’un modèle coopérateur à celui de récoltant-manipulant, dont la
cuvée EPC - David Faivre est commercialisée depuis cette année à 2 000 exemplaires. L’autre
créée avec Franck Pascal, vigneron travaillant en biodynamie, a été une entorse au monocépage,
mais un millésime 2011 brut nature très atypique qui a plu et appelle à une prochaine
collaboration. « Nous sommes opportunistes, à l’écoute des vignerons », avoue Edouard Roy
qui reste ouvert à d’autres collaborations aux bons goûts de terroirs.
Garantir la rémunération des vignerons
« Nous avons fait le choix de repenser chaque maillon de la chaîne de valeur, de la
production à la commercialisation en passant par la logistique et la communication, explique
le jeune co-fondateur. Nous avons mis en place ce modèle d'élaboration vertueux avec les
vignerons en intégrant leur expertise dans tout le processus de vinification. » Cela leur permet
de mieux les rémunérer et de valoriser leur savoir-faire. « Nous avons par ailleurs digitalisé
l'expérience client en développant un outil en interne basé sur l'intelligence artificielle. Le but
est d'analyser au mieux les comportements d'achat afin d'être capable de mieux les prédire et