Scarica PDF (1810 Kb) - Consorzio della Quarantina

Il modo di conservare le
patate più efficace è quello
di scavare nel terreno
più elevato, più secco e
più vicino alla casa, una
fossa di profondità e larghezza
proporzionata ai
pomi di terra che si
vogliono conservare. Si
guarnisce il fondo e le
pareti con paglia lunga:
messevi le radici, si coprono
quindi con altro letto
di paglia. Al di sopra, si fa
un coperchio a forma di
cono, o di scarpa a pendio.
E si ha l’attenzione
che la fossa sia meno
profonda dalla parte in
cui si prendono in pomi di
terra per la consumazione;
badando di chiudere l’entrata
ogni volta che se ne
prendono.
“Avvisi”, 1794, numero 10
Dati sulle fosse
e sulla circolazione
dei tuberi-seme
nel Comune di Neirone
disegno di Raffaella Spinetta
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di conservare i tuberi fino a primavera era quello
delle fosse [vedi la scheda 9], usate prevalentemente
sulle alture di Corsiglia e Roccatagliata, ma
anche a Barbagelata e, in valle Stura, a Masone.
Si tratta di un metodo già noto a fine Settecento.
A Montebruno le fosse venivano fasciate con felci
(meno costose della paglia), mentre a Masone si
lasciavano le patate a diretto contatto con la
terra, poi si coprivano con circa 40 cm. di foglia di
castagno. Un testimone racconta che l’unica volta
che, a Voltaggio, si sono messe le patate sotto
terra è accaduto durante la seconda guerra mondiale,
per evitare le requisizioni, ma «dopo un po’
le patate avevano ricacciato [cioè, avevano germogliato
ed erano emerse], facendo scoprire il
trucco». Grazie all’interramento i tuberi si conservavano
fino a marzo/aprile senza germogliare;
tuttavia, dopo averle estratte, era opportuno
attendere una quindicina di giorni prima di consumarle,
affinché “si riprendessero” [Lumarzo];
qualcuno ha osservato che sotto terra potevano
anche prendere un gusto mediocre, ma l’impor-
tante era conservarle il più a lungo possibile:
“speravamo che tutta la verdura di Genova
andasse in malora, per vendere le patate in primavera
a caro prezzo” [Montebruno].
La rotazione delle colture
Una corretta rotazione delle colture è di grande
importanza per la rigenerazione della terra, per il
controllo di parassiti e virosi e per ottimizzare la
produzione. Nel corso della ricerca è emerso che
fino a 30-40 anni fa si seguiva prevalentemente
una rotazione complessa pluriennale, basata sul
9 - Raffaella Spinetta, Le fosse
Il tradizionale metodo delle fosse (o posse) sfrutta le proprietà termiche del terreno
per evitare il marciume dei tuberi e permetterne la conservazione fino ai mesi primaverili.
Nel territorio di Neirone venivano scavate nelle strette fasce di Corsiglia, Forcossino,
Giassina, Roccatagliata e San Marco d'Urri, e i siti più frequentemente impiegati erano
quelli denominati: Campasso (Corsiglia), Capurri (San Marco d'Urri), Cassainn-a,
(Cazzarina), Ciann-e (Piane di Corsiglia), Gure (Forcossino), Sotta a-e ròcche (Aia di
Zenello).
Le fosse erano profonde circa un metro e larghe in misura variabile, secondo la quantità
dei tuberi. A contatto con il terreno si metteva uno strato di paglia per compatto,
per separare il terreno umido dal contatto con le patate che, altrimenti, sarebbero germogliate.
Sopra la paglia non erano sistemate le patate, ma alcune lastre di ardesia; e
sopra le ardesie? I tuberi
ben sani e in gran quantità.
Quindi si ricopriva con uno
strato di foglie di castagno
e, infine, circa 25 cm. di
terra.
A questo punto, intorno al
cumulo di terra veniva preparato
un essenziale e
intelligente metodo di drenaggio,
con un solco destinato
ad accogliere l'acqua
piovana da convolgiare
all'esterno per evitare l'eccesso
dannoso di umidità
che provoca l'insorgere di
muffe nei tuberi.
Disegno di Marzia Russi
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