hierapolis di frigia fra tarda antichità ed xi - Bretschneider Online

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180 per tutto il periodo bizantino e fino all’età moderna e contemporanea 233 . Questo dato si contrappone alla varietà delle produzioni regionali e microregionali attestate fino alla metà del VII secolo. Il quadro ben rispecchia il mutato scenario politico che vede nella valle del Lykos una via di penetrazione per le incursioni arabe e poi selgiuchidi e non più una via di naturale collegamento fra siti e vallate contigue. L’argilla ferrosa permetteva di produrre vasellame resistente al calore ed adatto, come dimostrato dalle analisi di laboratorio 234 , a contenere liquidi per un tempo prolungato. Il vasellame era funzionale all’esposizione al fuoco ma anche allo stoccaggio di derrate, comprese quelle liquide. Non ci sorprende dunque se nel X secolo con quest’unico tipo di materia prima fu prodotta una varietà di forme funzionali: dai vasi potori, alle pentole, ai coperchi, ai tegami e contenitori di varie dimensioni (pithoi e olle). Le olle, con il loro corpo globulare dalle pareti di ridotto spessore, a volte costolate, il breve collare e l’orlo leggermente ingrossato ed estroflesso, sembrano evolvere dalla morfologia dei loro corrispettivi tardoantichi 235 . Tuttavia il fondo piano dei vasi medio bizantini 236 e le ampie anse a nastro impostate sull’orlo si differenziano notevolmente dei loro corrispettivi di VI - inizi del VII secolo, ed attestano per l’età medievale diverse modalità di cottura dei cibi e di utilizzo del vasellame in questione. L’esistenza di un ANNAPAOLA ZACCARIA RUGGIU - DANIELA COTTICA [RdA 31 cambiamento nella preparazione e nel consumo degli alimenti 237 è evidenziata anche dalla comparsa, in età medievale, di forme ceramiche nuove come i boccalini e le ollette di ridotte dimensioni 238 ( fig. 12 e-f), o addirittura di forme completamente ignote al mondo greco-romano come lo scaldavivande 239 e i così detti attingitoi/versatoi 240 . P. Arthur ha ipotizzato che l’introduzione di nuove morfologie funzionali sia stata una concreta conseguenza del periodo iconoclastico, della penetrazione araba, e forse dell’introduzione di tradizioni culinarie orientali in Frigia 241 . Dunque Hierapolis, nonostante il processo di ruralizzazione non rimase estranea ad alcune importanti trasformazioni culturali occorse in età medio bizantina. Anzi, la presenza di una produzione locale o microregionale di ceramica a vetrina pesante (cfr. fig. 11 n) e di imitazioni di ceramica che potemmo definire sgraffita 242 , congiuntamente all’introduzione nel repertorio morfologico di forme prima sconosciute, come appunto lo scaldavivande, contribuisce a rafforzare l’immagine di una comunità produttiva, vivace e ricettiva dal punto di vista culturale, capace di adeguarsi al nuovo gusto dell’epoca producendo localmente il vasellame più richiesto e “alla moda”, quale doveva appunto essere la ceramica a vetrina pesante. Al contempo, in età medio bizantina gli scambi a livello regionale sembrano quasi del tutto assenti: i rari prodotti d’importazione sono costituiti da ceramica invetriata proveniente dalla capitale Costantinopoli 243 , 233 Fornaci tradizionali ancora in funzione nel villaggio di Sarinishar presso Denizli (cfr. tav. XXX, a), utilizzano un’argilla con caratteristiche e proprietà confrontabili a quelle utilizzate in età medio bizantina; questa viene oggi impiegata per confezionare soprattutto di recipienti destinati a contenere liquidi, quali brocche e bottiglie (cfr. tav. XXX, b per un esempio moderno). Nel moderno villaggio di Pamukkale Köy è tuttora in uso un tipo di samovar prodotto con argilla ferrosa e micacea: quest’oggetto, com’è noto, è utilizzato per la preparazione del tè, funzione che sfrutta al meglio le proprietà un’argilla resistente al calore ed al contempo impermeabile. 234 Cfr. Daszkiewicz, Cottica, Bobryk, Schneider, c.s. b. 235 Si confronti fig. 8 a-c con fig. 12 a, e. 236 Fra i materiali relativi ai livelli anteriori alle case di X secolo si rinvengono fondi quasi piani (cfr. fig. 10 d), mentre negli strati d’uso e distruzione delle abitazioni si trovano prevalentemente fondi piani (cfr. fig. 12 e). 237 Per un commento generale sui cambiamenti alimentari nella Hierapolis medievale cfr. Arthur 2006, pp. 75-76. Dati interessanti provengono anche dalle analisi dei residui effettuate da F. Notarstefano e M. Lettieri presso il Laboratorio di Chimica Organica, Dipartimento di Biologia e Scienze Ambientali e Tecnologia (Di.S.Te.B.A.) dell’Universià del Salento (gas chromatography GC, combinata con mass spectrometry MS) e dai Laboratori dell’IBAM - CNR di Lecce, in corso di elaborazione. 238 Arthur propone che queste potessero essere utilizzate per cuocere legumi: cfr. Arthur 1997, p. 539. 239 Gli scaldavivande dall’insula 104 sono tutti realizzati in argilla ferrosa e micacea e sono ricoperti con vetrina pesante. 240 Cfr. Cottica 2007a, Fig. 16, nn. 5-6 e per una discussione sulla possibile funzione di questi contenitori come attingitoi/versatoi Ead. 2007b, in particolare Figg. 8-9, 14 nn. 6-7 e Fig. 10 a-b. Arthur invece ipotizza si tratti di alambicchi per la distillazione, cfr. Arthur 2006, pp. 80-81. 241 Cfr. Arthur 2006, p. 77. 242 Dall’insula 104 proviene un solo frammento di questo tipo, con decorazione a nastro inciso e vetrina di colore verde oliva. 243 Nel caso dell’insula 104 si tratta di GWW I e II. Per un quadro generale delle importazioni a Hierapolis in età medievale e post medievale si veda Arthur 2006, pp. 73-88.
