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Roccatagliata, agosto 1999:
XXII sagra della patata
festa che nel tempo si era ridotta alla distribuzione
di patatine fritte, che di locale non avevano
più (non dico la varietà ma) neppure la provenienza.
Esiste, d’altra parte, una manifestazione organizzata
da Maurizio Tardito (Progetto Montagna
Viva) a Marcarolo, presso la cascina Pizzo, e giunta
quest’anno (1999) alla terza edizione, dedicata
specificamente alla Quarantina bianca; inoltre si
possono trovare pressoché solo varietà locali
(soprattutto la Cannellina nera) sul mercatino
delle Terre di Valgraveglia, che si svolge sulla
piazza di Conscenti ogni sabato, da aprile a ottobre.
Nel complesso, durante il 1999 si è parlato molto
del ritorno delle tradizionali varietà locali di patata
e, più in generale, della cultura e della storia
della patata in Liguria, come possono testimoniare
i diversi interventi pubblici da me curati e le
relazioni tenute di recente da Enrico Alloero e
Francesco Casaretto.
Ricordo ancora che la Quarantina bianca e la
Cannellina nera sono già state proposte all’attenzione
di alcuni tra i maggiori circuiti della ristorazione
di qualità e inserite nell’elenco dei prodotti
dell’Arca dei Sapori, promossa da Slow Food, e
in quello promosso dal Conservatoire des Cuisines
Méditerranéennes.
Altre esperienze
ITALIA
Non risulta che attualmente, in Italia, esistano
altri tentativi di recupero e valorizzazione delle
tradizionali varietà locali di patata, salvo un
primo tentativo di caratterizzazione di una
varietà denominata Viola calabrese, comunicato
durante l’ultima “Triennial Conference”
dell’EAPR [N.G. Lacerenza & altri].
CATALOGNA
Nella Comarca di Osona, sulle falde dei Pirenei
catalani, dal 1994 è attivo un gruppo di ristoratori
e produttori impegnati nella conservazione
della patata del Bufet, di cui esistono due varietà:
il Bufet blanco e il Bufet nero. La prima è un probabile
ecotipo della Institute de Beauvais;
“bufet”, infatti, è la forma catalana di Beauvais,
in Normandia, dove i montanari dell’Osona emigravano
stagionalmente agli inizi del secolo. La
seconda corrisponde precisamente alla nostra
Prugnona, come è stato rilevato dopo averla
seminata per due anni a Voltaggio, e potrebbe
derivare dalla Red King Edward, ottenuta nel
1916 dalla King Edward VII.
Il recupero delle patate del Bufet di anno in anno
sta diventando un fattore trainante per l’economia
locale e un’occasione per la riscoperta e la
diffusione di piatti tradizionali. Oggi nella piana
di Vic si producono oltre 50 quintali per entrambe
le varietà, in gran parte venduti e consumati in
occasione del Mercat de la Patata del Bufet (quinta
edizione nel 1999) che si svolge ogni anno a
Oris, il primo fine settimana di ottobre.
Per informazioni, ci si può rivolgere al coordinatore
del comitato locale Pep Palau, Restaurant
“La Rectoria d’Oris”, 08573 Oris, Catalunya (E),
tel. 0034.93.8590230.
FRANCIA
Il recupero delle varietà tradizionali di patata in
Francia è portato avanti da molti anni: basti pensare
al successo commerciale costruito sulla Ratte
(selezionata nel 1873) che oggi è venduta al consumatore
a 18 franchi francesi al kg (poco più di
5.000 lire/kg), o alla Bonnotte de Noirmoutier,
venduta lo scorso anno ai ristoranti parigini al
sorprendente prezzo di 60 Ff/kg (circa 18.000
lire/kg).
Attualmente la conservazione delle vieilles
variétés è affidata a tre associazioni private: il
Club Early Rose per le varietà Early Rose e
Saucisse; il Syndicat de Noirmoutier, per la
Bonnotte, e infine l’Association nationale pour la
défense et le maintien des vieilles variétés de
pommes de terre, fondata nel 1996, che riunisce
le altre due associazioni e, in proprio, conserva le
varietà Blue d’Auvergne, Oeil de Perdrix e
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Rovegno, ottobre 1999:
seminario sulla “Quarantina”