L'ultima birra e andiamo a casa (forse) (.pdf) - Maurizio Ferrarotti

tutti i bevitori che come me sono nati negli anni Sessanta sono figli delle
birrerie che proliferarono come funghi al principio degli Ottanta. Oggi a
Torino la “bionda” si spilla perfino nella più oscura bettola di periferia.
Nondimeno, sotto il profilo qualitativo e culturale, c’è ancora parecchio
cammino da percorrere. Abbiamo surrogati di pub irlandesi che non sanno
spillare la Guinness, locali per fighetti nei quali la birra è spillata da fusti
aperti da troppi giorni e quindi ossidata ma tanto non importa, il posto è
trendy!, birra servita in bicchieri di plastica (per motivi d’ordine pubblico,
d’accordo, ma è una bestialità) o nei bicchieri sbagliati. Ciononostante il
consumatore medio italiano va raffinandosi, sa quello che vuole, e sempre
più di frequente sceglie i locali per bere basandosi su criteri qualitativi
piuttosto che seguire bovinamente la moda del momento. Coerentemente
l’industria italiana si è dovuta adeguare agli standard mondiali. In questi
ultimi tempi il livello dei prodotti è aumentato in modo ragguardevole, con
riscontri più che lusinghieri. Nel 2008 Evan Rail del New York Times,
uno dei più noti autori di guide specializzate d’America, dopo aver vagato
a lungo per le birrerie del Nord Italia ha incoronato la birra artigianale
italiana come la migliore del mondo. Nella sua spumosa pagella spiccano
ben tre birre piemontesi: la Elixir del Birrificio Baladin di Piozzo, demisec
contraddistinta dall’uso di lievito di whisky in rifermentazione, la Daü
del Troll di Vernante (ambo le località si trovano in provincia di Cuneo) e
la Sticher del Grado Plato di Chieri, ispirata alla rara Sticke di Düsseldorf.
Ah oh ehi, i suma sempre i mej!
Era il 15 agosto 1995 quando nella birreria della famiglia Khoury a
Taybeh, Cisgiordania, il solo villaggio palestinese interamente cristiano,
venne spillata la prima omografa Taybeh, unica birra prodotta in Palestina.
I Khoury sono originari dello stesso villaggio ma, come molti cristiani,
emigrarono perché il processo di pace non decollava andando a stabilirsi a
Boston, dove avviarono un fiorente commercio di vini e alcolici. Quando,
nel 1993, furono firmati gli accordi di Oslo, credendo che sarebbe iniziata
una nuova era, essi liquidarono i beni statunitensi incassando 1,2 milioni
di dollari, tornarono a casa e li reinvestirono nella “fabbricazione di una
birra palestinese”, con la benedizione di Arafat. David Khoury, al presente
primo cittadino di Taybeh, tirò su la fabbrica acquistando i tini d’acciaio
negli Stati Uniti e i malti in Francia e Belgio. La Taybeh produce 600 mila
litri l’anno e gode di un quasi-monopolio a Ramallah. Per contro, dopo la
costruzione della barriera israeliana, vendere alla vicina Gerusalemme è
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