2007] HIERAPOLIS DI FRIGIA FRA TARDA ANTICHITÀ ED XI SECOLO 181 mentre la produzione locale di ceramica supplisce alla gran parte delle esigenze della popolazione. La preponderanza delle forme chiuse su quelle aperte 244 , pressoché assenti fra il vasellame ceramico post tardoantico, e l’abbondanza di contenitori potori (brocche, anforette, bottiglie), conferma l’ipotesi di avvenute trasformazioni nelle abitudini alimentari ed in generale nello stile di vita domestico. Allo stesso tempo la scomparsa delle “red slip wares” e l’uso della vetrina pesante presuppongo un’evoluzione nella tecnologia ceramica. Parte di queste trasformazioni sarebbero alla base di alcuni aspetti tipici dell’attuale stile alimentare anatolico come testimoniato dal confronto fra la funzione dello scaldavivande bizantino ed il mangal turco 245 . Se dunque da un lato possiamo affermare che dal materiale medio bizantino venne meno l’impronta della tradizione romana, ancora chiaramente percepibile nei contesti di V - inizio del VII secolo 246 , dall’altro è anche evidente, come si è visto sopra, che la tradizione dipinta medio bizantina e post medievale, affonda le sue radici nei sistemi decorativi diffusi nella tarda antichità, specialmente fra VII e VIII secolo 247 . 6. Osservazioni conclusive ed ipotesi di lavoro (D.C.) In sintesi dunque, abbiamo visto come le planimetrie delle case tardoantiche dell’insula 104 si discostino dall’assetto delle originarie abitazioni di età romana e tardo romana concepite attorno ad un peristilio centrale 248 . Le ristrutturazioni operate nel VI secolo alterarono profondamente l’organizzazione degli spazi delle abitazioni precedenti, in funzione della necessità di una nuova disposizione degli stessi: in questa fase i peristili persero la loro valenza unificante e fluidificante dei percorsi all’interno della sfera domestica. I dati di scavo testimoniano un bisogno di realizzare separazioni funzionali nette fra i vari settori della casa, espressione di una società caratterizzata da valori, ritmi e “rituali” di vita nuovi, o diversi 249 . In questa fase (VI secolo) gli edifici esistenti vengono adattati alle nuove esigenze utilizzando come specifico strumento architettonico la costruzione di partizioni interne: proprio quest’operazione è stata riconosciuta da S. Ellis come espressione di uno stile architettonico tipicamente protobizantino 250 . Nell’edito, planimetrie confrontabili con quelle dell’insula 104 sono individuabili a Sardis nella così detta “Casa dei bronzi” 251 e nel complesso indagato da Rautman nel settore MMS 252 . Differente, ma complementare, è invece il quadro offerto dagli scavi presso le abitazioni di metà V - inizi del VII secolo ubicate sul lato ovest dell’agorà di Hierapolis 253 che, nella loro organizzazione planimetrica, riflettono le esigenze di un gruppo sociale diverso da quello che risiedeva nell’isolato 104. Le case presso l’agorà erano situate immediatamente al di fuori della Porta Bizantina Nord, parte di un quartiere sub-urbano produttivo, abitato da artigiani impegnati nella manifattura di vasellame cera- 244 Per uno dei rarissimi esemplari noti dai livelli medievali dell’insula si veda fig. 12 h, sempre in argilla ferrosa e micacea. 245 Tale somiglianza è evidenziata in Arthur 2006, p. 77. Il mangal è utilizzato per la cottura della carne di montone spe- ziata. 246 Fra V e VII secolo d.C. si nota anche la persistenza di certe produzioni su larga scala di tradizione romana, come nel caso del vasellame da mensa con rivestimento rosso (le cosiddette Red Slip Wares o Late Roman Pottery di J. Hayes), e di tipologie, ad esempio di contenitori anforici e di lucerne, discendenti da prototipi romani (cfr. la serie delle Late Roman Amphorae). 247 Cfr. supra Sezione 5.3. 248 Sul perdurare del modello della casa a peristilio nella tarda antichità fino alla metà circa del VI secolo cfr. Ellis 2004, p. 38. 249 Lo studio dell’edilizia privata nella prima età bizantina e specialmente in Anatolia è ancora agli inizi, cfr. Ellis 1997; Id. 2004. 250 Cfr. Ellis 2004, p. 47: “The key point about subdivision is that it represents a definitive architectural style. It does not represent a random distribution of walls above an older building. … There is a definitive attempt to use the earlier architecture to create a new context, and in housing terms new living space …”. 251 Greenewalt et Alii 1983. 252 Cfr. Rautman 1995b, in questo sito si notano per altro dinamiche di trasformazione confrontabili con quelle stabilite per l’insula 104. Interessante è anche il complesso parzialmente messo in luce nel settore MMS/S con pannelli geometrici in opus sectile e pavimenti in tavelle di terracotta comparabili con quelli delle case di Hierapolis cfr. Crawford et Alii 1998, Figg. 9-10 e 12. 253 Cfr. Mastronuzzi, Melissano 2007.
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