TAPPETO VOLANTE - Urban

illustrazione: Gibi
RISTORANTI-BAR
»»»» MILANO
NATURA IN TAVOLA:
COME BIO COMANDA
MILANO food- apertura bio 14X10cm
In principio era la frutta. Poi venne il pane. Poi tutto il resto. Il cibo
biologico passa da moda ad abitudine. Con Milano capitale
Diserbanti, coloranti, conservanti,
antiparassitari: alzi la mano chi
non se li è mai trovati nel piatto
(senza saperlo, certo). Davanti alla
chimica in cucina c’è chi fa finta
di niente, chi preferisce non pensarci,
chi dice: “Tanto è tutta la
stessa roba”, chi non è convinto
dei controlli, chi trova il mangiare
biologico troppo caro.
Eppure il popolo dei bioconsumatori
cresce senza conoscere
pause. Una tribù quanto mai variegata,
composta di vecchi fricchettoni
e nuovi igienisti, vege-
NATURASÌ
02-58100567
Una catena di supermarket interamente
dedicata al biologico.
Lunghi corridoi e alte scaffalature
“all bio long” con prodotti
per casa e alimentari fra
cui cioccolato, paste e perfino
vini (sempre più interessanti).
L’offerta è importante anche in
settori di solito trascurati: vedi
le carni, in bell’assortimento e
tariani e intolleranti (a qualche
alimento), gastrosensibili e innamorati
della natura: tutti uniti
appassionatamente in nome
dell’alimentazione senza additivi
di qualsiasi genere.
Milàn, da questo punto di vista,
è veramente “un gran Milàn”: la
città della Borsa, del terziario superavanzato,
delle passerelle fashion
straripa di negozi, centri, ristoranti,
supermarket (in testa
IperCoop ed Esselunga) più o meno
interamente dedicati al biologico.
Che troverete preparato, se-
lezionato, offerto in mille modi e
confezioni: oseremmo dire per
tutti i prezzi, pur sapendo che i
pomodori coltivati in un’“idro-serra”
olandese piuttosto che in piena
campagna sarda si assomigliano
come Moratti e Galliani (ma
non come Inter e Milan).
Ormai tutto può essere Bio, perché
tutto può essere coltivato, allevato,
preparato senz’altri interventi
che quelli permessi dalle
leggi europee, cioè il buon vecchio
solfato di rame e pochissimo
altro. Da dove cominciare? Dal
NIENTE CHIMICA NEL CARRELLO: PICCOLA MAPPA
tutte rigorosamente certificate.
Viale Cassala, 61. Chiuso la
domenica. Altre sedi: via G.
Fara 35 e via Millelire 14.
ACQUABIANCA
02-89407871
Un mix affascinante di erboristeria
e ricerca bio: in pratica,
un’erbioristeria.
Per un appuntamento da
Magda Mastellani, richiestissi-
ma naturopata e dietista, i
tempi d’attesa sono biblici. Al
di là dei suoi preziosi precetti,
troverete sugli scaffali il meglio
della produzione biologica e
biodinamica, dalle prugne
giapponesi Umeboshi ai biscotti
di farina kamut, dai croccanti
di sesamo ai succhi di
frutta. Bella la scelta di tè e infusioni.
Via Vigevano, 41.
Chiuso domenica.
pane per esempio, che può essere
di farina bianca o totalmente
integrale, con o senza cereali. Ma
sempre e comunque lievitato in
modo naturale e cotto nel forno a
legna. Basta annusarlo per capire
la differenza, anzi ritrovare il profumo
inconfondibile di una volta!
In più, mentre le micidiali michette
dei forni finto-rustico (forme
precotte, impasti surgelati, ecc.)
nel giro di due ore si trasformano
in simpatici fermaporta, il pane
naturale dura anche una settimana:
basta avvolgerlo in un panno
e piazzarlo nel ripiano più basso
del frigo. Per frutta e verdura bio il
discorso è più complicato perché,
essendo prive di schifezze, seguono
il loro corso naturale: dopo
qualche giorno in casa, le patate
germogliano, l’insalata avvizzisce,
le pere marciscono.
Per fortuna, molti centri Bio – supermercati
compresi – si sono attrezzati
per ripristinare la stupenda
abitudine della consegna a domicilio:
si ordina al telefono (o su
Internet) quel che serve, senza
pretendere che tutto duri per mesi.
Dalla spesa al pronto-in-tavola,
il passo è brevissimo: nei centri
Bio, i reparti di gastronomia o i
ristoranti annessi sono ormai diventati
luoghi golosi. Dove la parola
“sano” non fa rima con “insipido”
e biologico non suona come
punitivo. Anzi. Basta ordinare
un pollo arrosto nutrito e allevato
come si deve per capire che sano
è bello, ma anche buono.
Addentare per credere.
P.D. SFORNELLI
IL NAVIGLIO BLUVERDE
02-8323693
Un po' minimarket un po' bottega
artigiana, qui c'è tutto o quasi il
biologico da casa (certificato),
compresi pane e bibite, verdure e
brioche. Nel banco gastronomia
spiccano formaggi, salumi, torte.
Carne su ordinazione. Per i bio-telematici,
c’è pure lo shopping on
line (www.ilnavigliobluverde.it). Via
Casale, 5. Chiuso domenica.
RISTO-BIO
Uno svizzero, un
americano e un
vegetariano-vegano
di casa nostra.
Da leccarsi le dita
JOIA
02-29522124
Pietro Leeman è il riconosciuto
genio svizzero della cucina
bio-vegetariana. Il migliore a
Milano e in Italia. Solo il rigore
(svizzero) gli impedisce di definire
il suo locale biologico tout
court. La cucina è del tutto raffinata
ed eterea, i piatti sono
quadri da mangiare, il menu
completo vale poco più di 50
euro. Via Panfilo Castaldi, 18.
Chiuso sabato e domenica.
UN MONDO LEGGERO
02-70608496
Metti un americano a cena
(bio). Colto, curioso, innamorato
del cibo (bio), si chiama
Martin Halsey e il suo nuovo
locale è un mix di tradizioni e
ricerca (bio). Si pranza (bio) al
bancone, si cena (bio) nelle
due semplici salette, si approfitta
del take-away (bio). E
non si spendono più di 25
euro (bio?). Via Pacini, 39.
Chiuso domenica.
BIOPIZZA
02-86452131
La farina è senza additivi e
macinata a pietra, la passata
di pomodoro Bio-doc, la
mozzarella verace e l’olio extravergine:
ecco la miglior
biopizza in città, anche da
portarsi a casa. Le altre due
sedi (via Moscova 39 e via
Terraggio 20) offrono servizio
a domicilio. Corso Italia,
16. Chiuso domenica.
IKOS
02-460616
A due passi da Piazza
Cadorna, trovate sotto lo stesso
tetto un fornito biomarket,
bar-buffet e ristorante. Si mangia
solo a pranzo, con scelta di
piatti che pescano nella cucina
macrobiotica, vegetariana e
vegana. Spesa intorno ai 15
euro. Via Boccaccio, 4.
Chiuso domenica.
DESIDERATA
02-3360303
Piccolo, semplice, smaccatamente
bio-vegetariano. Da assaggiare
le praline di ceci e
mandorle e il pâté di lenticchie.
Meglio prenotare, conto
intorno ai 25 euro. Via
Cagnola, 6. Chiuso domenica
a pranzo e lunedì sera.
URBAN 57