WS32_Liseuse

L’AVIS DE LÉA BORIE
DE WOMEN SPORTS
Du haut de son mètre
quatre-vingt-quinze dans
ses cuisines, cet athlète
de haut niveau de la
gastronomie vit son métier
comme un sport collectif.
Et sa recette de pommade
aux multiples étapes le
prouve une fois encore. En
termes nutritionnels, le pois
chiche, star de la recette,
apporte son lot d’énergie
et de protéines végétales.
La betterave est un légume
racine riche en nutriments et
le haddock, riche en oméga
3, est un poisson aux vertus
antioxydantes intéressantes.
POUR ALLER PLUS LOIN
D.R.
Alexandre Mazzia propose
d’autres recettes au Village
olympique. Parmi celles-ci,
on salue le merlu de nos
côtes, aux épices et tapioca
au bouillon végétal, le riz noir
à la réglisse, égrené de bœuf
aux agrumes et cébettes ou
encore les aubergines rôties
comme un caviar, noix de
cajou, abricots à la mélasse !
Prêt à les tester en direct de
vos fourneaux ?
© David Girard
ÉCLAIRAGE
INTERVIEW DU CHEF DU RESTAURANT
AM*** PAR ALEXANDRE MAZZIA
« J’ai eu carte blanche pour composer mes recettes afin
de représenter la gastronomie française. On s’est prêté au jeu avec des
recettes identitaires qu’on a composé pour les plus grands athlètes du
monde. On fait confiance à la véracité de mon travail, c’est un privilège
qui n’arrive qu’une fois dans une vie. Je ne suis pas dans la démonstration
d’être le meilleur mais pense être dans la maîtrise, dévoué à ça. Cette
recette est spontanée, gourmande, pour offrir aux athlètes un moment
d’évasion, une parenthèse enchantée sans la balance et les kilocalories.
On y retrouve la rigueur sportive dans la composition, la répétition, la
précision, la passion, la pugnacité, l’anticipation… Ces mots-là sont des
leitmotivs au quotidien pour moi. On a cherché aussi à mettre en avant
une traçabilité sans faille, des artisans, des produits comme le pois
chiche, qu’on a rarement l’habitude de déguster et qui sort des sentiers
battus. »
EN SAVOIR PLUS SUR WWW.WOMENSPORTS.FR N°32 • Avril-Mai-Juin 2024 WOMEN SPORTS 53