Scarica PDF (1810 Kb) - Consorzio della Quarantina

Saperi e pratiche
La provenienza e lo scambio della semente
La coltura ottimale della patata richiede che la
produzione dei tuberi-seme sia distinta da quella
dei tuberi da consumo. La prima deve avvenire
più in alto rispetto alla seconda, sicuramente a
un’altezza e con condizioni climatiche tali da inibire
la presenza degli afidi, portatori delle virosi;
inoltre è noto che i tuberi provenienti da una
quota elevata (800-1.000 m), piantati più in basso
(ma non “troppo più in basso”, ricorda un contadino
di Voltaggio), assicurano un incremento
della produzione. E’ importante che la terra da
cui provengono non sia comunque più fertile di
quella in cui vengono ripiantati: sulla montagna
di Voltri e Mele si portavano i tuberi provenienti
dalle terrazze magre di Masone e di Marcarolo,
ma non da Tiglieto, dove la terra “è più ricca”
[Acquasanta].
Da Carpeneto, vicino Neirone, il primo anno si
comprava la semente dai contadini che la producevano
intorno agli 800 m. e si piantava sulle
piane più elevate a 450-500 m e, il secondo anno,
su quelle più basse a 300-350 m., quindi si ricomprava
la semente come nel primo anno; invece a
Perlezzi la semente non si comprava da altre località,
ma si rinnovava destinando per la sua produzione
le terrazze più elevate, a 600-700 m, nella
zona chiamata inte cortue (“nelle colture”): questo
caso, a differenza del precedente, illustra un
8 - Provenienza del seme di Quarantina bianca
Località di provenienza Area di diffusione
- Casoni di Amborzasco, Villa Cella: → alte valli Àveto e Sturla
- Alpepiana, Lovari, Vicosoprano, Barbagelata → alta val Trebbia
- Fontanarossa → alte valli Borbera e Trebbia
- Orèzzoli → Ottonese
- Grondana, Santa Maria del Taro, Sopra la Croce → valle Sturla
- Case Soprane, piani di Chiappozzo, Statale → val Graveglia, Mezzanego
- Roccatagliata, Giassina → Fontanabuona, val Bisagno
- Cavorsi, Buoni di Pèntema → alta valle Scrivia
- Marcarolo → valle Stura, alta val Lemme
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percorso “circolare” all’interno della stessa zona:
i tuberi da seme prodotti in alto vengono ripiantati
più in basso per la produzione da consumo,
ma una parte dei tuberi da consumo, invece di
essere consumata o venduta, viene riportata in
alto per riprodurre la semenza.
Ricostruendo a ritroso (dal basso verso l’alto) i
percorsi della Quarantina bianca, troviamo pochi
centri d’irradiazione. I contadini della valle Scrivia
acquistavano i tuberi da seme a Torriglia, qualcuno
se li procurava a Pèntema, dove giungevano
dalla più alta frazione dei Buoni, oppure da
Cavorsi; dai Buoni venivano cambiati con Carsi e
con l’alta val Brevenna; mentre, a loro volta, i
produttori di Cavorsi cambiavano i tuberi a
Montebruno o direttamente fra loro, ma andavano
anche a Rossi o a Roccatagliata. I produttori
dell’alta val Trebbia prendevano il seme soprattutto
a Costa Finale, Barbagelata, Casoni di
Fontanigorda o sulla montagna di Gorreto; queste
località cambiavano il seme fra loro, oppure
andavano a prenderne sul versante compreso fra
Alpepiana e Orézzoli oppure a Casoni di
Amborzasco: da queste località non si andava da
nessun’altra parte: i tuberi si cambiavano fra
cascine o si riproduceva in proprio con il metodo
che - abbiamo visto - usavano a Perlezzi.
A Carsi, Statale, Mongrosso si moltiplicava anche
la Biancona comasca (che in valle Stura prendeva
il nome di Ciatta de Mongrosso). La Prugnona
veniva diffusa da Costapelata e da Roncolongo, in
val d’Àveto, ma anche dalle Piane di Vallenzona,
in val Vobbia; la Cabannina dalla zona di
Cabanne/Parazzuolo; la Cannellina nera dal versante
tra Tolceto e Sambuceto; la Giana rionda da
Marcarolo (Capanne superiori) e dal monte
Poggio, ma anche da Salvarezza, in valle Scrivia.
Con la progressiva scomparsa delle varietà locali si
sono estinti anche alcuni percorsi legati allo scambio
o al commercio delle patate: fino agli anni
1950 dalla valle Sturla si comprava la semente di
Quarantina bianca a Santa Maria del Taro, negli
anni immediatamente successivi ci si rivolge a
La Quarantina bianca
è nota anche come Bianca
di Torriglia, non perché a
Torriglia si producessero
patate in particolare
quantità, ma perché era il
principale centro di smercio
verso la città, controllato
dai commercianti che
acquistavano i tuberi sul
mercato di Montebruno,
dove confluivano da tutta
l’alta val Trebbia.
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