GAL SILA GRECA – BASSO JONIO COSENTINO - Terre Jonicosilane

IL PASTO
È SERVITO
PARLARE DI ENOGASTRONOMIA NEL TERRITORIO JONICOSILANO DEL BASSO JONIO COSENTINO significa, in
primo luogo, parlare di incontri. Sono davvero tante le culture che hanno portato qualcosa sulla tavola silana:
dalle melanzane degli spagnoli ai legumi dei romani, dalle spezie dei bizantini alle salse piccanti degli
angioini fino al peperoncino rosso degli arabi.
Questa straordinaria propensione a stabilire relazioni,
legami forti, che uniscono realtà diverse,
diventa ancor più evidente nella perdita
di confini geografici tra la cucina di terra, che
appartiene ai borghi dell’interno, e la cucina
di mare, anima dei piccoli centri sulla costa.
Una contaminazione che trova le sue origini
in un consistente spopolamento, tutt’oggi in
corso, iniziato a partire dagli anni ’50 del secolo
scorso, dei paesi montani e collinari, a
vantaggio degli insediamenti urbani marini.
Così non è difficile assaggiare la “sardella”
tra boschi e pascoli come non è impensabile
trovare un invitante arrosto di agnello sul litorale
che profuma di
Mediterraneo.
Tradizioni radicate
nel
tempo, ormai
parte
del quotidiano,
frutto di
uno scambio virtuoso
tra aree a vocazione
differente. Una cucina
capace di veicolare connessioni, sobria ed essenziale,
da sempre sincronizzata con il ciclo
delle stagioni e con il calendario di ricorrenze
locali, ma pronta a stupire non appena si
presenta l’occasione di festeggiare, di offrire
ospitalità o, molto più semplicemente, di stare
insieme.
I primi, custodi del tempo
Qui in Sila Greca, dove la
pasta si fa rigorosamente a
mano, ogni piatto porta in tavola
un aspetto diverso della complessa
cultura enogastronomica locale, riuscendo
a valorizzare una risorsa sempre più rara:
il tempo. Tempo per lavorare l’impasto di
acqua e farina di grano duro, per creare le forme
tradizionali utilizzando le dita o il ferro
della calza. E ancora tempo per seguire passo
dopo passo la cottura della carne da sugo, che
conferisce un sapore unico ai primi dell’area
Nella pagina a lato,
dall’alto: il pesce fresco
è uno dei protagonisti
assoluti dei secondi delle
terre Jonicosilane;
crustoli, giurgiulena,
torrone di mandorle, fritti
a vento, coccia e la pasta
a confetti sono soltanto
alcune tra le infinite
delizie della cucina locale.
Su questa pagina, in alto:
tra i luoghi ideali dove
assaporare i piatti tipici
delle terre Jonicosilane
ci sono gli accoglienti
agriturismi.
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