WS32_Liseuse

POUR TOUS
Carole Galissant, diététicienne nutritionniste
de formation, parle de « proposition
multiculturelle accessible à tous » : « On
a été à l’écoute des désidératas des différents
Comités nationaux selon les régions
du monde. Un vrai puzzle ! » D’où
la déclinaison en quatre grandes thématiques
: France, Asie, cuisine du monde,
Afrique/Caraïbes/Moyen-Orient. « Il a fallu
aller chercher la bonne recette. On ne fait
pas un bon riz gluant en le faisant trop
cuire ! », en sourit la directrice.
Si on devait résumer le plus grand défi
de Sodexo Live! ? « Marier ces mangeurs
pluriels - du fait de leur discipline et de
leur culture - au gustatif. Que les sportifs
soient rassurés de ce qu’on leur propose
pour leur performance » Pour ça, des valeurs
nutritionnelles et d’empreinte carbone
seront affichées à côté des plats.
... POUR UN
« En s’interrogeant sur l’origine des produits
s’est posée la question de leur intérêt
nutritionnel : les huiles 1 ère pression à
froid non raffinées, les variétés de sucre,
des céréales blanches à complètes, des
produits peu transformés, du sans gluten
ou sans lactose sollicité par certains comités
nationaux », cite la directrice. Réputée
assez viandarde, la gastronomie
française fera aussi preuve d’équilibre
avec les protéines végétales : « 30 % de
nos plats seront végétaux, via légumineuses
et oléagineux, ce qui est assez
nouveau aux Jeux, grâce à une montée
de la végétalisation dans le milieu sportif.
Des petites graines, il y en aura partout
à tous les étages ! » s’enjoue Carole
Galissant. WS
© Sodexo
“
INTERVIEW HÉLÈNE DE FRANCE
« Parce ce que l’offre est variée, elle
conviendra à tous. À chaque athlète
de composer selon ses attentes,
son timing »
QUE RETENEZ-VOUS
DE VOTRE EXPÉRIENCE
OLYMPIQUE EN MATIÈRE
D’ALIMENTATION ?
Avec mon sport, nous étions
à la Marina, délocalisés à
1h du village dans un hôtel.
L’offre alimentaire manquait
de créativité et n’était
pas adaptée, on se lassait
vite. Et de mon expérience
post-compétition au Village
olympique, je me souviens
de beaucoup de « brouhaha
» dans l’offre.
EN QUOI LA FAÇON DE
VOUS ALIMENTER A ÉTÉ
UN LEVIER DANS VOTRE
CARRIÈRE SPORTIVE ?
Lorsque je mets un pied
dans le haut niveau, je n’ai
aucune éducation en termes
de nutrition sportive, aucune
notion de comment
organiser mon alimentation
par rapport à ce que je demande
à mon corps. Je n’ai
même pas 18 ans et il commence
à montrer des signes
de désadaptation. Plutôt que
de me renforcer et de développer
mon potentiel, je me
fatigue et me blesse. J’ai pris
conscience de la nécessité
de m’entourer d’un expert.
Ça a été un levier, vu les résultats
sur mon organisme
en termes d’énergie, de sensation,
de résistance… Sans
ça, je n’aurais jamais pu accéder
au top mondial.
QUELLE FORMATION
AVEZ-VOUS SUIVIE POUR
VOUS IMMERGER DANS LE
SUJET ?
D.R.
Après un BTS diététique, je
suis entrée en DU Nutrition,
micronutrition, exercice
et santé. Je découvre une
science, une façon d’aborder
la nutrition qui me passionne.
J’y rencontre Denis
Riché*, qui me fera atteindre
mes objectifs sportifs. Il a
enrichi mes connaissances
vitesse grand V.
VOUS AVEZ EU UN REGARD
SUR LES RECETTES
PROPOSÉES AUX ATHLÈTES
DES JEUX DE PARIS 2024,
À QUOI AVEZ-VOUS ÉTÉ
VIGILANTE ?
Au sein du pôle « Food and
Beverage » du Cojo, j’ai été
impliquée dans les phases
de préparation de la restauration,
à passer au peigne
fin les propositions aux côtés
de deux diététiciennes
de l’Insep et des chefs
Sodexo Live!. Il y a eu des
choix à faire mais on a misé
sur la variété et l’équilibre.
C’est parce que l’offre est
variée qu’elle conviendra
à tous. À chaque athlète
de composer selon ses attentes,
son timing.
COMMENT COMPOSER
QUAND IL Y A PLÉTHORE
DE CHOIX ? 550 RECETTES,
IL Y A DE QUOI S’Y
PERDRE !
Les JO sont une compétition
unique mais l’athlète
se prépare pendant 4 ans !
Quand on arrive aux Jeux,
on sait ce qu’on doit faire
puisqu’on a construit un
plan avec un expert en nutrition
pendant plusieurs
années. On a dans notre
carrière beaucoup de compétitions
importantes pour
lesquelles on a déjà mis en
place un protocole les saisons
précédentes. On ne se
fait pas forcément accompagner
durant les Jeux car
on a bâti ça en amont.
QUEL TYPE
D’ACCOMPAGNEMENT
PROPOSEZ-VOUS
JUSTEMENT ?
Comme j’ai été accompagnée
individuellement
par un expert durant ma
carrière, j’essaie d’apporter
ce dont j’ai bénéficié.
Si j’ai démarré en collectif
avec 5 saisons en club pro
à l’OM, on me sollicite aujourd’hui
en individuel en
natation, athlétisme, boxe,
gym, tennis, et ne cesse
d’enrichir mon expertise.
* Denis Riché, nutritionniste
spécialisé dans le sport,
expert de la sphère digestive
et de l’immunité
(Instagram : @defrancehelene)
EN SAVOIR PLUS SUR WWW.WOMENSPORTS.FR N°32 • Avril-Mai-Juin 2024 WOMEN SPORTS 51