Családi Kör, 2018. november 29.

KONYHa
Ha november, akkor disznótor!
Házi disznótoros paprikás, káposztával
Hozzávalók:
– 1,5 kg apró savanyú káposzta
– 20 dkg sertésköröm
– 20 dkg sertésfarok
– 30 dkg sertésoldalas
– 30 dkg sertéstarja
– 20 dkg sertéslapocka
– 20 dkg húsos sertéscsont
– só
– bors
– köménymag
– 2 db babérlevél
– 1 kávéskanál csombor
– 2 evőkanál zsír
– 3 fej vöröshagyma
– 4 gerezd fokhagyma
– 3 evőkanál fűszerpaprika
Elkészítés:
A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát
apró kockákra vágjuk, és a zsíron
üvegesre pároljuk.
A húsokat egyforma kockákra vágjuk
(a körmöt és a farkat összedaraboljuk), és
a párolt hagymára tesszük, majd fűszerezzük
borssal, sóval, köménymaggal. Miután
a húst fehéredésig dinszteltük, rászórjuk a
fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, és felengedjük
vízzel úgy, hogy picit ellepje.
Amikor félig megpuhult a hús, rátesszük
a savanyú káposztát (ha nagyon savanyú a
Hólabdatorta
Hozzávalók
A piskótához:
– 5 darab tojás (M)
– 250 gramm porcukor
– 3 evőkanál hideg víz
– 150 gramm liszt
– 1 csomag sütőpor
A krémhez:
– 200 gramm sütőmargarin
– 160 gramm porcukor
– 50 gramm liszt
– 20 gramm kristálycukor
káposzta, mossuk ki hideg vízben). Ezt követően
ismét fűszerezzük ízlés szerint sóval,
borssal, babérlevéllel és csomborral.
Lassú tűzön készre főzzük.
Disznótoros tésztával
Hozzávalók 2 személynek:
– 10 dkg császárszalonna
– 8-10 db tepertő (közepes méretű)
– 10 dkg disznósajt
– 2 tojássárgája
– 25 dkg spagettitészta
– só
– bors
– 4-5 db koktélparadicsom
– 10 dkg reszelt parmezán sajt (ha valaki
nem szereti a parmezánt, használhat bármilyen
más kemény sajtot)
– 1 csomag vaníliás cukor
– 1 darab tojás (M)
– 300 milliliter tej
A díszítéshez:
– 100 gramm darált dió
Sütéshez:
Sütési idő: 20 perc
Sütési hőmérséklet: 180 °C
Edény, sütő formája: sütőtepsi
Elkészítés:
1. lépés
A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. A sütőtepsit
béleljük ki sütőpapírral. A tojásokat
válasszuk szét.
2. lépés
A krémhez a lisztet, cukrot, vaníliás cukrot
és egész tojást keverjük simára 300 ml tejjel,
és gőz felett főzzük sűrű péppé. Hűtsük ki
teljesen, úgy, hogy frissentartó fóliát nyomjunk
a krémre közvetlenül (így elkerüljük a
krém bőrösödését).
3. lépés
A tojások sárgáját keverjük habosra 250 g
porcukorral. A tojások fehérjét pedig 3 evőkanál
hideg vízzel verjük kemény habbá.
A lisztet szitáljuk át 1 csomag sütőporral.
Elkészítés:
A tepertőt apró kockákra vágjuk, és egy
forró serpenyőben megpirítjuk, majd hozzátesszük
a szintén apró kockákra vágott
császárszalonnát. Mikor mindkettőből kisült
némi zsír, hozzáadjuk a felkockázott
disznósajtot. Egy kevés sót szórunk rá, mert
az alapanyagok alapvetően is sósak kissé,
illetve meghintjük egy kevés feketeborssal.
Eközben a spagettitésztát forró, sós vízben
megfőzzük. (Ki-ki ízlése szerint al dente
vagy teljesen puhára).
A tojássárgájákat felverjük, és összekeverjük
a reszelt parmezánnal.
Amikor a tészta készre főtt, lecsepegtetjük,
ráöntjük a serpenyőben található szalonnára,
s összekeverjük vele. Majd mikor
a tűzről már levettük, s kb. 1 percig kevergettük,
ráöntjük a sajtos tojást, amely öszszefogja
az egész egyveleget.
Mindezt óvatosan forgassuk össze, majd
egyenletesen simítsuk bele az előkészített
tepsibe, és süssük kb. 15-20 percen keresztül,
amíg a tészta aranybarna és ruganyos
nem lesz.
4. lépés
A 200 g margarint habosítsuk ki a porcukorral,
majd kanalanként adjuk hozzá a kihűlt
vaníliás krémet is, és habosítsuk ki így is.
5. lépés
A kihűlt piskótából vágjunk ki 4 db
15 cm-es piskótakarikát. Ezek közé a lapok
közé töltsük a kihűlt krémet, amelyet előzőleg
4 felé osztottunk. (3 adag tölteléknek,
a maradék a torta külsejére és díszítéshez.)
Hűtsük 15-20 percig.
6. lépés
A megmaradt krémmel kenjük körbe a
tortát, majd díszítsük darált dióval. A torta
tetejét is díszítsük a megmaradt krémmel.
7. lépés
TIPP: A megmaradt piskótát daráljuk le, és
kevés krémmel vagy tejjel keverjük el, hogy
formázható legyen. Ebből gyúrjunk „labdákat”,
melyeket darált dióban megforgathatunk,
és a torta tetejét ezzel díszíthetjük.
50 2018. november 29.