Élet & Stílus 2019. Téli szám

gasztronómia
PALACKBAN ERJESZTETT VÁLTOZATOT
KERESSÜNK!
Bár a valódi Champagne annyira magasan elhúzott a
világ többi pezsgője előtt, hogy az mindig viszonyítási pont
marad a többiek számára, azért máshol is érdemes körülnézni
a Methode Traditionelle eljárással készülő pezsgők
világában. Ezeknél az eljárás megfelel a Champagne készítésének,
de persze sem a terület sem a szőlő nem ugyanaz. Az
ár miatt is jó választások lehetnek, amiatt is érdekesek, mert
így más stílusokkal is megismerkedhetünk. Jelenleg az olasz
Trento és több spanyol Cava ugyancsak megér egy próbát
a Champagne utáni lépcsőn, de Franciaországból – nem
Champagne régióból – származó Cremant-ok is elérhetőek
olcsóbban.
Manapság már magyar pincészetektől is egyre jobb palackban
erjesztett tételeket lehet kapni. Pezsgő esetén ugyanis
ennél lejjebb nem nagyon érdemes menni. Ebből a legolcsóbb
nagyjából 2000 forint környékén kapható, de jellemzőbbek
a 4000-5000 forintos palackok, amiért akár olyanokat is
lehet már kapni, amelyeket a világ legjobbjainak versenyén, a
Champagne & Sparkling Wine World Champioionshipen a
legjobbak között értékeltek. Magyarországon ugyan a pezsgőkészítésnek
nagy hagyománya van, amit ugyan a szocialista
nagyüzemi termelés alaposan szétvert. Az első magyar
pezsgőüzem 1825-ben indult Pozsonyban. De létesült még
gyár Kápolnásnyéken, Budaörsön, Velencén, Badacsonyban,
Debrecenben, Tatán, és persze Budapesten is, ahol a nagy felfutás
Törley József és pezsgőmestere, Louis François pezsgőmesterte
révén a 19. század végén megtörtént. Ekkor évente
1,75 millió palackot termeltek palackos erjesztésű italból,
hiszen akkoriban szinte csak ez létezett. Manapság csak a
töredéke készül, és fogy ebből a típusból, de most karácsonykor
és szilveszterkor kicsit visszahozhatunk valamit a régi
időkből. Egy jó pezsgővel igazán érdemes ünnepelni.
36